Venerdì scorso ho avuto ospiti a cena e ho preparato un vassoio di pesce caldo. Ho fatto riso e due tipi di pesce, al forno e in padella, nel forno elettrico di mio figlio – tutto si dorano molto bene lì, sto davvero pensando di prenderne uno anche io. Il vassoio è semplice, ma viene sempre apprezzato, soprattutto quando è permesso mangiare pesce.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
Per il riso:
- Riso a grano lungo: 700 g
- Cipolla gialla: 2 medie
- Peperone rosso: 1 grande
- Piselli surgelati: 200 g
- Olio di girasole: 100 ml
- Sale: a piacere
- Curcuma: 1/2 cucchiaino
Per il pesce:
Filetto di trota:
- Filetti di trota: 2 kg
- Olio d'oliva: 2-3 cucchiai
- Pasta di peperone: 1 cucchiaio
- Ketchup: 1 cucchiaio
- Sale e pepe: a piacere
Tronco di merluzzo:
- Tronco di merluzzo (senza testa e coda): 2 kg (circa 3-4 pezzi grandi)
- Olio d'oliva: 2-3 cucchiai
- Pasta di peperone: 1 cucchiaio
- Erbe di Provenza: 1 cucchiaino
- Sale e pepe: a piacere
Per decorare e servire:
- Limone: 2 pezzi
- Pomodorini: 250 g
- Peperone rosso: 1 pezzo
- Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
Metodo di preparazione
1. Preparazione del riso
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il peperone a dadini. In una pentola grande, scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e il peperone e soffriggere per 4-5 minuti a fuoco medio finché la cipolla non diventa leggermente dorata. Aggiungere il riso ben lavato e mescolare per 2-3 minuti finché non diventa leggermente traslucido.
2. Cottura del riso
Versare acqua calda fino a coprire il riso di circa due dita. Aggiungere i piselli, il sale e la curcuma. Mescolare, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire. Cuocere per 12-15 minuti, controllando dopo 10 minuti se c'è ancora liquido (si può aggiungere un po' d'acqua calda se necessario). Alla fine, il riso deve essere cotto, ma i chicchi separati, non appiccicosi.
3. Preparazione del filetto di trota
Sciacquare rapidamente i filetti sotto acqua fredda e tamponarli con un asciugamano di carta. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, la pasta di peperone, il ketchup, il sale e il pepe. Spalmare i filetti su entrambi i lati con questo composto.
4. Cottura della trota
Disporre i filetti in una teglia rivestita di carta da forno, senza sovrapporli. Cuocere a 200°C in forno preriscaldato per 10-15 minuti. Sono pronti quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.
5. Preparazione del tronco di merluzzo
Pulire con attenzione il merluzzo dalle pinne laterali – qui è davvero importante avere delle buone forbici, perché le pinne sono affilate. Lavare ogni pezzo e asciugare bene con un panno.
6. Condimento e frittura del merluzzo
Strofinare ogni pezzo con sale, pepe, pasta di peperone, erbe di Provenza e un po' d'olio d'oliva. In una grande padella (o su una griglia, se ne hai una), scaldare l'olio. Aggiungere i pezzi di merluzzo e friggere a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a quando non si forma una leggera crosta e sono cotti all'interno.
7. Disposizione del vassoio
Rovesciare il riso su un grande piatto da portata. Sopra, disporre i filetti di trota e i pezzi di merluzzo a piacere. Decorare con fette di limone, pomodorini tagliati a metà, strisce di peperone rosso e molto prezzemolo fresco tritato.
8. Servire
Portare i vassoi a tavola e posizionare piccole ciotole con fette di limone accanto, in modo che ognuno possa aggiungere a piacere. Si abbina bene anche a un'insalata semplice di verdure crude.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa è la ricetta a cui torno quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso ma facile da preparare, per gli ospiti o nei giorni di digiuno con pesce. Gli ingredienti sono facili da trovare e puoi preparare tutto in anticipo. Resiste bene anche al trasporto se devi portare il vassoio da un'altra parte.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi filetti di pesce congelati, lasciali scongelare bene e tampona con carta per non farli perdere acqua nella teglia.
- Per il riso, usa una pentola con fondo più spesso, non si attacca facilmente.
- Il merluzzo è molto più facile da pulire con le forbici che con il coltello, ma fai attenzione alle pinne.
Sostituzioni
- Il filetto di trota può essere sostituito con branzino, persico o salmone.
- Il merluzzo può essere cambiato con sgombro o luccio.
- La pasta di peperone può essere sostituita con una salsa di pomodoro densa o con paprika dolce.
- I piselli surgelati possono essere omessi o sostituiti con fagiolini tagliati.
Variazioni
- Invece del riso, si può fare con un pilaf di bulgur o con patate lesse.
