Je fais généralement ces biscuits en décembre, lorsque toute la maison sent le beurre et la confiture, et que tout le monde goûte un directement de la plaque, même s'ils sont encore chauds. J'ai essayé la recette avec toutes sortes de formes : rondes, sapins de Noël, étoiles, selon ce que j'ai dans le tiroir. La plupart du temps, j'utilise de la confiture de cynorrhodon, mais cela fonctionne aussi avec d'autres confitures si vous ne l'avez pas.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : environ 35 biscuits fourrés
Difficulté : facile à moyenne
Ingrédients
230 g de beurre, à température ambiante
60 g de sucre brun
150 g de sucre blanc
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
360 g de farine blanche (+ 50 g supplémentaires si nécessaire)
85 g de farine d'amande (ou amandes finement moulues)
1/2 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
confiture de cynorrhodon (ou toute autre confiture de votre choix)
sucre glace pour la décoration
Préparation
1. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de commencer la préparation, pour qu'il soit mou, pas fondu.
2. Mettez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun dans un grand bol et battez-les avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ne laissez pas de morceaux de beurre non incorporés.
3. Ajoutez les œufs un par un. Après chaque œuf, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
4. Ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez brièvement.
5. Dans un bol séparé, mélangez la farine (360 g), la levure chimique, le sel et la farine d'amande.
6. Incorporez le mélange de farine dans le bol avec le beurre et les œufs en 2-3 fois. La pâte doit être assez ferme et ne pas coller aux mains. Si elle semble trop molle, ajoutez des cuillerées des 50 g de farine supplémentaires jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
7. Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle s'étendra beaucoup plus facilement après refroidissement.
8. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en 2-3 morceaux et étalez chaque morceau un par un à une épaisseur de 4 mm. Si c'est collant, utilisez de la farine sur le rouleau à pâtisserie aussi.
9. Découpez les biscuits dans les formes désirées. Pour chaque biscuit fourré, vous avez besoin de deux morceaux : un simple et un avec un trou central (j'utilise un dé ou un petit emporte-pièce rond).
10. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux (environ 2 cm).
11. Faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés sur les bords. Ne les laissez pas trop brunir.
12. Retirez la plaque du four et laissez les biscuits dans la plaque pendant 5 minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
13. Saupoudrez les biscuits avec des trous de sucre glace, puis étalez la partie entière avec de la confiture, placez la partie découpée au-dessus et appuyez doucement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant plusieurs jours, ne durcissent pas et je peux les remplir avec n'importe quelle confiture que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime qu'ils donnent suffisamment pour plusieurs jours et qu'ils puissent être emballés comme des cadeaux. De plus, ils se marient bien avec du thé ou du café, pas seulement avec du chocolat chaud.
Conseils
Pour une texture plus tendre, utilisez du beurre de bonne qualité et ne surchargez pas la pâte avec de la farine supplémentaire.
Si la pâte chauffe trop et devient difficile à travailler, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Ne surchargez pas les plaques – faites cuire par lots si nécessaire.
Substitutions
La farine d'amande peut être remplacée par des noisettes moulues finement ou des noix si vous préférez un autre goût.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture : d'abricot, de framboise, de cassis, selon votre préférence. Il est important qu'elle soit une confiture plus épaisse, pas trop liquide.
Le sucre brun peut être omis, mais il aide à la saveur et à la couleur de la pâte.
Variations
Vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron pour une saveur fraîche.
Vous pouvez mettre un peu de cannelle dans la pâte si vous voulez une note plus chaude.
Pour des biscuits plus croustillants, étalez la pâte un peu plus finement, à 3 mm.
Idées de service
Ils sont bons seuls ou accompagnés d'une tasse de chocolat chaud. Si vous les faites avec de la confiture de fruits acides, cela équilibre bien la douceur. Vous pouvez les mettre dans des boîtes et les offrir en cadeau, ils supportent bien le transport.
Questions fréquentes
Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien enveloppée dans du film plastique. Si elle a durci trop, laissez-la reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de l'étaler.
Les biscuits peuvent-ils être congelés ?
Oui. Vous pouvez les congeler après les avoir cuits, avant de les remplir de confiture. Ils décongèlent rapidement à température ambiante, puis peuvent être remplis frais.
La confiture doit-elle être chauffée avant d'être étalée sur les biscuits ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si elle est très épaisse, chauffez-la légèrement au micro-ondes ou mélangez-la énergiquement avec une cuillère pour qu'elle soit plus facile à étaler.
Puis-je faire les biscuits sans formes spéciales ?
Ils peuvent être découpés avec un verre ou un couteau ; il est important d'avoir deux tailles pour créer l'aspect de "biscuits fourrés".
Combien de temps durent-ils après avoir été remplis de confiture ?
Ils se conservent bien pendant 4-5 jours, voire une semaine s'ils sont conservés dans une boîte fermée dans un endroit frais.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un biscuit fourré : 120 kcal, 5 g de graisses, 16 g de glucides, 2 g de protéines. Les valeurs varient en fonction du type de confiture et de l'épaisseur des biscuits.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent mieux dans des boîtes en métal ou des bocaux hermétiques à température ambiante. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés. S'ils durcissent un peu, vous pouvez les laisser près d'une source de vapeur ou les réchauffer pendant 20 secondes au micro-ondes, mais généralement, ce n'est pas nécessaire. La confiture maintient leur texture tendre pendant plusieurs jours.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : environ 35 biscuits fourrés
Difficulté : facile à moyenne
Ingrédients
230 g de beurre, à température ambiante
60 g de sucre brun
150 g de sucre blanc
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
360 g de farine blanche (+ 50 g supplémentaires si nécessaire)
85 g de farine d'amande (ou amandes finement moulues)
1/2 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
confiture de cynorrhodon (ou toute autre confiture de votre choix)
sucre glace pour la décoration
Préparation
1. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de commencer la préparation, pour qu'il soit mou, pas fondu.
