热鱼盘

上周五我们请客吃饭，准备了一个热鱼拼盘。我做了米饭和两种鱼，一种是烤的，另一种是煎的，都是用我儿子的电烤箱做的——那里一切都烤得很好，我在考虑也买一个。这道拼盘虽然简单，但每次都受到欢迎，特别是在鱼类解禁的时候。

快速信息

总时间：1小时20分钟
份量：8
难度：简单到中等

配料

米饭：
- 长粒米：700克
- 黄洋葱：2个中等大小
- 红椒：1个（大）
- 冷冻豌豆：200克
- 葵花籽油：100毫升
- 盐：适量
- 姜黄：1/2茶匙

鱼：

鳟鱼片：
- 鳟鱼片：2公斤
- 橄榄油：2-3汤匙
- 辣椒酱：1汤匙
- 番茄酱：1汤匙
- 盐和胡椒：适量

鳕鱼段：
- 鳕鱼段（去头去尾）：2公斤（大约3-4块）
- 橄榄油：2-3汤匙
- 辣椒酱：1汤匙
- 普罗旺斯香草：1茶匙
- 盐和胡椒：适量

装饰和上菜：
- 柠檬：2个
- 樱桃番茄：250克
- 红椒：1个
- 新鲜香菜：1束

制作方法

1. 准备米饭
洋葱去皮切碎，红椒切丁。在一个大锅中加热油，加入洋葱和红椒，中火翻炒4-5分钟，直到洋葱微微变金黄。加入事先洗净的米，搅拌2-3分钟，直到米粒微微透明。

2. 煮米饭
倒入热水，刚好淹没米粒约两指深。加入豌豆、盐和姜黄。搅拌，煮沸后调至最低火，盖上锅盖。煮12-15分钟，10分钟后检查是否有液体（如果需要，可以加一点热水）。最后，米饭应该煮熟，但颗颗分明，而不是糊状。

3. 准备鳟鱼片
将鱼片在冷水下快速冲洗，用纸巾擦干。在一个碗中混合橄榄油、辣椒酱、番茄酱、盐和胡椒。将鱼片两面涂抹上这个混合物。

4. 烤鳟鱼
将鱼片放在铺有烘焙纸的烤盘上，尽量不要重叠。放入预热至200°C的烤箱中，烤10-15分钟。鱼肉变得不透明，用叉子轻松分开时即为熟。

5. 准备鳕鱼段
小心地去掉鳕鱼两侧的鱼鳍——这里需要一把好剪刀，因为鱼鳍很锋利。将每块鱼洗净，用纸巾擦干。

6. 调味和煎鳕鱼
将每块鱼用盐、胡椒、辣椒酱、普罗旺斯香草和少许橄榄油涂抹。在一个宽平的锅中（或者如果有烧烤架的话），加热油。加入鳕鱼块，中火煎4-5分钟，直到表面微微变色，内部熟透。

7. 摆盘
将米饭倒入一个大盘子中。将鳟鱼片和鳕鱼块放在上面，按个人喜好摆放。用柠檬片、切成两半的樱桃番茄、红椒条和切碎的新鲜香菜装饰。

8. 上菜
将拼盘端上桌，并放置小碗，里面装有切好的柠檬，供每个人根据个人口味添加。也可以搭配简单的生菜沙拉。

我为什么经常做这个食谱

这是我在需要一些丰盛但不难做的菜肴时回归的食谱，适合招待客人或在解禁期间的日子。配料容易找到，可以提前准备。如果需要将拼盘带给别人，也能很好地保存。

建议和变体

建议
- 如果使用冷冻鱼片，请确保完全解冻并用纸巾擦干，以免在烤盘中出水。
- 对于米饭，使用底部较厚的锅，不容易粘。
- 用剪刀清理鳕鱼比用刀更容易，但要小心鱼鳍。

替代品
- 鳟鱼片可以替换为鲷鱼、鲈鱼或三文鱼。
- 鳕鱼可以替换为鲭鱼或鲶鱼。
- 辣椒酱可以替换为浓稠的番茄酱或甜椒粉。
- 冷冻豌豆可以省略或替换为切段的绿豆。

变体
- 可以用粗麦粉或土豆来代替米饭。
- 烤鱼也可以用锡纸包裹，保持更多的汁液。
- 为了增加风味，可以在拼盘上加入黑橄榄。

上菜建议
- 可以搭配生菜沙拉、带萝卜的生菜沙拉或蒜味酸奶酱（如果不是禁食）。
- 这个拼盘可以在节日宴会上提供，也可以作为家庭周日的午餐。

常见问题

1. 我可以用其他鱼做这个食谱吗？
可以。鳟鱼片可以用三文鱼、鲷鱼或鲈鱼替代，而鳕鱼可以用鲭鱼、鲶鱼或任何容易找到的白鱼替代。

2. 米饭可以提前做吗？
可以，米饭可以提前1-2小时准备好并盖好。可以快速用蒸汽或微波炉加热，但不要加太多液体，以免变软。

3. 如果没有电烤箱怎么办？
可以使用任何烤箱，包括煤气烤箱。只需注意烘烤时间，每个烤箱的表现略有不同。薄片鱼可能会很快变干，10分钟后要检查。

4. 我可以只用烤箱做所有食物吗？
也可以在烤箱中将鳕鱼放在烤盘中，涂上调料和少量油，在200°C下烤约20分钟。虽然颜色不如在锅中煎的那样金黄，但仍然美味。

5. 如果我不想吃米饭，可以用什么搭配？
可以搭配土豆泥、蒸蔬菜或用青葱和莳萝煮的土豆沙拉。

营养成分（每份，估算）

卡路里：340
蛋白质：30克
碳水化合物：35克
脂肪：10克

根据鱼的种类和使用的油量，营养成分可能会有所不同。这是一道富含蛋白质且相当饱腹的菜肴，但如果不在油上过量，就不会太油腻。

保存和加热

拼盘可以在冰箱中保存最多2天，盖好保鲜膜或盖子。如果不想让米饭吸水，米饭和鱼要分开保存。可以用蒸汽或低温烤箱加热，盖好。加热时最好在米饭上加一点水，以免干燥。鱼不应在高温下加热，以免变硬。