- Il pesce al forno può essere fatto anche in carta stagnola, se vuoi che rimanga più succoso.
- Per più sapore, si possono aggiungere olive nere al vassoio.
Idee di servizio
- Si abbina bene a un'insalata di cavolo crudo, insalata verde con ravanelli o con una salsa di yogurt all'aglio (se non è digiuno).
- Il vassoio può essere servito durante i pasti festivi, ma anche come pranzo in famiglia della domenica.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pesce per questa ricetta?
Sì. I filetti di trota possono essere sostituiti con salmone, branzino o persico, e il merluzzo può essere sostituito con sgombro, luccio o qualsiasi pesce bianco facilmente reperibile.
2. Il riso può essere preparato in anticipo?
Sì, il riso può essere preparato 1-2 ore prima e mantenuto coperto. Si riscalda rapidamente al vapore o al microonde, ma non aggiungere troppa liquido per non farlo diventare molle.
3. Cosa faccio se non ho un forno elettrico?
Si può usare qualsiasi forno, incluso quello a gas. Fai solo attenzione ai tempi di cottura, ogni forno si comporta in modo un po' diverso. I filetti sottili possono seccarsi rapidamente, controlla dopo 10 minuti.
4. Posso fare tutto solo in forno?
Si può anche cuocere il merluzzo nella teglia al forno, spennellato con spezie e un po' d'olio, a 200°C, per circa 20 minuti. Risulterà meno dorato, ma comunque gustoso.
5. Con cosa posso servire se non voglio riso?
Si abbina bene a purè di patate, verdure al vapore o con un'insalata sostanziosa di patate lesse con cipolle verdi e aneto.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: 340
Proteine: 30 g
Carboidrati: 35 g
Grassi: 10 g
Il valore può variare a seconda del tipo di pesce e della quantità di olio utilizzata. È un pasto ricco di proteine e abbastanza sostanzioso, ma non molto grasso se non si esagera con l'olio.
Conservazione e riscaldamento
Il vassoio può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperto con pellicola o un coperchio. Il riso e il pesce devono essere conservati separatamente se non vuoi che il riso assorba troppa umidità. Si riscaldano al vapore o in forno a bassa temperatura, coperti. È bene aggiungere un po' d'acqua sul riso durante il riscaldamento per non farlo seccare. Il pesce non deve essere riscaldato ad alta temperatura, può indurirsi.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
Per il riso:
- Riso a grano lungo: 700 g
- Cipolla gialla: 2 medie
- Peperone rosso: 1 grande
- Piselli surgelati: 200 g
- Olio di girasole: 100 ml
- Sale: a piacere
- Curcuma: 1/2 cucchiaino
Per il pesce:
Filetto di trota:
- Filetti di trota: 2 kg
- Olio d'oliva: 2-3 cucchiai
- Pasta di peperone: 1 cucchiaio
- Ketchup: 1 cucchiaio
- Sale e pepe: a piacere
Tronco di merluzzo:
- Tronco di merluzzo (senza testa e coda): 2 kg (circa 3-4 pezzi grandi)
- Olio d'oliva: 2-3 cucchiai
- Pasta di peperone: 1 cucchiaio
- Erbe di Provenza: 1 cucchiaino
- Sale e pepe: a piacere
Per decorare e servire:
- Limone: 2 pezzi
- Pomodorini: 250 g
- Peperone rosso: 1 pezzo
- Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
Metodo di preparazione
1. Preparazione del riso
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il peperone a dadini. In una pentola grande, scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e il peperone e soffriggere per 4-5 minuti a fuoco medio finché la cipolla non diventa leggermente dorata. Aggiungere il riso ben lavato e mescolare per 2-3 minuti finché non diventa leggermente traslucido.
2. Cottura del riso
Versare acqua calda fino a coprire il riso di circa due dita. Aggiungere i piselli, il sale e la curcuma. Mescolare, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire. Cuocere per 12-15 minuti, controllando dopo 10 minuti se c'è ancora liquido (si può aggiungere un po' d'acqua calda se necessario). Alla fine, il riso deve essere cotto, ma i chicchi separati, non appiccicosi.
3. Preparazione del filetto di trota
Sciacquare rapidamente i filetti sotto acqua fredda e tamponarli con un asciugamano di carta. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, la pasta di peperone, il ketchup, il sale e il pepe. Spalmare i filetti su entrambi i lati con questo composto.
4. Cottura della trota
Disporre i filetti in una teglia rivestita di carta da forno, senza sovrapporli. Cuocere a 200°C in forno preriscaldato per 10-15 minuti. Sono pronti quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.
5. Preparazione del tronco di merluzzo
Pulire con attenzione il merluzzo dalle pinne laterali – qui è davvero importante avere delle buone forbici, perché le pinne sono affilate. Lavare ogni pezzo e asciugare bene con un panno.
