Sıcak balık tepsisi

Geçen Cuma akşam misafirlerim vardı ve sıcak bir balık tepsisi hazırladım. Pirinç yaptım ve iki çeşit balık, fırında ve tavada, oğlumun elektrikli fırınında pişirdim - orada her şey çok iyi kızarıyor, ben de bir tane almayı düşünüyorum. Tepsi basit ama her zaman takdir ediliyor, özellikle balık için günlerde.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon: 8
Zorluk: kolaydan orta

Malzemeler

Pirinç için:
- Uzun taneli pirinç: 700 g
- Sarı soğan: 2 orta boy
- Kırmızı biber: 1 adet (büyük)
- Dondurulmuş bezelye: 200 g
- Ayçiçek yağı: 100 ml
- Tuz: damak tadına göre
- Zerdeçal: 1/2 tatlı kaşığı

Balık için:

Alabalık filetosu:
- Alabalık filetoları: 2 kg
- Zeytinyağı: 2-3 yemek kaşığı
- Biber salçası: 1 yemek kaşığı
- Ketçap: 1 yemek kaşığı
- Tuz ve karabiber: damak tadına göre

Mezgit:
- Mezgit (başsız ve kuyruksuz): 2 kg (yaklaşık 3-4 büyük parça)
- Zeytinyağı: 2-3 yemek kaşığı
- Biber salçası: 1 yemek kaşığı
- Provence otları: 1 tatlı kaşığı
- Tuz ve karabiber: damak tadına göre

Süsleme ve servis için:
- Limon: 2 adet
- Cherry domates: 250 g
- Kırmızı biber: 1 adet
- Maydanoz: 1 demet

Hazırlık yöntemi

1. Pirincin hazırlanması
Soğanı soyup ince doğrayın. Biberi küp küp doğrayın. Geniş bir tencerede yağı ısıtın, soğanı ve biberi ekleyin ve orta ateşte 4-5 dakika soteleyin, soğan hafif altın rengi alana kadar. Önceden iyice yıkanmış pirinci ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın, hafifçe saydamlaşana kadar.

2. Pirincin haşlanması
Pirinci iki parmak kadar kaplayacak kadar sıcak su dökün. Bezelye, tuz ve zerdeçalı ekleyin. Karıştırın, kaynamaya bırakın, sonra ateşi en aza indirin ve kapağını kapatın. 12-15 dakika pişirin, 10 dakika sonra sıvı olup olmadığını kontrol edin (gerekirse biraz sıcak su ekleyebilirsiniz). Sonunda pirinç pişmiş olmalı, ama taneleri ayrı olmalı, lapa olmamalı.

3. Alabalık filetolarının hazırlanması
Filetoları soğuk su altında hızlıca yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bir kasede zeytinyağını, biber salçasını, ketçabı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Filetoları bu karışımla her iki tarafını da yağlayın.

4. Alabalığın pişirilmesi
Filetoları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, üst üste gelmemesine dikkat edin. Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 10-15 dakika pişirin. Et opak hale geldiğinde ve çatal ile kolayca ayrıldığında hazırdır.

5. Mezgitin hazırlanması
Mezgitin yan yüzgeçlerini dikkatlice temizleyin - burada iyi bir makas gerçekten önemlidir, çünkü yüzgeçler keskindir. Her parçayı yıkayın ve iyice kurulayın.

6. Mezgitin baharatlanması ve kızartılması
Her parçayı tuz, karabiber, biber salçası, Provence otları ve biraz zeytinyağı ile ovun. Geniş bir tavada (veya varsa ızgarada) yağı ısıtın. Mezgit parçalarını ekleyin ve her iki tarafını 4-5 dakika orta ateşte kızartın, hafifçe kabuklu ve içi pişmiş olana kadar.

7. Tepsinin düzenlenmesi
Pirinç büyük bir tepsiye dökülür. Üzerine alabalık filetoları ve mezgit parçaları yerleştirilir, tercih edilen şekilde. Limon dilimleri, ikiye kesilmiş cherry domatesler, şeritler halinde kesilmiş kırmızı biber ve bolca doğranmış maydanoz ile süslenir.

