Bolo de sobremesa com palitos de chuva incorporados na massa

Cheguei a este bolo depois de experimentar várias versões com biscoitos incluídos diretamente na massa. A ideia me agradou porque a textura final é diferente do que costumo fazer. Percebi que, se não umedecer bem, os biscoitos ficam um pouco duros, então aqui não economizo no xarope. Para a decoração, não perco tempo, prefiro polvilhar um pouco de chocolate ralado ou enfeites simples e passar para o corte. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (com resfriamento e montagem) Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos Porções: 16 Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com biscoitos, ideal para pratos de ocasião ou quando quero algo com creme e massa mais especial Ingredientes Para a massa: 6 ovos + 4 claras 12 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 3 colheres de sopa de óleo 10 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de suco de limão 1 pitada de sal 1 pacote de fermento em pó 15 biscoitos Savoiardi Para o xarope: 400 ml de água 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de essência de rum Para o creme: 4 gemas 1 litro de leite 5 colheres de sopa de açúcar raspas de limão 1 colher de chá de essência de limão 200 g de manteiga (65% de gordura) 1 pitada de sal 8 colheres de sopa de farinha Para a cobertura: 100 g de chocolate 1 colher de sopa de leite 1 colher de chá de óleo Enfeites de chocolate branco ou chocolate ralado Modo de preparo 1. A massa: Separe os ovos. Reserve 4 gemas para o creme, e use as demais gemas e todas as 10 claras para a massa. Bata as claras (6 dos ovos inteiros + 4 adicionais) em neve com uma pitada de sal, depois adicione gradualmente o açúcar e o suco de limão. Misture até obter um merengue firme. Adicione as gemas uma a uma, depois o óleo, misturando delicadamente para não perder o volume. Peneire a farinha com o fermento em pó e o cacau, e adicione gradualmente à mistura. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga (usei 30x40 cm). Coloque os biscoitos por cima, um ao lado do outro, pressionando para que fiquem cobertos pela massa. Coloque a forma no forno a 180°C por 35 minutos. Após assar, deixe a massa esfriar na forma. 2. O xarope: Coloque todos os ingredientes (água, açúcar, essência de rum) em uma panela, leve ao fogo até o açúcar derreter. Deixe o xarope esfriar completamente antes de usar. 3. O creme: Bata as gemas com o açúcar e o sal. Adicione a farinha, as raspas de limão e um pouco de leite frio para dissolver. Leve o restante do leite para ferver. Quando estiver quase fervendo, adicione lentamente a mistura de gemas, mexendo constantemente com um batedor. Mantenha em fogo baixo e mexa continuamente até o creme engrossar como um pudim. Retire do fogo, adicione a essência de limão e deixe esfriar. Quando estiver frio, adicione a manteiga amolecida, em várias etapas, batendo bem a cada vez para incorporar e obter um creme liso. 4. Montagem: Retire a massa da forma, umedeça bem, insistindo nas áreas com biscoitos. É importante que os biscoitos não fiquem secos, caso contrário, será difícil cortar. Espalhe o creme sobre toda a superfície da massa e leve à geladeira por 15-20 minutos para firmar. 5. A cobertura: Quebre o chocolate em pedaços, coloque-o com o leite e o óleo em uma tigela e derreta em banho-maria ou no micro-ondas até ficar líquido. Espalhe rapidamente sobre o bolo. Polvilhe enfeites de chocolate branco ou ralado, a gosto. Leve à geladeira por mais meia hora para firmar a cobertura. Corte com uma faca longa, de preferência passada por água quente e seca. Por que faço essa receita com frequência A combinação de massa com biscoitos e um creme leve de limão me atrai. O bolo corta facilmente se eu umedecer corretamente e se mantém bem refrigerado. Quando preciso de uma sobremesa mais bonita, mas não difícil de fazer, volto a ela. Dicas e variações Dicas Não pule o xarope – os biscoitos precisam estar macios para um corte limpo. Deixe o creme esfriar completamente antes de adicionar a manteiga, caso contrário, pode talhar. Se a manteiga estiver muito dura, retire-a da geladeira com antecedência. A farinha para o creme se incorpora melhor se você misturar com um pouco de leite antes de levar ao fogo. Substituições A essência de limão pode ser substituída por baunilha, se você não quiser um sabor cítrico. Você pode usar outro tipo de biscoitos, mas os Savoiardi são os que melhor funcionam em termos de textura. A manteiga com 65% de gordura ajuda na consistência final, não recomendo versões muito magras. Variações Você pode fazer uma cobertura mais espessa usando chocolate amargo, se preferir um sabor mais intenso. Para a apresentação, os enfeites podem ser substituídos por flocos de coco ou amêndoas picadas. Se você quiser uma camada extra, pode dobrar a quantidade de creme e colocar também entre duas camadas de massa (mas isso complica um pouco a montagem). Ideias de servir Corta melhor quando está frio, com a lâmina da faca passada por água quente. É adequada em pratos mistos com outros bolos de chocolate ou frutas. Pode ser servida também com frutas frescas por cima, se você não quiser apenas chocolate. Perguntas frequentes 1. Os biscoitos não estão umedecendo o suficiente, o que fazer? Use todo o xarope da receita e insista nas áreas com biscoitos. Se ainda parecerem duros, umedeça mais após cortar a primeira fatia. 2. Posso fazer o bolo um dia antes? Sim, eu recomendo. A massa e o creme se assentam melhor e o corte fica mais limpo. 3. Pode ser congelado? Não recomendo. O creme com manteiga e farinha não mantém a textura ao descongelar. 4. Que tipo de forma é adequada? Formas clássicas de forno, 30x40 cm, funcionam bem. Para uma forma menor, ajuste as quantidades. 5. O que posso fazer se o creme talhou? Você pode tentar aquecer levemente o creme em banho-maria e misturar rapidamente. Se não funcionar, use assim mesmo, o sabor permanece bom mesmo que não fique perfeitamente liso. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (1/16 da forma): aproximadamente 250-300 kcal, dos quais carboidratos 35 g, gorduras 10 g, proteínas 5 g. Os valores variam de acordo com a espessura da camada de creme e a quantidade de xarope que realmente entra. Não é um bolo com baixo teor de açúcar ou gordura, é mais para ocasiões. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer. Pode ser cortado e servido diretamente do refrigerador. Os biscoitos tendem a ficar um pouco mais macios com o tempo, mas a massa e o creme permanecem estáveis. Se sobrar por mais tempo, pode secar ligeiramente na superfície, mas isso não afeta o sabor.

Ingredientes

Para a base: 6 ovos + 4 claras 12 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 3 colheres de sopa de óleo 10 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de suco de limão 1 pitada de sal 1 pa

Bolo de sobremesa com palitos de chuva incorporados na massa

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