Gâteau dessert avec des boudoirs incorporés dans la pâte

Name: Gâteau dessert avec des boudoirs incorporés dans la pâte - Tincuta E.
Ingredients: Pour la base : 6 œufs + 4 blancs dœufs 12 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe dhuile 10 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de jus de citron 1 pincée

Désert - Gâteau dessert avec des boudoirs incorporés dans la pâte par Tincuta E. - Recettes Recipia

Je suis arrivé à ce gâteau après avoir essayé diverses variantes avec des biscuits à la cuillère inclus directement dans la pâte. L'idée m'a plu car la texture finale est différente de ce que je fais habituellement. J'ai réalisé que si je ne les imbibe pas suffisamment, les biscuits restent un peu durs, donc ici je ne fais pas d'économie sur le sirop. Pour la décoration, je ne perds pas de temps, je préfère saupoudrer un peu de chocolat râpé ou des ornements simples et passer à la découpe. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (avec refroidissement et assemblage) Temps de préparation : environ 50 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Portions : 16 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec biscuits à la cuillère, idéal pour les plateaux d'occasion ou quand je veux quelque chose avec de la crème et une pâte plus originale Ingrédients Pour la pâte : 6 œufs + 4 blancs d'œufs 12 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe d'huile 10 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de jus de citron 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique 15 biscuits Savoiardi Pour le sirop : 400 ml d'eau 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café d'extrait de rhum Pour la crème : 4 jaunes d'œufs 1 litre de lait 5 cuillères à soupe de sucre zeste de citron râpé 1 cuillère à café d'extrait de citron 200 g de beurre (65% de matière grasse) 1 pincée de sel 8 cuillères à soupe de farine Pour le glaçage : 100 g de chocolat 1 cuillère à soupe de lait 1 cuillère à café d'huile Ornements en chocolat blanc ou chocolat râpé Mode de préparation 1. La pâte : Séparez les œufs. Mettez de côté 4 jaunes pour la crème, et utilisez les autres jaunes ainsi que tous les 10 blancs pour la pâte. Battez les blancs (6 des œufs entiers + 4 supplémentaires) en neige avec le sel, puis ajoutez progressivement le sucre et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez les jaunes un à un, puis l'huile, en mélangeant doucement pour ne pas perdre de volume. Tamisez la farine avec la levure chimique et le cacao, puis incorporez-les progressivement à la préparation. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule de 30x40 cm). Disposez les biscuits sur le dessus, côte à côte, en appuyant pour qu'ils soient recouverts de pâte. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir la pâte dans le moule. 2. Le sirop : Mettez tous les ingrédients (eau, sucre, extrait de rhum) dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser. 3. La crème : Fouettez les jaunes avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine, le zeste de citron râpé et un peu de lait froid pour les dissoudre. Faites chauffer le reste du lait. Quand il est presque à ébullition, versez lentement le mélange de jaunes, en fouettant constamment. Maintenez à feu doux et mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de citron et laissez refroidir. Quand c'est froid, incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en mixant bien à chaque fois pour obtenir une crème lisse. 4. Assemblage : Retirez la pâte du moule, imbibez-la bien de sirop, en insistant sur les zones avec des biscuits. Il est important que les biscuits ne restent pas secs, sinon ils seront difficiles à couper. Étalez la crème sur toute la surface de la pâte et mettez au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu'elle prenne. 5. Le glaçage : Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le avec le lait et l'huile dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Étalez-le rapidement sur le gâteau. Saupoudrez des ornements en chocolat blanc ou râpé, selon votre goût. Remettez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que le glaçage prenne. Découpez avec un long couteau, de préférence trempé dans de l'eau chaude et essuyé. Pourquoi je fais souvent cette recette La combinaison de la pâte avec des biscuits et d'une crème légère au citron m'attire. Le gâteau se coupe facilement si je l'imbibe correctement et se conserve bien au frais. Quand j'ai besoin d'un dessert plus élégant mais pas difficile à réaliser, je reviens à cette recette. Conseils et variations Conseils Ne négligez pas le sirop – les biscuits doivent être moelleux pour une coupe nette. Laissez la crème refroidir complètement avant d'ajouter le beurre, sinon elle risque de se couper. Si votre beurre est trop dur, sortez-le à l'avance du réfrigérateur. La farine pour la crème s'incorpore mieux si vous mélangez avec un peu de lait avant de la mettre sur le feu. Substitutions L'extrait de citron peut être remplacé par de la vanille, si vous ne voulez pas d'arôme d'agrumes. Vous pouvez utiliser d'autres types de biscuits, mais les Savoiardi fonctionnent le mieux pour la texture. Le beurre à 65% de matière grasse aide à la consistance finale, je ne recommande pas les versions très allégées. Variations Vous pouvez faire un glaçage plus épais en utilisant du chocolat noir, si vous préférez un goût plus intense. Pour l'apparence, les ornements peuvent être remplacés par des flocons de noix de coco ou des amandes hachées. Si vous voulez une couche supplémentaire, vous pouvez doubler la crème et en mettre aussi entre deux couches de pâte (mais cela complique un peu le montage). Idées de service Il se coupe mieux froid, avec la lame du couteau passée sous l'eau chaude. Il est parfait sur des plateaux assortis avec d'autres gâteaux au chocolat ou aux fruits. Vous pouvez aussi le garnir de fruits frais sur le dessus, si vous ne voulez pas seulement du chocolat. Questions fréquentes 1. Les biscuits ne s'imbibent pas assez, que faire ? Utilisez tout le sirop de la recette et insistez sur les zones avec des biscuits. S'ils semblent encore durs, arrosez-les après avoir découpé la première part. 2. Peut-on préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, je recommande même cela. La pâte et la crème se stabilisent mieux, et la découpe est plus propre. 3. Peut-on congeler ? Je ne recommande pas. La crème au beurre et à la farine ne conserve pas sa texture lors de la décongélation. 4. Quel type de moule est adapté ? Les moules classiques de four, 30x40 cm, conviennent. Pour un moule plus petit, ajustez les quantités. 5. Que faire si la crème s'est coupée ? Vous pouvez essayer de chauffer légèrement la crème au bain-marie et de mixer rapidement. Si cela ne fonctionne pas, utilisez-la telle quelle, le goût reste bon même si elle n'est pas parfaitement lisse. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (1/16 du moule) : environ 250-300 kcal, dont 35 g de glucides, 10 g de graisses, 5 g de protéines. Les valeurs varient en fonction de l'épaisseur de la couche de crème et de la quantité de sirop effectivement absorbée. Ce n'est pas un gâteau à faible teneur en sucre ou en graisses, c'est plutôt un gâteau d'occasion. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Il peut être découpé et servi directement froid. Les biscuits ont tendance à s'assouplir avec le temps, mais la pâte et la crème restent stables. S'il reste plus longtemps, il peut légèrement sécher à la surface, mais cela n'affecte pas le goût.

Ingrédients

Pour la base : 6 œufs + 4 blancs dœufs 12 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe dhuile 10 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de jus de citron 1 pincée