Десертный торт с савоярди, встроенными в тесто

Я пришел к этому торту после того, как попробовал разные варианты с бисквитами, включенными прямо в тесто. Мне понравилась идея, потому что конечная текстура отличается от того, что я обычно делаю. Я понял, что если не пропитаю хорошо, бисквиты остаются довольно жесткими, поэтому здесь я не экономлю на сиропе. На украшение не трачу время, предпочитаю посыпать сверху немного тертого шоколада или простыми украшениями и перейти к нарезке. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (с охлаждением и сборкой) Время приготовления: примерно 50 минут Время выпечки: 35 минут Порции: 16 Сложность: средняя Тип рецепта: торт с бисквитами, подходит для праздничных блюд или когда я хочу что-то с кремом и необычным тестом Ингредиенты Для теста: 6 яиц + 4 белка 12 столовых ложек сахара 3 столовые ложки какао 3 столовые ложки масла 10 столовых ложек муки 1 чайная ложка лимонного сока 1 щепотка соли 1 пакетик разрыхлителя 15 бисквитов Савоярди Для сиропа: 400 мл воды 3 столовые ложки сахара 2 чайные ложки ромовой эссенции Для крема: 4 желтка 1 литр молока 5 столовых ложек сахара тертая лимонная цедра 1 чайная ложка лимонной эссенции 200 г масла (65% жира) 1 щепотка соли 8 столовых ложек муки Для глазури: 100 г шоколада 1 столовая ложка молока 1 чайная ложка масла Шоколадные украшения или тертый шоколад Приготовление 1. Тесто: Отделите яйца. Уберите 4 желтка для крема, а остальные желтки и все 10 белков используйте для теста. Белки (6 от целых яиц + 4 дополнительных) взбейте с солью, затем постепенно добавляйте сахар и лимонный сок. Взбивайте до получения крепкой меренги. По одному добавляйте желтки, затем масло, осторожно перемешивая, чтобы не потерять объем. Муку просейте с разрыхлителем и какао, затем постепенно добавляйте в смесь. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом (я использовал 30x40 см). Сверху уложите бисквиты, один рядом с другим, прижимая, чтобы они были покрыты тестом. Поставьте форму в духовку, 180°C, 35 минут. После выпечки дайте тесту остыть в форме. 2. Сироп: Смешайте все ингредиенты (вода, сахар, ромовая эссенция) в кастрюле, доведите до кипения, пока не растворится сахар. Полностью охладите сироп перед использованием. 3. Крем: Взбейте желтки с сахаром и солью. Добавьте муку, тертую лимонную цедру и немного холодного молока, чтобы растворить. Остальное молоко доведите до кипения. Когда оно почти закипит, медленно влейте смесь желтков, постоянно помешивая венчиком. Держите на слабом огне и постоянно мешайте, пока крем не загустеет, как пудинг. Снимите с огня, добавьте лимонную эссенцию и дайте остыть. Когда остынет, добавьте мягкое масло, постепенно, хорошо взбивая каждый раз, чтобы получился гладкий крем. 4. Сборка: Выньте корж из формы, хорошо пропитайте его сиропом, особенно в местах с бисквитами. Важно, чтобы бисквиты не остались сухими, иначе их будет трудно нарезать. Равномерно распределите крем по всей поверхности коржа и поставьте в холодильник на 15-20 минут, чтобы он застыл. 5. Глазурь: Нарежьте шоколад на кусочки, положите его с молоком и маслом в миску и растопите на водяной бане или в микроволновке, пока он не станет жидким. Быстро покройте глазурью торт. Посыпьте шоколадными украшениями или тертым шоколадом по вкусу. Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы глазурь застыла. Нарезайте длинным ножом, желательно предварительно опустив его в горячую воду и вытерев. Почему я часто готовлю этот рецепт Меня привлекает сочетание коржа с бисквитами и легким лимонным кремом. Торт легко нарезать, если правильно пропитать, и он хорошо хранится в холодильнике. Когда мне нужен более эффектный десерт, но не слишком сложный в приготовлении, я возвращаюсь к нему. Советы и вариации Советы Не пропускайте сироп – бисквиты должны быть мягкими для чистой нарезки. Дайте крему полностью остыть перед добавлением масла, иначе он может рассоединиться. Если масло слишком твердо, достаньте его заранее из холодильника. Мука для крема лучше впитывается, если перемешать ее с небольшим количеством молока перед тем, как ставить на огонь. Замены Лимонную эссенцию можно заменить ванилью, если не хотите цитрусового аромата. Можно использовать другие виды бисквитов, но Савоярди лучше всего подходят по текстуре. Масло с 65% жирности помогает достичь нужной консистенции, не рекомендую использовать слишком нежирные варианты. Вариации Можно сделать более густую глазурь, используя горький шоколад, если предпочитаете более интенсивный вкус. Для красоты украшения можно заменить кокосовой стружкой или измельченными миндалем. Если хотите дополнительный слой, можно удвоить количество крема и положить его между двумя коржами (но это немного усложняет сборку). Идеи для подачи Лучше всего нарезать холодным, с ножом, опущенным в горячую воду. Подходит на блюдах с другими тортами с шоколадом или фруктами. Можно также добавить свежие фрукты сверху, если не хотите только шоколада. Часто задаваемые вопросы 1. Бисквиты недостаточно размягчились, что делать? Используйте весь сироп из рецепта и уделите внимание местам с бисквитами. Если они все еще жесткие, дополнительно сбрызните после нарезки первого куска. 2. Можно ли приготовить торт за день до? Да, даже рекомендую. Корж и крем лучше укладываются, а нарезка получается более аккуратной. 3. Можно ли заморозить? Не рекомендую. Крем с маслом и мукой не сохраняет текстуру при размораживании. 4. Какая форма подходит? Подходят классические формы для выпечки, 30x40 см. Для меньшей формы скорректируйте количество ингредиентов. 5. Что делать, если крем рассоединился? Попробуйте немного подогреть крем на водяной бане и быстро взбить. Если не получится, используйте так, вкус останется хорошим, даже если текстура не идеальна. Пищевая ценность Оценка на порцию (1/16 от формы): примерно 250-300 ккал, из которых углеводы 35 г, жиры 10 г, белки 5 г. Значения могут варьироваться в зависимости от толщины слоя крема и того, сколько сиропа фактически впитается. Это не десерт с низким содержанием сахара или жиров, скорее, он предназначен для особых случаев. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать. Его можно нарезать и подавать прямо из холодильника. Бисквиты со временем могут немного размягчиться, но корж и крем остаются стабильными. Если останется больше, то верх может немного подсохнуть, но это не повлияет на вкус.

Ингредиенты

Для основы: 6 яиц + 4 белка 12 столовых ложек сахара 3 столовые ложки какао 3 столовые ложки масла 10 столовых ложек муки 1 чайная ложка лимонного сока 1 щепотка соли 1 пакетик разрыхлителя 15 бисквит

Десертный торт с савоярди, встроенными в тесто

Ингредиенты

Теги

Категории