将手指饼干融入蛋糕糊中的甜点蛋糕
我在尝试了多种直接将手指饼干放入蛋糕底的变体后，终于得到了这款蛋糕。这个想法让我很喜欢，因为最终的质地与我平时做的不同。我意识到，如果不充分浸泡，饼干会有点硬，所以在这方面我不会省略糖浆。装饰上我不浪费时间，更喜欢在上面撒上一些刨好的巧克力或简单的装饰，然后直接切块。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：大约50分钟 烘焙时间：35分钟 份量：16 难度：中等 食谱类型：手指饼干蛋糕，适合节日拼盘或当我想要一些特别的奶油和蛋糕底时 材料 蛋糕底： 6个鸡蛋 + 4个蛋白 12汤匙糖 3汤匙可可粉 3汤匙油 10汤匙面粉 1茶匙柠檬汁 1小撮盐 1包泡打粉 15根萨沃伊手指饼干 糖浆： 400毫升水 3汤匙糖 2茶匙朗姆酒香精 奶油： 4个蛋黄 1升牛奶 5汤匙糖 柠檬皮屑 1茶匙柠檬香精 200克黄油（65%脂肪） 1小撮盐 8汤匙面粉 糖霜： 100克巧克力 1汤匙牛奶 1茶匙油 白巧克力装饰或刨好的巧克力 制作方法 1. 蛋糕底： 分开鸡蛋。将4个蛋黄放在一边用于奶油，其余的蛋黄和所有10个蛋白用于蛋糕底。 将蛋白（6个整鸡蛋的蛋白 + 4个额外的蛋白）与盐打发，然后逐渐加入糖和柠檬汁。打至形成坚硬的蛋白霜。 逐个加入蛋黄，然后加入油，轻轻搅拌以保持体积。 将面粉与泡打粉和可可粉过筛，然后逐渐加入混合物中。 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中（我使用的是30x40厘米）。 将手指饼干一个接一个地放在上面，轻轻按压使其被蛋糕底覆盖。 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤35分钟。烘烤后，让蛋糕底在烤盘中冷却。 2. 糖浆： 将所有材料（水、糖、朗姆酒香精）放入锅中，加热至糖溶解。使用前完全冷却糖浆。 3. 奶油： 将蛋黄与糖和盐搅拌均匀。加入面粉、柠檬皮屑和少量冷牛奶以便溶解。 将其余的牛奶加热。当牛奶接近沸腾时，慢慢倒入蛋黄混合物，同时不断搅拌。 保持小火，不断搅拌，直到奶油变得浓稠如布丁。 将其移开，加入柠檬香精，冷却。 冷却后，分多次加入软化的黄油，每次都充分搅拌以使其融合，形成光滑的奶油。 4. 组装： 将蛋糕底从烤盘中取出，充分浸泡糖浆，特别注意饼干部分。确保饼干不会干燥，否则切块时会很困难。 将奶油均匀涂抹在蛋糕底的表面，然后放入冰箱冷藏15-20分钟，直到奶油凝固。 5. 糖霜： 将巧克力切成小块，与牛奶和油放入碗中，蒸或微波加热，直到变成液态。 迅速将其涂抹在蛋糕上。根据个人口味撒上白巧克力装饰或刨好的巧克力。 再放入冰箱冷藏半小时，让糖霜凝固。 用长刀切块，最好在热水中浸泡后擦干。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢蛋糕底与手指饼干和轻盈的柠檬奶油的组合。如果正确浸泡，蛋糕切起来很容易，并且在冰箱中保存良好。当我需要一个看起来更精致但制作不复杂的甜点时，我会选择这个。 建议和变体 建议 不要省略糖浆——饼干必须柔软，以便干净切割。 让奶油完全冷却后再加入黄油，否则可能会分离。 如果黄油太硬，请提前从冰箱中取出。 奶油的面粉如果在加热前先与少量牛奶混合，会更容易融合。 替代 柠檬香精可以用香草替代，如果你不想要柑橘味。 可以使用其他类型的手指饼干，但萨沃伊饼干的质地最好。 65%脂肪的黄油有助于最终的稠度，不推荐使用脂肪含量过低的替代品。 变体 如果你喜欢更浓烈的味道，可以使用苦甜巧克力制作更厚的糖霜。 为了外观，装饰可以用椰子片或切碎的杏仁替代。 如果想要额外的层，可以将奶油加倍，并在两层蛋糕底之间放入（但这会稍微复杂化组装）。 上菜建议 最好在冷藏后切块，用刀片经过热水处理。 适合与其他巧克力或水果蛋糕拼盘搭配。 如果不想只用巧克力，还可以在上面放新鲜水果。 常见问题 1. 饼干没有浸泡够，怎么办？ 使用食谱中的所有糖浆，并在饼干区域多浇一些。如果仍然觉得硬，可以在切第一块后再喷一点糖浆。 2. 可以提前一天做蛋糕吗？ 可以，甚至推荐这样做。蛋糕底和奶油会更好地结合，切割也更干净。 3. 可以冷冻吗？ 不推荐。含有黄油和面粉的奶油在解冻时不会保持原有的质地。 4. 适合什么样的烤盘？ 标准的30x40厘米烤盘都可以。如果使用更小的烤盘，需要调整材料的量。 5. 如果奶油分离了怎么办？ 可以尝试在水浴中稍微加热奶油并快速搅拌。如果不行，就这样使用，味道依然很好，即使不够光滑。 营养价值 每份（烤盘的1/16）估计约250-300千卡，其中碳水化合物35克，脂肪10克，蛋白质5克。值根据奶油的厚度和实际吸收的糖浆量而有所不同。这不是低糖或低脂的蛋糕，更多是节日款。 保存和重新加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不推荐重新加热。可以直接冷藏切块和食用。手指饼干会随着时间的推移变得更软，但蛋糕底和奶油会保持稳定。如果剩下的时间更长，表面可能会略微干燥，但不会影响味道。
成分
- 底座：6个鸡蛋 + 4个蛋白 12汤匙糖 3汤匙可可 3汤匙油 10汤匙面粉 1茶匙柠檬汁 1小撮盐 1包泡打粉 15块Savoiardi饼干 糖浆：400毫升水 3汤匙糖 2茶匙朗姆酒精华 奶油：4个蛋黄 1升牛奶 5汤匙糖 磨碎的柠檬皮 1茶匙柠檬精华 200克黄油（65%） 1小撮盐 8汤匙面粉 糖霜：100克巧克力 1汤匙牛奶 1茶匙油 白巧克力装饰用
