Vinerea trecută am avut invitați la masă și am pregătit un platou cald cu pește. Am făcut orez și două tipuri de pește, la cuptor și la tigaie, în cuptorul electric al fiului meu – se rumenește totul foarte bine acolo, chiar mă gândesc să-mi iau și eu unul. Platoul e simplu, dar e apreciat de fiecare dată, mai ales când e dezlegare la pește.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 20 de minute
Porții: 8
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru orez:
- Orez cu bob lung: 700 g
- Ceapă galbenă: 2 bucăți medii
- Ardei roșu: 1 bucată (mare)
- Mazăre congelată: 200 g
- Ulei de floarea soarelui: 100 ml
- Sare: după gust
- Turmeric: 1/2 linguriță
Pentru pește:
File de păstrăv:
- Fileuri de păstrăv: 2 kg
- Ulei de măsline: 2-3 linguri
- Pastă de ardei: 1 lingură
- Ketchup: 1 lingură
- Sare și piper: după gust
Trunchi de merlucius:
- Trunchi de merlucius (fără cap și coadă): 2 kg (aprox. 3-4 bucăți mari)
- Ulei de măsline: 2-3 linguri
- Pastă de ardei: 1 lingură
- Ierburi de Provence: 1 linguriță
- Sare și piper: după gust
Pentru decor și servit:
- Lămâie: 2 bucăți
- Roșii cherry: 250 g
- Ardei roșu: 1 bucată
- Pătrunjel verde: 1 legătură
Mod de preparare
1. Pregătirea orezului
Ceapa se curăță și se taie mărunt. Ardeiul se taie cubulețe. Într-o cratiță încăpătoare, se pune uleiul la încins, se adaugă ceapa și ardeiul și se călesc 4-5 minute la foc mediu, până ceapa devine ușor aurie. Se adaugă orezul spălat bine în prealabil și se amestecă 2-3 minute, până devine ușor sticlos.
2. Fierberea orezului
Se toarnă apă fierbinte cât să acopere orezul cam două degete peste. Se adaugă mazărea, sarea și turmericul. Se amestecă, se lasă să ajungă la fierbere, apoi se reduce focul la minim și se acoperă cu capac. Se fierbe 12-15 minute, verificând după 10 minute dacă mai are lichid (se mai poate completa cu puțină apă fierbinte dacă e nevoie). La final, orezul trebuie să fie fiert, dar bob cu bob, nu terciuit.
3. Pregătirea fileului de păstrăv
Fileurile se spală rapid sub jet de apă rece și se tamponează cu un prosop de hârtie. Într-un bol, se amestecă uleiul de măsline, pasta de ardei, ketchupul, sarea și piperul. Se ung fileurile pe ambele părți cu acest amestec.
4. Coacerea păstrăvului
Se așază fileurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, fără să le suprapuneți. Se coc la 200°C, în cuptor preîncălzit, 10-15 minute. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.
5. Pregătirea trunchiului de merlucius
Merluciusul se curăță cu atenție de aripioarele laterale – aici chiar contează o foarfecă bună, pentru că aripioarele sunt ascuțite. Se spală fiecare bucată și se șterge bine cu șervet.
6. Condimentarea și prăjirea merluciusului
Se freacă fiecare bucată cu sare, piper, pastă de ardei, ierburi de Provence și puțin ulei de măsline. Într-o tigaie largă (sau pe grill, dacă aveți), se pune ulei la încins. Se adaugă bucățile de merlucius și se prăjesc la foc potrivit 4-5 minute pe fiecare parte, până prind crustă ușoară și sunt gătite la interior.
7. Aranjarea platoului
Orezul se răstoarnă pe un platou mare. Pe deasupra se așază fileurile de păstrăv și bucățile de merlucius, după preferință. Se decorează cu felii de lămâie, roșii cherry tăiate în jumătăți, ardei roșu fâșii și mult pătrunjel verde tocat.
8. Servire
Se aduc la masă platourile și se pun alături boluri mici cu felii de lămâie, pentru fiecare să-și pună după gust. Merge și cu o salată simplă de crudități.
De ce fac rețeta des
E rețeta la care mă întorc când am nevoie de ceva mai consistent, dar nu greu de făcut, pentru musafiri sau zile de post cu dezlegare. Ingredientele sunt ușor de găsit și poți pregăti totul din timp. Rezistă bine și la transport dacă trebuie să duci platoul la altcineva.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosiți file de pește congelat, lăsați să se dezghețe bine și tamponați cu hârtie să nu lase apă în tavă.
- Pentru orez, folosiți o cratiță cu fund mai gros, nu se lipește ușor.
- Merluciusul e mult mai ușor de curățat cu foarfeca decât cu cuțitul, dar atenție la aripioare.
Înlocuiri
- Fileul de păstrăv poate fi înlocuit cu file de doradă, biban sau somon.
- Merluciusul se poate schimba cu macrou sau șalău.
- Pasta de ardei poate fi înlocuită cu un sos de roșii gros sau cu boia dulce.
- Mazărea congelată poate fi omisă sau înlocuită cu fasole verde tăiată.
