Normalmente hago estas galletas en diciembre, cuando toda la casa huele a mantequilla y mermelada, y todos prueban una directamente de la bandeja, aunque todavía estén calientes. He probado la receta con todo tipo de formas: redondas, árboles de Navidad, estrellas, dependiendo de lo que tenga en el cajón. La mayoría de las veces uso mermelada de escaramujo, pero también funciona con otras mermeladas si no la tienes.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Porciones: aproximadamente 35 galletas rellenas
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
230 g de mantequilla, a temperatura ambiente
60 g de azúcar moreno
150 g de azúcar blanco
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
360 g de harina de trigo (+ 50 g adicionales si es necesario)
85 g de harina de almendra (o almendras molidas finamente)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
mermelada de escaramujo (o cualquier mermelada de tu elección)
zúcar glas para decorar
Preparación
1. Saca la mantequilla de la nevera al menos media hora antes de comenzar la preparación, para que esté suave, no derretida.
2. Coloca la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno en un bol grande y bátelos con una batidora a velocidad media hasta que estén cremosos. No dejes trozos de mantequilla sin incorporar.
3. Agrega los huevos uno a uno. Después de cada huevo, mezcla hasta que esté completamente incorporado.
4. Añade el extracto de vainilla. Mezcla brevemente.
5. En un bol aparte, mezcla la harina (360 g), la levadura, la sal y la harina de almendra.
6. Incorpora la mezcla de harina en el bol con la mantequilla y los huevos en 2-3 tandas. La masa debe ser bastante firme y no pegarse a las manos. Si parece demasiado blanda, añade de los 50 g de harina adicionales, una cucharada a la vez, hasta que no se pegue.
7. Forma la masa en una bola, envuélvela en papel film y ponla en la nevera durante al menos una hora. Se extenderá mucho más fácil después de enfriarse.
8. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Saca la masa de la nevera, córtala en 2-3 trozos y extiende cada trozo por separado, a un grosor de 4 mm. Si está pegajosa, usa harina también en el rodillo.
9. Corta las galletas en las formas deseadas. Para cada galleta rellena necesitas dos piezas: una simple y una con un agujero central (uso un dedal o un cortador redondo pequeño).
10. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas (unos 2 cm).
11. Hornea en un horno precalentado a 175°C durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. No las dejes dorar demasiado.
12. Retira la bandeja del horno y deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos. Luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.
13. Espolvorea las galletas con agujeros con azúcar glas, luego unta la parte entera con mermelada, coloca la parte cortada encima y presiona suavemente.
Por qué hago la receta a menudo
Se conservan bien durante varios días, no se endurecen y puedo rellenarlas con cualquier mermelada que tenga en la nevera. Me gusta que rinden lo suficiente para varios días y se pueden empaquetar como regalos. Además, combinan bien con té o café, no solo con chocolate caliente.
Consejos
Para una textura más tierna, usa mantequilla de buena calidad y no exageres con la harina adicional.
Si la masa se calienta demasiado y se vuelve difícil de trabajar, ponla de nuevo en la nevera durante 15 minutos.
No sobrecargues las bandejas; hornea en tandas si es necesario.
Sustituciones
La harina de almendra se puede sustituir por avellanas molidas finamente o nueces si prefieres otro sabor.
Puedes usar cualquier mermelada: de albaricoque, frambuesa, grosella, según tu preferencia. Es importante que sea una mermelada más espesa, no muy líquida.
El azúcar moreno se puede omitir, pero ayuda con el sabor y color de la masa.
Variaciones
Puedes agregar ralladura de naranja o limón para un sabor fresco.
Puedes poner un poco de canela en la masa si quieres un toque más cálido.
Para galletas más crujientes, extiende la masa un poco más delgada, a 3 mm.
Ideas de servicio
Son buenas solas o acompañadas de una taza de chocolate caliente. Si las haces con mermelada de frutas ácidas, equilibran bien la dulzura. Puedes ponerlas en cajas y regalar, aguantan bien el transporte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, se puede guardar en la nevera de 1 a 2 días, bien envuelta en plástico. Si se ha endurecido demasiado, déjala reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla.
¿Se pueden congelar las galletas?
Sí. Puedes congelarlas después de hornearlas, antes de rellenarlas con mermelada. Se descongelan rápidamente a temperatura ambiente y luego se pueden rellenar frescas.
¿La mermelada debe calentarse antes de untarla en las galletas?
No es obligatorio, pero si está muy dura, caliéntala un poco en el microondas o mézclala enérgicamente con una cucharadita para que sea más fácil de untar.
¿Puedo hacer las galletas sin formas especiales?
Se pueden cortar con un vaso o un cuchillo; es importante tener dos tamaños para crear el aspecto de "galletas rellenas".
¿Cuánto tiempo duran después de ser rellenadas con mermelada?
Duran bien de 4 a 5 días, incluso una semana si se almacenan en una caja cerrada en un lugar fresco.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por una galleta rellena: 120 kcal, 5 g de grasa, 16 g de carbohidratos, 2 g de proteínas. Los valores varían según el tipo de mermelada y el grosor de las galletas.