2. Mettez le beurre, le sucre blanc et le sucre brun dans un grand bol et battez-les avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ne laissez pas de morceaux de beurre non incorporés.
3. Ajoutez les œufs un par un. Après chaque œuf, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
4. Ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez brièvement.
5. Dans un bol séparé, mélangez la farine (360 g), la levure chimique, le sel et la farine d'amande.
6. Incorporez le mélange de farine dans le bol avec le beurre et les œufs en 2-3 fois. La pâte doit être assez ferme et ne pas coller aux mains. Si elle semble trop molle, ajoutez des cuillerées des 50 g de farine supplémentaires jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
7. Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle s'étendra beaucoup plus facilement après refroidissement.
8. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en 2-3 morceaux et étalez chaque morceau un par un à une épaisseur de 4 mm. Si c'est collant, utilisez de la farine sur le rouleau à pâtisserie aussi.
9. Découpez les biscuits dans les formes désirées. Pour chaque biscuit fourré, vous avez besoin de deux morceaux : un simple et un avec un trou central (j'utilise un dé ou un petit emporte-pièce rond).
10. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux (environ 2 cm).
11. Faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés sur les bords. Ne les laissez pas trop brunir.
12. Retirez la plaque du four et laissez les biscuits dans la plaque pendant 5 minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
13. Saupoudrez les biscuits avec des trous de sucre glace, puis étalez la partie entière avec de la confiture, placez la partie découpée au-dessus et appuyez doucement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant plusieurs jours, ne durcissent pas et je peux les remplir avec n'importe quelle confiture que j'ai dans le réfrigérateur. J'aime qu'ils donnent suffisamment pour plusieurs jours et qu'ils puissent être emballés comme des cadeaux. De plus, ils se marient bien avec du thé ou du café, pas seulement avec du chocolat chaud.
Conseils
Pour une texture plus tendre, utilisez du beurre de bonne qualité et ne surchargez pas la pâte avec de la farine supplémentaire.
Si la pâte chauffe trop et devient difficile à travailler, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Ne surchargez pas les plaques – faites cuire par lots si nécessaire.
Substitutions
La farine d'amande peut être remplacée par des noisettes moulues finement ou des noix si vous préférez un autre goût.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture : d'abricot, de framboise, de cassis, selon votre préférence. Il est important qu'elle soit une confiture plus épaisse, pas trop liquide.
Le sucre brun peut être omis, mais il aide à la saveur et à la couleur de la pâte.
Variations
Vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron pour une saveur fraîche.
Vous pouvez mettre un peu de cannelle dans la pâte si vous voulez une note plus chaude.
Pour des biscuits plus croustillants, étalez la pâte un peu plus finement, à 3 mm.
Idées de service
Ils sont bons seuls ou accompagnés d'une tasse de chocolat chaud. Si vous les faites avec de la confiture de fruits acides, cela équilibre bien la douceur. Vous pouvez les mettre dans des boîtes et les offrir en cadeau, ils supportent bien le transport.
Questions fréquentes
Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien enveloppée dans du film plastique. Si elle a durci trop, laissez-la reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de l'étaler.
Les biscuits peuvent-ils être congelés ?
Oui. Vous pouvez les congeler après les avoir cuits, avant de les remplir de confiture. Ils décongèlent rapidement à température ambiante, puis peuvent être remplis frais.
La confiture doit-elle être chauffée avant d'être étalée sur les biscuits ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si elle est très épaisse, chauffez-la légèrement au micro-ondes ou mélangez-la énergiquement avec une cuillère pour qu'elle soit plus facile à étaler.
Puis-je faire les biscuits sans formes spéciales ?
Ils peuvent être découpés avec un verre ou un couteau ; il est important d'avoir deux tailles pour créer l'aspect de "biscuits fourrés".
Combien de temps durent-ils après avoir été remplis de confiture ?
Ils se conservent bien pendant 4-5 jours, voire une semaine s'ils sont conservés dans une boîte fermée dans un endroit frais.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un biscuit fourré : 120 kcal, 5 g de graisses, 16 g de glucides, 2 g de protéines. Les valeurs varient en fonction du type de confiture et de l'épaisseur des biscuits.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent mieux dans des boîtes en métal ou des bocaux hermétiques à température ambiante. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés. S'ils durcissent un peu, vous pouvez les laisser près d'une source de vapeur ou les réchauffer pendant 20 secondes au micro-ondes, mais généralement, ce n'est pas nécessaire. La confiture maintient leur texture tendre pendant plusieurs jours.
Ingrédients
Vous obtiendrez 35 biscuits fourrés à la confiture. 230 g de beurre à température ambiante. 60 g de sucre brun. 150 g de sucre blanc. 2 œufs. 1 cuillère à café d'essence de vanille. 360 g de farine (+ 50 g si la pâte est trop molle). 85 g de farine d'amande (amandes très finement moulues). 1/2 cuillère à café de levure chimique. Une pincée de sel. Confiture de cynorrhodon à tartiner (ou toute autre confiture). Sucre glace pour la décoration.