Na sexta-feira passada, tivemos convidados para o jantar e preparei um prato quente com peixe. Fiz arroz e dois tipos de peixe, assados e fritos, no forno elétrico do meu filho – tudo dourado fica muito bom lá, estou pensando em comprar um para mim também. O prato é simples, mas é sempre apreciado, especialmente quando é dia de peixe.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
Para o arroz:
- Arroz de grão longo: 700 g
- Cebola amarela: 2 médias
- Pimentão vermelho: 1 (grande)
- Ervilha congelada: 200 g
- Óleo de girassol: 100 ml
- Sal: a gosto
- Açafrão: 1/2 colher de chá
Para o peixe:
Filé de truta:
- Filés de truta: 2 kg
- Azeite: 2-3 colheres de sopa
- Pasta de pimentão: 1 colher de sopa
- Ketchup: 1 colher de sopa
- Sal e pimenta: a gosto
Posta de pescada:
- Postas de pescada (sem cabeça e cauda): 2 kg (aproximadamente 3-4 grandes)
- Azeite: 2-3 colheres de sopa
- Pasta de pimentão: 1 colher de sopa
- Ervas de Provence: 1 colher de chá
- Sal e pimenta: a gosto
Para decorar e servir:
- Limão: 2 unidades
- Tomates cereja: 250 g
- Pimentão vermelho: 1 unidade
- Salsa fresca: 1 maço
Modo de preparo
1. Preparação do arroz
Descasque e pique a cebola. Corte o pimentão em cubos. Em uma panela grande, aqueça o óleo, adicione a cebola e o pimentão e refogue por 4-5 minutos em fogo médio, até que a cebola fique levemente dourada. Adicione o arroz bem lavado e misture por 2-3 minutos, até que fique levemente translúcido.
2. Cozimento do arroz
Despeje água quente suficiente para cobrir o arroz cerca de dois dedos acima. Adicione a ervilha, o sal e o açafrão. Misture, deixe ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e tampe. Cozinhe por 12-15 minutos, verificando após 10 minutos se ainda há líquido (pode-se adicionar um pouco de água quente, se necessário). No final, o arroz deve estar cozido, mas com os grãos separados, não empapado.
3. Preparação do filé de truta
Lave rapidamente os filés sob água fria e seque com toalha de papel. Em uma tigela, misture o azeite, a pasta de pimentão, o ketchup, o sal e a pimenta. Unte os filés dos dois lados com essa mistura.
4. Assando a truta
Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem sobrepor. Asse a 200°C, no forno pré-aquecido, por 10-15 minutos. Estão prontos quando a carne fica opaca e se desfaz facilmente com um garfo.
5. Preparação da posta de pescada
Limpe cuidadosamente a pescada das nadadeiras laterais – aqui uma boa tesoura realmente faz a diferença, pois as nadadeiras são afiadas. Lave cada pedaço e seque bem com um pano.
6. Temperando e fritando a pescada
Esfregue cada pedaço com sal, pimenta, pasta de pimentão, ervas de Provence e um pouco de azeite. Em uma frigideira grande (ou na grelha, se tiver), aqueça o óleo. Adicione os pedaços de pescada e frite em fogo médio por 4-5 minutos de cada lado, até que fiquem levemente dourados e cozidos por dentro.
7. Montando o prato
Despeje o arroz em um grande prato. Por cima, coloque os filés de truta e os pedaços de pescada, conforme preferir. Decore com fatias de limão, tomates cereja cortados ao meio, tiras de pimentão vermelho e bastante salsa fresca picada.
8. Servindo
Leve os pratos à mesa e coloque ao lado pequenas tigelas com fatias de limão, para que cada um possa adicionar ao seu gosto. Também combina com uma salada simples de legumes crus.
Por que faço essa receita com frequência
É a receita que volto quando preciso de algo mais substancial, mas não difícil de fazer, para convidados ou dias de jejum com peixe. Os ingredientes são fáceis de encontrar e você pode preparar tudo com antecedência. Suporta bem o transporte se precisar levar o prato para outra pessoa.
Dicas e variações
Dicas
- Se usar filés de peixe congelados, deixe descongelar bem e seque com papel para não deixar água na assadeira.
- Para o arroz, use uma panela de fundo mais grosso, não gruda facilmente.
- A pescada é muito mais fácil de limpar com tesoura do que com faca, mas cuidado com as nadadeiras.
Substituições
- O filé de truta pode ser substituído por filé de dourada, robalo ou salmão.
- A pescada pode ser trocada por cavala ou lucioperca.
- A pasta de pimentão pode ser substituída por um molho de tomate espesso ou páprica doce.
- A ervilha congelada pode ser omitida ou substituída por vagem cortada.
Variações
- Em vez de arroz, pode ser feito com um pilaf de bulgur ou batatas cozidas.