Variații
- În loc de orez, se poate face cu un pilaf de bulgur sau cu cartofi natur.
- Peștele la cuptor poate fi făcut și în folie, dacă vreți să rămână mai suculent.
- Pentru mai mult gust, se pot adăuga măsline negre pe platou.
Idei de servire
- Merge cu salată de varză crudă, salată verde cu ridichi sau cu un sos de iaurt cu usturoi (dacă nu e post).
- Platoul poate fi servit la mesele de sărbătoare, dar și ca prânz de duminică în familie.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de pește pentru această rețetă?
Da. Fileurile de păstrăv pot fi înlocuite cu somon, doradă sau biban, iar merluciusul poate fi substituit cu macrou, șalău sau orice pește alb care se găsește ușor.
2. Orezul se poate face dinainte?
Da, orezul poate fi pregătit cu 1-2 ore înainte și păstrat acoperit. Se reîncălzește rapid la abur sau la microunde, dar nu adăugați mult lichid ca să nu devină moale.
3. Ce fac dacă nu am cuptor electric?
Se poate folosi orice cuptor, inclusiv cel pe gaz. Atenție doar la timpul de coacere, fiecare cuptor se comportă un pic diferit. Fileurile subțiri se pot usca repede, verificați după 10 minute.
4. Pot să fac totul doar la cuptor?
Se poate găti și merluciusul în tavă la cuptor, uns cu condimente și puțin ulei, la 200°C, aproximativ 20 de minute. Iese mai puțin rumenit, dar tot gustos.
5. Cu ce pot servi dacă nu vreau orez?
Merge cu piure de cartofi, legume la abur sau cu salată consistentă de cartofi fierți cu ceapă verde și mărar.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 340
Proteine: 30 g
Carbohidrați: 35 g
Grăsimi: 10 g
Valoarea poate varia în funcție de tipul de pește și cantitatea de ulei folosită. E o masă bogată în proteine și destul de sățioasă, dar nu foarte grasă dacă nu exagerați cu uleiul.
Păstrare și reîncălzire
Platoul se poate păstra la frigider până la 2 zile, acoperit bine cu folie sau capac. Orezul și peștele se păstrează separat dacă nu vreți ca orezul să se îmbibe prea tare. Se reîncălzesc la abur sau în cuptor, la temperatură mică, acoperite. E bine să adăugați puțină apă peste orez la reîncălzire ca să nu se usuce. Peștele nu trebuie reîncălzit la temperatură mare, se poate întări.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 20 de minute
Porții: 8
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru orez:
- Orez cu bob lung: 700 g
- Ceapă galbenă: 2 bucăți medii
- Ardei roșu: 1 bucată (mare)
- Mazăre congelată: 200 g
- Ulei de floarea soarelui: 100 ml
- Sare: după gust
- Turmeric: 1/2 linguriță
Pentru pește:
File de păstrăv:
- Fileuri de păstrăv: 2 kg
- Ulei de măsline: 2-3 linguri
- Pastă de ardei: 1 lingură
- Ketchup: 1 lingură
- Sare și piper: după gust
Trunchi de merlucius:
- Trunchi de merlucius (fără cap și coadă): 2 kg (aprox. 3-4 bucăți mari)
- Ulei de măsline: 2-3 linguri
- Pastă de ardei: 1 lingură
- Ierburi de Provence: 1 linguriță
- Sare și piper: după gust
Pentru decor și servit:
- Lămâie: 2 bucăți
- Roșii cherry: 250 g
- Ardei roșu: 1 bucată
- Pătrunjel verde: 1 legătură
Mod de preparare
1. Pregătirea orezului
Ceapa se curăță și se taie mărunt. Ardeiul se taie cubulețe. Într-o cratiță încăpătoare, se pune uleiul la încins, se adaugă ceapa și ardeiul și se călesc 4-5 minute la foc mediu, până ceapa devine ușor aurie. Se adaugă orezul spălat bine în prealabil și se amestecă 2-3 minute, până devine ușor sticlos.
2. Fierberea orezului
Se toarnă apă fierbinte cât să acopere orezul cam două degete peste. Se adaugă mazărea, sarea și turmericul. Se amestecă, se lasă să ajungă la fierbere, apoi se reduce focul la minim și se acoperă cu capac. Se fierbe 12-15 minute, verificând după 10 minute dacă mai are lichid (se mai poate completa cu puțină apă fierbinte dacă e nevoie). La final, orezul trebuie să fie fiert, dar bob cu bob, nu terciuit.
3. Pregătirea fileului de păstrăv
Fileurile se spală rapid sub jet de apă rece și se tamponează cu un prosop de hârtie. Într-un bol, se amestecă uleiul de măsline, pasta de ardei, ketchupul, sarea și piperul. Se ung fileurile pe ambele părți cu acest amestec.
4. Coacerea păstrăvului
Se așază fileurile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, fără să le suprapuneți. Se coc la 200°C, în cuptor preîncălzit, 10-15 minute. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.