8. Servis
Tepsileri masaya getirin ve herkesin damak zevkine göre ekleyebilmesi için yanında küçük limon dilimleri olan kaseler koyun. Ayrıca basit bir çiğ sebze salatası ile de gider.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Misafirler için ya da balık ile oruç günü için kolayca yapılabilecek ama doyurucu bir şey gerektiğinde döndüğüm tarif bu. Malzemeler kolayca bulunabiliyor ve her şeyi önceden hazırlayabilirsiniz. Başka bir yere götürmeniz gerektiğinde iyi taşınır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Donmuş balık fileti kullanıyorsanız, iyice çözülmesine izin verin ve tavaya su bırakmaması için kağıt havluyla kurulayın.
- Pirinç için, yapışmaması için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
- Mezgit, keskin bıçakla değil, makasla temizlenmesi çok daha kolaydır, ama yüzgeçlere dikkat edin.

Yerine geçme
- Alabalık filetosu, levrek, çipura veya somon ile değiştirilebilir.
- Mezgit, uskumru veya sazan ile değiştirilebilir.
- Biber salçası, yoğun domates sosu veya tatlı biber ile değiştirilebilir.
- Dondurulmuş bezelye atlanabilir veya yeşil fasulye ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar
- Pirinç yerine bulgur pilavı veya haşlanmış patates ile yapılabilir.
- Fırındaki balık, daha sulu kalması için folyo ile de yapılabilir.
- Daha fazla tat için, tepsiye siyah zeytin eklenebilir.

Servis fikirleri
- Çiğ lahana salatası, yeşil salata ile turp veya sarımsaklı yoğurt sosu ile de gider (oruç değilse).
- Tepsi, özel günlerde servis edilebilir, ancak aile ile pazar öğle yemeği olarak da sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu tarif için başka bir balık türü kullanabilir miyim?
Evet. Alabalık filetoları somon, levrek veya çipura ile değiştirilebilir, mezgit ise uskumru, sazan veya kolayca bulunabilen herhangi bir beyaz balık ile değiştirilebilir.

2. Pirinç önceden yapılabilir mi?
Evet, pirinç 1-2 saat önceden hazırlanabilir ve kapalı olarak saklanabilir. Buharda veya mikrodalgada hızlıca ısıtılır, ancak yumuşamasın diye çok fazla sıvı eklemeyin.

3. Elektrikli fırınım yoksa ne yapmalıyım?
Herhangi bir fırın kullanılabilir, gazlı olanlar da dahil. Sadece pişirme süresine dikkat edin, her fırın biraz farklı çalışır. İnce filetolar hızla kuruyabilir, 10 dakika sonra kontrol edin.

4. Her şeyi sadece fırında yapabilir miyim?
Mezgit, baharatlarla ve biraz yağ ile fırında tepside de pişirilebilir, 200°C'de yaklaşık 20 dakika. Daha az kızarır, ama yine de lezzetli olur.

5. Pirinç istemiyorsam ne ile servis edebilirim?
Patates püresi, buharda sebzeler veya haşlanmış patates salatası ile yeşil soğan ve dereotu ile gider.

Besin değerleri (porsiyon başına, tahmini)

Kalori: 340
Protein: 30 g
Karbonhidrat: 35 g
Yağ: 10 g

Değer, balığın cinsine ve kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Protein açısından zengin ve oldukça doyurucu bir öğün, ama yağda aşırıya kaçmadığınız sürece çok yağlı değil.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tepsi buzdolabında 2 güne kadar, iyi bir şekilde kaplanmış olarak saklanabilir. Pirinç ve balık ayrı saklanmalıdır, eğer pirincin fazla su çekmesini istemiyorsanız. Buharda veya fırında, düşük sıcaklıkta, kapaklı olarak yeniden ısıtın. Yeniden ısıtırken pirince biraz su eklemek iyi olur, böylece kurumasın. Balık yüksek sıcaklıkta yeniden ısıtılmamalıdır, sertleşebilir.