Torta dessert con savoiardi incorporati nell'impasto

Sono arrivato a questa torta dopo aver provato diverse varianti con i savoiardi inclusi direttamente nell’impasto. L’idea mi è piaciuta perché la consistenza finale è diversa da ciò che di solito faccio. Ho capito che se non inzuppo bene, i savoiardi rimangono un po’ duri, quindi qui non risparmio sullo sciroppo. Per la decorazione non perdo tempo, preferisco cospargere sopra un po’ di cioccolato grattugiato o decorazioni semplici e passare al taglio. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compreso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: circa 50 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Porzioni: 16 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con savoiardi, adatta per vassoi di occasioni speciali o quando voglio qualcosa con crema e un impasto più particolare Ingredienti Per l’impasto: 6 uova + 4 albumi 12 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 3 cucchiai di olio 10 cucchiai di farina 1 cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere 15 savoiardi Per lo sciroppo: 400 ml di acqua 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di essenza di rum Per la crema: 4 tuorli 1 litro di latte 5 cucchiai di zucchero scorza grattugiata di limone 1 cucchiaino di essenza di limone 200 g di burro (65% di grassi) 1 pizzico di sale 8 cucchiai di farina Per la glassa: 100 g di cioccolato 1 cucchiaio di latte 1 cucchiaino di olio Decorazioni di cioccolato bianco o cioccolato grattugiato Modalità di preparazione 1. L’impasto: Separo le uova. Metto da parte 4 tuorli per la crema, mentre gli altri tuorli e tutti i 10 albumi li uso per l’impasto. Monto a neve gli albumi (6 delle uova intere + 4 aggiuntivi) con il sale, poi aggiungo gradualmente lo zucchero e il succo di limone. Montare fino a ottenere una meringa ferma. Aggiungo i tuorli uno alla volta, poi l’olio, mescolando delicatamente per non perdere volume. Setaccio la farina con il lievito e il cacao, poi li aggiungo gradualmente al composto. Verso il composto in una teglia foderata con carta da forno (ho usato 30x40 cm). Posiziono i savoiardi sopra, uno accanto all’altro, premendo affinché siano coperti dall’impasto. Metto la teglia in forno a 180°C per 35 minuti. Dopo la cottura, lascio raffreddare l’impasto nella teglia. 2. Lo sciroppo: Metto tutti gli ingredienti (acqua, zucchero, essenza di rum) in un recipiente, porto a ebollizione finché lo zucchero non si scioglie. Lascio raffreddare completamente lo sciroppo prima di utilizzarlo. 3. La crema: Lavoro i tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungo la farina, la scorza grattugiata di limone e un po’ di latte freddo per scioglierli. Porto il resto del latte a ebollizione. Quando è quasi al punto di ebollizione, verso lentamente il composto di tuorli, mescolando costantemente con una frusta. Tieni su fuoco basso e mescola continuamente finché la crema non si addensa come un budino. La tolgo dal fuoco, aggiungo l’essenza di limone e lascio raffreddare. Quando è fredda, aggiungo il burro ammorbidito, in più riprese, mescolando bene ogni volta per incorporarlo e ottenere una crema liscia. 4. Assemblaggio: Toglio l’impasto dalla teglia, lo inzuppo bene, insistendo sulle aree con i savoiardi. È importante che i savoiardi non rimangano asciutti, altrimenti sarà difficile tagliarli. Stendo la crema su tutta la superficie dell’impasto e metto in frigorifero per 15-20 minuti affinché si rassodi. 5. La glassa: Rompere il cioccolato a pezzi, metterlo con il latte e l’olio in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, finché diventa liquido. Lo stendo rapidamente sopra la torta. Cospargo decorazioni di cioccolato bianco o grattugiato, a piacere. Metto di nuovo in frigorifero per mezz’ora, affinché la glassa si fissi. Si porziona con un coltello lungo, preferibilmente passato in acqua calda e asciugato. Perché faccio spesso questa ricetta Mi attira la combinazione di impasto con savoiardi e crema leggera al limone. La torta si taglia facilmente se la inzuppo correttamente e si conserva bene in frigorifero. Quando ho bisogno di un dessert più scenografico ma non difficile da fare, torno sempre a questa. Consigli e variazioni Consigli Non saltare lo sciroppo: i savoiardi devono essere morbidi per un taglio pulito. Lascia raffreddare completamente la crema prima di aggiungere il burro, altrimenti potrebbe cagliare. Se hai burro troppo duro, tiralo fuori dal frigorifero in anticipo. La farina per la crema si incorpora meglio se mescoli con un po’ di latte prima di mettere sul fuoco. Sostituzioni L’essenza di limone può essere sostituita con vaniglia, se non vuoi il sapore degli agrumi. Puoi usare un altro tipo di savoiardi, ma quelli Savoiardi sono i migliori per la consistenza. Il burro con il 65% di grassi aiuta nella consistenza finale, non consiglio varianti con pochi grassi. Variazioni Puoi fare una glassa più spessa usando cioccolato amaro, se preferisci un sapore più intenso. Per un aspetto diverso, le decorazioni possono essere sostituite con scaglie di cocco o mandorle tritate. Se vuoi uno strato in più, puoi raddoppiare la crema e metterla anche tra due strati di impasto (ma questo complica un po' l'assemblaggio). Idee di servizio Si taglia meglio fredda, con la lama del coltello passata in acqua calda. È adatta per vassoi assortiti con altre torte al cioccolato o alla frutta. Va bene anche con frutta fresca sopra, se non vuoi solo cioccolato. Domande frequenti 1. I savoiardi non si ammorbidiscono abbastanza, cosa faccio? Usa tutto lo sciroppo della ricetta e insisti sulle aree con i savoiardi. Se sembrano ancora duri, spruzza un po' di sciroppo dopo aver tagliato la prima fetta. 2. Posso fare la torta un giorno prima? Sì, lo consiglio. L’impasto e la crema si assestano meglio e il taglio è più pulito. 3. Può essere congelata? Non lo consiglio. La crema con burro e farina non mantiene la sua consistenza dopo lo scongelamento. 4. Che tipo di teglia è adatta? Vanno bene le teglie classiche da forno, 30x40 cm. Per una teglia più piccola, regola le quantità. 5. Cosa posso fare se la crema si è cagliata? Puoi provare a riscaldare leggermente la crema a bagnomaria e mescolare rapidamente. Se non funziona, usala così, il sapore rimane buono anche se non è perfettamente liscia. Valori nutrizionali Stima per una porzione (1/16 della teglia): circa 250-300 kcal, di cui carboidrati 35 g, grassi 10 g, proteine 5 g. I valori variano a seconda dello spessore dello strato di crema e di quanto sciroppo viene assorbito. Non è una torta a basso contenuto di zucchero o grassi, è più adatta per occasioni speciali. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla. Può essere tagliata e servita direttamente fredda. I savoiardi tendono a diventare più morbidi nel tempo, ma l’impasto e la crema rimangono stabili. Se rimane a lungo, può seccarsi leggermente in superficie, ma non influisce sul sapore.

Ingredienti

Per la base: 6 uova + 4 albumi 12 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di cacao 3 cucchiai di olio 10 cucchiai di farina 1 cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito 15 biscotti S