5. Pregătirea trunchiului de merlucius
Merluciusul se curăță cu atenție de aripioarele laterale – aici chiar contează o foarfecă bună, pentru că aripioarele sunt ascuțite. Se spală fiecare bucată și se șterge bine cu șervet.
6. Condimentarea și prăjirea merluciusului
Se freacă fiecare bucată cu sare, piper, pastă de ardei, ierburi de Provence și puțin ulei de măsline. Într-o tigaie largă (sau pe grill, dacă aveți), se pune ulei la încins. Se adaugă bucățile de merlucius și se prăjesc la foc potrivit 4-5 minute pe fiecare parte, până prind crustă ușoară și sunt gătite la interior.
7. Aranjarea platoului
Orezul se răstoarnă pe un platou mare. Pe deasupra se așază fileurile de păstrăv și bucățile de merlucius, după preferință. Se decorează cu felii de lămâie, roșii cherry tăiate în jumătăți, ardei roșu fâșii și mult pătrunjel verde tocat.
8. Servire
Se aduc la masă platourile și se pun alături boluri mici cu felii de lămâie, pentru fiecare să-și pună după gust. Merge și cu o salată simplă de crudități.
De ce fac rețeta des
E rețeta la care mă întorc când am nevoie de ceva mai consistent, dar nu greu de făcut, pentru musafiri sau zile de post cu dezlegare. Ingredientele sunt ușor de găsit și poți pregăti totul din timp. Rezistă bine și la transport dacă trebuie să duci platoul la altcineva.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă folosiți file de pește congelat, lăsați să se dezghețe bine și tamponați cu hârtie să nu lase apă în tavă.
- Pentru orez, folosiți o cratiță cu fund mai gros, nu se lipește ușor.
- Merluciusul e mult mai ușor de curățat cu foarfeca decât cu cuțitul, dar atenție la aripioare.
Înlocuiri
- Fileul de păstrăv poate fi înlocuit cu file de doradă, biban sau somon.
- Merluciusul se poate schimba cu macrou sau șalău.
- Pasta de ardei poate fi înlocuită cu un sos de roșii gros sau cu boia dulce.
- Mazărea congelată poate fi omisă sau înlocuită cu fasole verde tăiată.
Variații
- În loc de orez, se poate face cu un pilaf de bulgur sau cu cartofi natur.
- Peștele la cuptor poate fi făcut și în folie, dacă vreți să rămână mai suculent.
- Pentru mai mult gust, se pot adăuga măsline negre pe platou.
Idei de servire
- Merge cu salată de varză crudă, salată verde cu ridichi sau cu un sos de iaurt cu usturoi (dacă nu e post).
- Platoul poate fi servit la mesele de sărbătoare, dar și ca prânz de duminică în familie.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de pește pentru această rețetă?
Da. Fileurile de păstrăv pot fi înlocuite cu somon, doradă sau biban, iar merluciusul poate fi substituit cu macrou, șalău sau orice pește alb care se găsește ușor.
2. Orezul se poate face dinainte?
Da, orezul poate fi pregătit cu 1-2 ore înainte și păstrat acoperit. Se reîncălzește rapid la abur sau la microunde, dar nu adăugați mult lichid ca să nu devină moale.
3. Ce fac dacă nu am cuptor electric?
Se poate folosi orice cuptor, inclusiv cel pe gaz. Atenție doar la timpul de coacere, fiecare cuptor se comportă un pic diferit. Fileurile subțiri se pot usca repede, verificați după 10 minute.
4. Pot să fac totul doar la cuptor?
Se poate găti și merluciusul în tavă la cuptor, uns cu condimente și puțin ulei, la 200°C, aproximativ 20 de minute. Iese mai puțin rumenit, dar tot gustos.
5. Cu ce pot servi dacă nu vreau orez?
Merge cu piure de cartofi, legume la abur sau cu salată consistentă de cartofi fierți cu ceapă verde și mărar.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 340
Proteine: 30 g
Carbohidrați: 35 g
Grăsimi: 10 g
Valoarea poate varia în funcție de tipul de pește și cantitatea de ulei folosită. E o masă bogată în proteine și destul de sățioasă, dar nu foarte grasă dacă nu exagerați cu uleiul.
Păstrare și reîncălzire
Platoul se poate păstra la frigider până la 2 zile, acoperit bine cu folie sau capac. Orezul și peștele se păstrează separat dacă nu vreți ca orezul să se îmbibe prea tare. Se reîncălzesc la abur sau în cuptor, la temperatură mică, acoperite. E bine să adăugați puțină apă peste orez la reîncălzire ca să nu se usuce. Peștele nu trebuie reîncălzit la temperatură mare, se poate întări.
Ingrediente
OREZ(700 gr] :2 ceape+1 ardei rosu+200 gr mazare+100 ml ulei, sare,1/2 lingurita turmeric. FILE PASTRAV(2kg):1 lingura pasta ardei+ 1 lingura ketch-up, ulei masline, sare,piper. TRUNCHI MERLUCIUS(2 kg):1 Lingura pasta ardei, ierburi de provence, sare, piper, ulei masline . -Lamaie .rosii cherry, ardei si patrunjel verde .