6. Condimento e frittura del merluzzo
Strofinare ogni pezzo con sale, pepe, pasta di peperone, erbe di Provenza e un po' d'olio d'oliva. In una grande padella (o su una griglia, se ne hai una), scaldare l'olio. Aggiungere i pezzi di merluzzo e friggere a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, fino a quando non si forma una leggera crosta e sono cotti all'interno.
7. Disposizione del vassoio
Rovesciare il riso su un grande piatto da portata. Sopra, disporre i filetti di trota e i pezzi di merluzzo a piacere. Decorare con fette di limone, pomodorini tagliati a metà, strisce di peperone rosso e molto prezzemolo fresco tritato.
8. Servire
Portare i vassoi a tavola e posizionare piccole ciotole con fette di limone accanto, in modo che ognuno possa aggiungere a piacere. Si abbina bene anche a un'insalata semplice di verdure crude.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa è la ricetta a cui torno quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso ma facile da preparare, per gli ospiti o nei giorni di digiuno con pesce. Gli ingredienti sono facili da trovare e puoi preparare tutto in anticipo. Resiste bene anche al trasporto se devi portare il vassoio da un'altra parte.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi filetti di pesce congelati, lasciali scongelare bene e tampona con carta per non farli perdere acqua nella teglia.
- Per il riso, usa una pentola con fondo più spesso, non si attacca facilmente.
- Il merluzzo è molto più facile da pulire con le forbici che con il coltello, ma fai attenzione alle pinne.
Sostituzioni
- Il filetto di trota può essere sostituito con branzino, persico o salmone.
- Il merluzzo può essere cambiato con sgombro o luccio.
- La pasta di peperone può essere sostituita con una salsa di pomodoro densa o con paprika dolce.
- I piselli surgelati possono essere omessi o sostituiti con fagiolini tagliati.
Variazioni
- Invece del riso, si può fare con un pilaf di bulgur o con patate lesse.
- Il pesce al forno può essere fatto anche in carta stagnola, se vuoi che rimanga più succoso.
- Per più sapore, si possono aggiungere olive nere al vassoio.
Idee di servizio
- Si abbina bene a un'insalata di cavolo crudo, insalata verde con ravanelli o con una salsa di yogurt all'aglio (se non è digiuno).
- Il vassoio può essere servito durante i pasti festivi, ma anche come pranzo in famiglia della domenica.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pesce per questa ricetta?
Sì. I filetti di trota possono essere sostituiti con salmone, branzino o persico, e il merluzzo può essere sostituito con sgombro, luccio o qualsiasi pesce bianco facilmente reperibile.
2. Il riso può essere preparato in anticipo?
Sì, il riso può essere preparato 1-2 ore prima e mantenuto coperto. Si riscalda rapidamente al vapore o al microonde, ma non aggiungere troppa liquido per non farlo diventare molle.
3. Cosa faccio se non ho un forno elettrico?
Si può usare qualsiasi forno, incluso quello a gas. Fai solo attenzione ai tempi di cottura, ogni forno si comporta in modo un po' diverso. I filetti sottili possono seccarsi rapidamente, controlla dopo 10 minuti.
4. Posso fare tutto solo in forno?
Si può anche cuocere il merluzzo nella teglia al forno, spennellato con spezie e un po' d'olio, a 200°C, per circa 20 minuti. Risulterà meno dorato, ma comunque gustoso.
5. Con cosa posso servire se non voglio riso?
Si abbina bene a purè di patate, verdure al vapore o con un'insalata sostanziosa di patate lesse con cipolle verdi e aneto.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: 340
Proteine: 30 g
Carboidrati: 35 g
Grassi: 10 g
Il valore può variare a seconda del tipo di pesce e della quantità di olio utilizzata. È un pasto ricco di proteine e abbastanza sostanzioso, ma non molto grasso se non si esagera con l'olio.
Conservazione e riscaldamento
Il vassoio può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperto con pellicola o un coperchio. Il riso e il pesce devono essere conservati separatamente se non vuoi che il riso assorba troppa umidità. Si riscaldano al vapore o in forno a bassa temperatura, coperti. È bene aggiungere un po' d'acqua sul riso durante il riscaldamento per non farlo seccare. Il pesce non deve essere riscaldato ad alta temperatura, può indurirsi.
Ingredienti
RISO (700 g): 2 cipolle + 1 peperone rosso + 200 g di piselli + 100 ml di olio, sale, 1/2 cucchiaino di curcuma. FILETTO DI TROTA (2 kg): 1 cucchiaio di pasta di peperone + 1 cucchiaio di ketchup, olio d'oliva, sale, pepe. TRONCO DI MERLUZZO (2 kg): 1 cucchiaio di pasta di peperone, erbe di Provenza, sale, pepe, olio d'oliva. - Limone, pomodorini, peperoni e prezzemolo fresco.