- O peixe assado também pode ser feito em papel alumínio, se você quiser que fique mais suculento.
- Para mais sabor, azeitonas pretas podem ser adicionadas ao prato.
Ideias de apresentação
- Combina com salada de repolho cru, salada verde com rabanetes ou com molho de iogurte com alho (se não for dia de jejum).
- O prato pode ser servido em ocasiões festivas, mas também como almoço de domingo em família.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de peixe para esta receita?
Sim. Os filés de truta podem ser substituídos por salmão, dourada ou robalo, e a pescada pode ser substituída por cavala, lucioperca ou qualquer peixe branco que seja facilmente encontrado.
2. O arroz pode ser feito com antecedência?
Sim, o arroz pode ser preparado 1-2 horas antes e mantido coberto. Aquece rapidamente no vapor ou no micro-ondas, mas não adicione muito líquido para não ficar mole.
3. O que faço se não tiver forno elétrico?
Pode-se usar qualquer forno, inclusive a gás. Apenas preste atenção ao tempo de cozimento, cada forno se comporta um pouco diferente. Filetes finos podem secar rapidamente, verifique após 10 minutos.
4. Posso fazer tudo apenas no forno?
A pescada também pode ser cozida na assadeira no forno, untada com temperos e um pouco de azeite, a 200°C, por cerca de 20 minutos. Fica menos dourada, mas ainda saborosa.
5. Com o que posso servir se não quiser arroz?
Combina com purê de batatas, legumes no vapor ou com uma salada consistente de batatas cozidas com cebolinhas e endro.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 340
Proteínas: 30 g
Carboidratos: 35 g
Gorduras: 10 g
O valor pode variar dependendo do tipo de peixe e da quantidade de óleo utilizada. É uma refeição rica em proteínas e bastante satisfatória, mas não muito gordurosa se não exagerar no óleo.
Armazenamento e reaquecimento
O prato pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, bem coberto com filme plástico ou tampa. O arroz e o peixe devem ser armazenados separadamente se você não quiser que o arroz absorva demais. Reaqueça no vapor ou no forno, em baixa temperatura, coberto. É bom adicionar um pouco de água ao arroz ao reaquecer para não secar. O peixe não deve ser reaquecido em alta temperatura, pode endurecer.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
Para o arroz:
- Arroz de grão longo: 700 g
- Cebola amarela: 2 médias
- Pimentão vermelho: 1 (grande)
- Ervilha congelada: 200 g
- Óleo de girassol: 100 ml
- Sal: a gosto
- Açafrão: 1/2 colher de chá
Para o peixe:
Filé de truta:
- Filés de truta: 2 kg
- Azeite: 2-3 colheres de sopa
- Pasta de pimentão: 1 colher de sopa
- Ketchup: 1 colher de sopa
- Sal e pimenta: a gosto
Posta de pescada:
- Postas de pescada (sem cabeça e cauda): 2 kg (aproximadamente 3-4 grandes)
- Azeite: 2-3 colheres de sopa
- Pasta de pimentão: 1 colher de sopa
- Ervas de Provence: 1 colher de chá
- Sal e pimenta: a gosto
Para decorar e servir:
- Limão: 2 unidades
- Tomates cereja: 250 g
- Pimentão vermelho: 1 unidade
- Salsa fresca: 1 maço
Modo de preparo
1. Preparação do arroz
Descasque e pique a cebola. Corte o pimentão em cubos. Em uma panela grande, aqueça o óleo, adicione a cebola e o pimentão e refogue por 4-5 minutos em fogo médio, até que a cebola fique levemente dourada. Adicione o arroz bem lavado e misture por 2-3 minutos, até que fique levemente translúcido.
2. Cozimento do arroz
Despeje água quente suficiente para cobrir o arroz cerca de dois dedos acima. Adicione a ervilha, o sal e o açafrão. Misture, deixe ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e tampe. Cozinhe por 12-15 minutos, verificando após 10 minutos se ainda há líquido (pode-se adicionar um pouco de água quente, se necessário). No final, o arroz deve estar cozido, mas com os grãos separados, não empapado.
3. Preparação do filé de truta
Lave rapidamente os filés sob água fria e seque com toalha de papel. Em uma tigela, misture o azeite, a pasta de pimentão, o ketchup, o sal e a pimenta. Unte os filés dos dois lados com essa mistura.
4. Assando a truta
Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem sobrepor. Asse a 200°C, no forno pré-aquecido, por 10-15 minutos. Estão prontos quando a carne fica opaca e se desfaz facilmente com um garfo.
5. Preparação da posta de pescada
Limpe cuidadosamente a pescada das nadadeiras laterais – aqui uma boa tesoura realmente faz a diferença, pois as nadadeiras são afiadas. Lave cada pedaço e seque bem com um pano.