Almacenamiento y recalentamiento
Las galletas se conservan mejor en latas metálicas o frascos herméticos a temperatura ambiente. No necesitan refrigeración. Si se endurecen un poco, puedes dejarlas cerca de una fuente de vapor o calentarlas durante 20 segundos en el microondas, pero generalmente no es necesario. La mermelada mantiene su textura tierna durante varios días.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Porciones: aproximadamente 35 galletas rellenas
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
230 g de mantequilla, a temperatura ambiente
60 g de azúcar moreno
150 g de azúcar blanco
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
360 g de harina de trigo (+ 50 g adicionales si es necesario)
85 g de harina de almendra (o almendras molidas finamente)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
mermelada de escaramujo (o cualquier mermelada de tu elección)
zúcar glas para decorar
Preparación
1. Saca la mantequilla de la nevera al menos media hora antes de comenzar la preparación, para que esté suave, no derretida.
2. Coloca la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno en un bol grande y bátelos con una batidora a velocidad media hasta que estén cremosos. No dejes trozos de mantequilla sin incorporar.
3. Agrega los huevos uno a uno. Después de cada huevo, mezcla hasta que esté completamente incorporado.
4. Añade el extracto de vainilla. Mezcla brevemente.
5. En un bol aparte, mezcla la harina (360 g), la levadura, la sal y la harina de almendra.
6. Incorpora la mezcla de harina en el bol con la mantequilla y los huevos en 2-3 tandas. La masa debe ser bastante firme y no pegarse a las manos. Si parece demasiado blanda, añade de los 50 g de harina adicionales, una cucharada a la vez, hasta que no se pegue.
7. Forma la masa en una bola, envuélvela en papel film y ponla en la nevera durante al menos una hora. Se extenderá mucho más fácil después de enfriarse.
8. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Saca la masa de la nevera, córtala en 2-3 trozos y extiende cada trozo por separado, a un grosor de 4 mm. Si está pegajosa, usa harina también en el rodillo.
9. Corta las galletas en las formas deseadas. Para cada galleta rellena necesitas dos piezas: una simple y una con un agujero central (uso un dedal o un cortador redondo pequeño).
10. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas (unos 2 cm).
11. Hornea en un horno precalentado a 175°C durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. No las dejes dorar demasiado.
12. Retira la bandeja del horno y deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos. Luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.
13. Espolvorea las galletas con agujeros con azúcar glas, luego unta la parte entera con mermelada, coloca la parte cortada encima y presiona suavemente.
Por qué hago la receta a menudo
Se conservan bien durante varios días, no se endurecen y puedo rellenarlas con cualquier mermelada que tenga en la nevera. Me gusta que rinden lo suficiente para varios días y se pueden empaquetar como regalos. Además, combinan bien con té o café, no solo con chocolate caliente.
Consejos
Para una textura más tierna, usa mantequilla de buena calidad y no exageres con la harina adicional.
Si la masa se calienta demasiado y se vuelve difícil de trabajar, ponla de nuevo en la nevera durante 15 minutos.
No sobrecargues las bandejas; hornea en tandas si es necesario.
Sustituciones
La harina de almendra se puede sustituir por avellanas molidas finamente o nueces si prefieres otro sabor.
Puedes usar cualquier mermelada: de albaricoque, frambuesa, grosella, según tu preferencia. Es importante que sea una mermelada más espesa, no muy líquida.
El azúcar moreno se puede omitir, pero ayuda con el sabor y color de la masa.
Variaciones
Puedes agregar ralladura de naranja o limón para un sabor fresco.
Puedes poner un poco de canela en la masa si quieres un toque más cálido.
Para galletas más crujientes, extiende la masa un poco más delgada, a 3 mm.
Ideas de servicio
Son buenas solas o acompañadas de una taza de chocolate caliente. Si las haces con mermelada de frutas ácidas, equilibran bien la dulzura. Puedes ponerlas en cajas y regalar, aguantan bien el transporte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, se puede guardar en la nevera de 1 a 2 días, bien envuelta en plástico. Si se ha endurecido demasiado, déjala reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla.
¿Se pueden congelar las galletas?
Sí. Puedes congelarlas después de hornearlas, antes de rellenarlas con mermelada. Se descongelan rápidamente a temperatura ambiente y luego se pueden rellenar frescas.
¿La mermelada debe calentarse antes de untarla en las galletas?
No es obligatorio, pero si está muy dura, caliéntala un poco en el microondas o mézclala enérgicamente con una cucharadita para que sea más fácil de untar.
¿Puedo hacer las galletas sin formas especiales?
Se pueden cortar con un vaso o un cuchillo; es importante tener dos tamaños para crear el aspecto de "galletas rellenas".
¿Cuánto tiempo duran después de ser rellenadas con mermelada?
Duran bien de 4 a 5 días, incluso una semana si se almacenan en una caja cerrada en un lugar fresco.
Valores nutricionales
Aproximadamente, por una galleta rellena: 120 kcal, 5 g de grasa, 16 g de carbohidratos, 2 g de proteínas. Los valores varían según el tipo de mermelada y el grosor de las galletas.
Almacenamiento y recalentamiento
Las galletas se conservan mejor en latas metálicas o frascos herméticos a temperatura ambiente. No necesitan refrigeración. Si se endurecen un poco, puedes dejarlas cerca de una fuente de vapor o calentarlas durante 20 segundos en el microondas, pero generalmente no es necesario. La mermelada mantiene su textura tierna durante varios días.
Ingredientes
Saldrán 35 galletas rellenas de mermelada. 230 g de mantequilla a temperatura ambiente. 60 g de azúcar moreno. 150 g de azúcar blanco. 2 huevos. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 360 g de harina (+ 50 g si la masa está demasiado blanda). 85 g de harina de almendra (almendras molidas muy finas). 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Un pellizco de sal. Mermelada de escaramujo para untar (o cualquier otra mermelada). Azúcar glas para decorar.