Pastel de postre con bizcochos incorporados en la masa

Name: Pastel de postre con bizcochos incorporados en la masa - Tincuta E.
Ingredients: Para la base: 6 huevos + 4 claras 12 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao 3 cucharadas de aceite 10 cucharadas de harina 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de sal 1 sobre de levadura 15 bizc

Desierto - Pastel de postre con bizcochos incorporados en la masa por Tincuta E. - Recetas Recipia

He llegado a este pastel después de probar varias versiones con bizcochos incluidos directamente en la masa. Me gustó la idea porque la textura final es diferente de lo que suelo hacer. Me di cuenta de que si no empapo bien, los bizcochos quedan un poco duros, así que aquí no escatimo en jarabe. Para decorar no pierdo tiempo, prefiero espolvorear un poco de chocolate rallado o adornos simples y pasar a cortarlo. Info rápidas Tiempo total: aproximadamente 2 horas (con enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: aproximadamente 50 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Porciones: 16 Dificultad: media Tipo de receta: pastel con bizcochos, adecuado para bandejas de ocasión o cuando quiero algo con crema y una base más especial Ingredientes Para la base: 6 huevos + 4 claras 12 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao 3 cucharadas de aceite 10 cucharadas de harina 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de sal 1 sobre de levadura en polvo 15 bizcochos Savoiardi Para el jarabe: 400 ml de agua 3 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de esencia de ron Para la crema: 4 yemas 1 litro de leche 5 cucharadas de azúcar ralladura de limón 1 cucharadita de esencia de limón 200 g de mantequilla (65% grasa) 1 pizca de sal 8 cucharadas de harina Para el glaseado: 100 g de chocolate 1 cucharada de leche 1 cucharadita de aceite Adornos de chocolate blanco o chocolate rallado Modo de preparación 1. La base: Separar los huevos. Reservar 4 yemas para la crema, y usar el resto de las yemas y las 10 claras para la base. Batir las claras (6 de los huevos enteros + 4 adicionales) con sal hasta que estén a punto de nieve, luego añadir gradualmente el azúcar y el jugo de limón. Batir hasta obtener un merengue firme. Incorporar las yemas una a una, luego el aceite, mezclando suavemente para no perder volumen. Tamizar la harina con la levadura y el cacao, y añadirlos poco a poco a la mezcla. Verter la mezcla en un molde forrado con papel de hornear (he utilizado uno de 30x40 cm). Colocar los bizcochos sobre la mezcla, uno al lado del otro, presionando para que queden cubiertos por la masa. Hornear a 180°C durante 35 minutos. Después de hornear, dejar enfriar la base en el molde. 2. El jarabe: Poner todos los ingredientes (agua, azúcar, esencia de ron) en un recipiente, calentar hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar completamente el jarabe antes de usarlo. 3. La crema: Batir las yemas con el azúcar y la sal. Añadir la harina, la ralladura de limón y un poco de leche fría para disolver. Calentar el resto de la leche. Cuando esté casi a punto de ebullición, verter lentamente la mezcla de yemas, batiendo constantemente con un batidor. Cocinar a fuego bajo y mezclar continuamente hasta que la crema espese como un pudín. Retirar del fuego, añadir la esencia de limón y dejar enfriar. Cuando esté fría, añadir la mantequilla blanda en varias tandas, batiendo bien cada vez para que se incorpore y obtenga una crema suave. 4. Montaje: Sacar la base del molde, empapar bien, insistiendo en las zonas con bizcochos. Es importante que los bizcochos no queden secos, de lo contrario, será difícil cortarlos. Extender la crema sobre toda la superficie de la base y refrigerar durante 15-20 minutos para que se endurezca. 5. El glaseado: Romper el chocolate en trozos, ponerlo con la leche y el aceite en un bol y derretir al baño maría o en el microondas, hasta que esté líquido. Extender rápidamente sobre el pastel. Espolvorear adornos de chocolate blanco o rallado, al gusto. Refrigerar durante media hora para que el glaseado se fije. Cortar con un cuchillo largo, preferiblemente pasado por agua caliente y secado. Por qué hago la receta a menudo Me atrae la combinación de la base con bizcochos y una crema ligera de limón. El pastel se corta fácilmente si lo empapo correctamente y se conserva bien en frío. Cuando necesito un postre más vistoso pero no difícil de hacer, vuelvo a él. Consejos y variaciones Consejos No omitas el jarabe: los bizcochos deben estar suaves para un corte limpio. Deja que la crema se enfríe completamente antes de añadir la mantequilla, de lo contrario, puede cortarse. Si la mantequilla está muy dura, sáquela del refrigerador con anticipación. La harina para la crema se incorpora mejor si la mezclas con un poco de leche antes de calentar. Sustituciones La esencia de limón se puede sustituir por vainilla, si no deseas un sabor cítrico. Puedes usar otro tipo de bizcochos, pero los Savoiardi son los que mejor funcionan en textura. La mantequilla con 65% de grasa ayuda a la consistencia final, no recomiendo versiones muy ligeras. Variaciones Se puede hacer un glaseado más espeso usando chocolate amargo, si prefieres un sabor más intenso. Para la presentación, los adornos se pueden sustituir por copos de coco o almendras picadas. Si deseas una capa adicional, puedes duplicar la crema y ponerla también entre dos capas de base (pero esto complica un poco el montaje). Ideas de servicio Se corta mejor frío, con la hoja del cuchillo pasada por agua caliente. Es adecuado en bandejas combinadas con otros pasteles de chocolate o frutas. También se puede servir con frutas frescas por encima, si no solo deseas chocolate. Preguntas frecuentes 1. Los bizcochos no se humedecen lo suficiente, ¿qué hago? Usa todo el jarabe de la receta y asegúrate de empapar bien las zonas con bizcochos. Si siguen duros, rocía un poco más después de cortar la primera porción. 2. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, lo recomiendo. La base y la crema se asientan mejor, y el corte es más limpio. 3. ¿Se puede congelar? No lo recomiendo. La crema con mantequilla y harina no conserva su textura al descongelar. 4. ¿Qué tipo de molde es adecuado? Los moldes clásicos para horno de 30x40 cm son perfectos. Para un molde más pequeño, ajusta las cantidades. 5. ¿Qué puedo hacer si la crema se ha cortado? Puedes intentar calentar muy ligeramente la crema al baño maría y batir rápidamente. Si no funciona, úsala así, el sabor seguirá siendo bueno aunque no esté perfectamente suave. Valores nutricionales Estimación por porción (1/16 del molde): aproximadamente 250-300 kcal, de las cuales carbohidratos 35 g, grasas 10 g, proteínas 5 g. Los valores varían según el grosor de la capa de crema y la cantidad de jarabe que se absorba. No es un pastel bajo en azúcar o grasas, es más bien para ocasiones. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo recalentar. Se puede cortar y servir directamente frío. Los bizcochos tienden a suavizarse un poco con el tiempo, pero la base y la crema permanecen estables. Si queda más tiempo, puede secarse ligeramente en la superficie, pero no afecta el sabor.

Ingredientes

Para la base: 6 huevos + 4 claras 12 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao 3 cucharadas de aceite 10 cucharadas de harina 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de sal 1 sobre de levadura 15 bizc