6. Temperando e fritando a pescada
Esfregue cada pedaço com sal, pimenta, pasta de pimentão, ervas de Provence e um pouco de azeite. Em uma frigideira grande (ou na grelha, se tiver), aqueça o óleo. Adicione os pedaços de pescada e frite em fogo médio por 4-5 minutos de cada lado, até que fiquem levemente dourados e cozidos por dentro.
7. Montando o prato
Despeje o arroz em um grande prato. Por cima, coloque os filés de truta e os pedaços de pescada, conforme preferir. Decore com fatias de limão, tomates cereja cortados ao meio, tiras de pimentão vermelho e bastante salsa fresca picada.
8. Servindo
Leve os pratos à mesa e coloque ao lado pequenas tigelas com fatias de limão, para que cada um possa adicionar ao seu gosto. Também combina com uma salada simples de legumes crus.
Por que faço essa receita com frequência
É a receita que volto quando preciso de algo mais substancial, mas não difícil de fazer, para convidados ou dias de jejum com peixe. Os ingredientes são fáceis de encontrar e você pode preparar tudo com antecedência. Suporta bem o transporte se precisar levar o prato para outra pessoa.
Dicas e variações
Dicas
- Se usar filés de peixe congelados, deixe descongelar bem e seque com papel para não deixar água na assadeira.
- Para o arroz, use uma panela de fundo mais grosso, não gruda facilmente.
- A pescada é muito mais fácil de limpar com tesoura do que com faca, mas cuidado com as nadadeiras.
Substituições
- O filé de truta pode ser substituído por filé de dourada, robalo ou salmão.
- A pescada pode ser trocada por cavala ou lucioperca.
- A pasta de pimentão pode ser substituída por um molho de tomate espesso ou páprica doce.
- A ervilha congelada pode ser omitida ou substituída por vagem cortada.
Variações
- Em vez de arroz, pode ser feito com um pilaf de bulgur ou batatas cozidas.
- O peixe assado também pode ser feito em papel alumínio, se você quiser que fique mais suculento.
- Para mais sabor, azeitonas pretas podem ser adicionadas ao prato.
Ideias de apresentação
- Combina com salada de repolho cru, salada verde com rabanetes ou com molho de iogurte com alho (se não for dia de jejum).
- O prato pode ser servido em ocasiões festivas, mas também como almoço de domingo em família.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de peixe para esta receita?
Sim. Os filés de truta podem ser substituídos por salmão, dourada ou robalo, e a pescada pode ser substituída por cavala, lucioperca ou qualquer peixe branco que seja facilmente encontrado.
2. O arroz pode ser feito com antecedência?
Sim, o arroz pode ser preparado 1-2 horas antes e mantido coberto. Aquece rapidamente no vapor ou no micro-ondas, mas não adicione muito líquido para não ficar mole.
3. O que faço se não tiver forno elétrico?
Pode-se usar qualquer forno, inclusive a gás. Apenas preste atenção ao tempo de cozimento, cada forno se comporta um pouco diferente. Filetes finos podem secar rapidamente, verifique após 10 minutos.
4. Posso fazer tudo apenas no forno?
A pescada também pode ser cozida na assadeira no forno, untada com temperos e um pouco de azeite, a 200°C, por cerca de 20 minutos. Fica menos dourada, mas ainda saborosa.
5. Com o que posso servir se não quiser arroz?
Combina com purê de batatas, legumes no vapor ou com uma salada consistente de batatas cozidas com cebolinhas e endro.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 340
Proteínas: 30 g
Carboidratos: 35 g
Gorduras: 10 g
O valor pode variar dependendo do tipo de peixe e da quantidade de óleo utilizada. É uma refeição rica em proteínas e bastante satisfatória, mas não muito gordurosa se não exagerar no óleo.
Armazenamento e reaquecimento
O prato pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, bem coberto com filme plástico ou tampa. O arroz e o peixe devem ser armazenados separadamente se você não quiser que o arroz absorva demais. Reaqueça no vapor ou no forno, em baixa temperatura, coberto. É bom adicionar um pouco de água ao arroz ao reaquecer para não secar. O peixe não deve ser reaquecido em alta temperatura, pode endurecer.
Ingredientes
ARROZ (700 g): 2 cebolas + 1 pimentão vermelho + 200 g de ervilhas + 100 ml de óleo, sal, 1/2 colher de chá de açafrão. FILÉ DE TRUTA (2 kg): 1 colher de sopa de pasta de pimentão + 1 colher de sopa de ketchup, azeite, sal, pimenta. TRONCO DE MERLUZA (2 kg): 1 colher de sopa de pasta de pimentão, ervas de Provença, sal, pimenta, azeite. - Limão, tomates cereja, pimentões e salsa fresca.