Desert prajitura cu piscoturi incorporate in blat

Am ajuns la această prăjitură după ce am încercat diverse variante cu pișcoturi incluse direct în blat. Ideea mi-a plăcut fiindcă textura finală e diferită de ce fac de obicei. Mi-am dat seama că dacă nu insiropez bine, pișcoturile rămân cam tari, așa că aici nu fac economie la sirop. Pentru ornat nu pierd timp, prefer să dau pe deasupra niște ciocolată rasă sau ornamente simple și să trec la tăiat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu răcit și asamblare) Timp de preparare: aproximativ 50 de minute Timp de coacere: 35 minute Porții: 16 Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu pișcoturi, potrivită pentru platouri de ocazie sau când vreau ceva cu cremă și blat mai deosebit Ingrediente Pentru blat: 6 ouă + 4 albușuri 12 linguri zahăr 3 linguri cacao 3 linguri ulei 10 linguri făină 1 linguriță zeamă de lămâie 1 vârf de linguriță sare 1 plic praf de copt 15 pișcoturi Savoiardi Pentru sirop: 400 ml apă 3 linguri zahăr 2 lingurițe esență de rom Pentru cremă: 4 gălbenușuri 1 litru lapte 5 linguri zahăr coajă rasă de lămâie 1 linguriță esență de lămâie 200 g unt (65% grăsime) 1 vârf linguriță sare 8 linguri făină Pentru glazură: 100 g ciocolată 1 lingură lapte 1 linguriță ulei Ornamente de ciocolată albă sau ciocolată rasă Mod de preparare 1. Blatul: Separ ouăle. Pun deoparte 4 gălbenușuri pentru cremă, iar restul gălbenușurilor și toate cele 10 albușuri le folosesc la blat. Albușurile (6 de la ouăle întregi + 4 suplimentar) le bat spumă cu sare, apoi adaug treptat zahărul și zeama de lămâie. Mixez până obțin o bezea tare. Pun pe rând gălbenușurile, apoi uleiul, amestecând ușor ca să nu pierd din volum. Făina o cern cu praful de copt și cacaua, apoi le adaug, tot treptat, la compoziție. Torn compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (am folosit 30x40 cm). Așez deasupra pișcoturile, unul lângă altul, apăsând să fie acoperite de blat. Bag tava la cuptor, 180°C, 35 de minute. După coacere, las blatul să se răcească în tavă. 2. Siropul: Pun toate ingredientele (apă, zahăr, esență de rom) într-un vas, dau pe foc până se topește zahărul. Răcesc complet siropul înainte de folosire. 3. Crema: Frec gălbenușurile cu zahărul și sarea. Adaug făina, coaja rasă de lămâie și un pic de lapte rece ca să le dizolv. Restul de lapte îl pun la fiert. Când e aproape de punctul de fierbere, torn încet amestecul de gălbenușuri, amestecând constant cu telul. Țin pe foc mic și amestec continuu până crema se îngroașă ca o budincă. O dau deoparte, pun esența de lămâie și las să se răcească. Când e rece, adaug untul moale, în mai multe reprize, mixând bine de fiecare dată ca să se încorporeze și să iasă o cremă fină. 4. Asamblare: Scot blatul din tavă, îl însirop bine, insist pe zonele cu pișcoturi. E important ca pișcoturile să nu rămână uscate, altfel sunt greu de tăiat. Întind crema pe toată suprafața blatului și dau la frigider 15-20 de minute cât să se întărească. 5. Glazura: Rup ciocolata bucăți, o pun cu laptele și uleiul într-un bol și o topesc la abur sau la microunde, până devine lichidă. O întind rapid peste prăjitură. Presar ornamente de ciocolată albă sau rasă, după gust. Mai dau la frigider jumătate de oră, să se fixeze glazura. Se porționează cu un cuțit lung, preferabil trecut prin apă fierbinte și șters. De ce fac rețeta des Mă atrage combinația de blat cu pișcoturi și cremă lejeră de lămâie. Prăjitura se taie ușor dacă o insiropez corect și se păstrează bine la rece. Când am nevoie de un desert mai aspectuos dar nu greu de făcut, revin la ea. Sfaturi și variații Sfaturi Nu sări peste sirop – pișcoturile trebuie să fie moi pentru o tăiere curată. Lasă crema să se răcească complet înainte să pui untul, altfel se poate tăia. Dacă ai unt prea tare, scoate-l din timp de la rece. Făina pentru cremă se încorporează mai bine dacă amesteci cu puțin lapte înainte să pui pe foc. Înlocuiri Esența de lămâie se poate înlocui cu vanilie, dacă nu vrei aromă de citrice. Poți folosi alt tip de pișcoturi, dar cele Savoiardi merg cel mai bine la textură. Untul cu 65% grăsime ajută la consistența finală, nu recomand variante foarte slabe. Variații Se poate face o glazură mai groasă folosind ciocolată amăruie, dacă preferi gustul mai intens. Pentru aspect, ornamentele pot fi înlocuite cu fulgi de cocos sau migdale mărunțite. Dacă vrei un strat suplimentar, poți dubla crema și o poți pune și între două foi de blat (dar asta complică puțin montajul). Idei de servire Se taie cel mai bine rece, cu lama cuțitului trecută prin apă caldă. E potrivită pe platouri asortate cu alte prăjituri cu ciocolată sau fructe. Merge și cu fructe proaspete pe deasupra, dacă nu vrei doar ciocolată. Întrebări frecvente 1. Pișcoturile nu se înmoaie destul, ce fac? Folosește tot siropul din rețetă și insistă pe zonele cu pișcoturi. Dacă par tot tari, mai stropește după ce tai prima felie. 2. Se poate face prăjitura cu o zi înainte? Da, chiar recomand. Blatul și crema se așează mai bine, iar tăierea este mai curată. 3. Se poate congela? Nu recomand. Crema cu unt și făină nu își păstrează textura la decongelare. 4. Ce fel de tavă e potrivită? Merg tăvile clasice de cuptor, 30x40 cm. Pentru tavă mai mică, ajustezi cantitățile. 5. Ce pot face dacă crema s-a tăiat? Poți încerca să încălzești foarte puțin crema la bain-marie și să mixezi rapid. Dacă nu merge, folosește așa, gustul rămâne bun chiar dacă nu e perfect netedă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (1/16 din tavă): aproximativ 250-300 kcal, din care carbohidrați 35 g, grăsimi 10 g, proteine 5 g. Valorile variază în funcție de grosimea stratului de cremă și de cât sirop intră efectiv. Nu este o prăjitură cu conținut redus de zahăr sau grăsimi, e mai degrabă de ocazie. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea. Poate fi tăiată și servită direct de la rece. Pișcoturile tind să se mai înmoaie pe parcurs, dar blatul și crema rămân stabile. Dacă rămâne mai mult, se poate usca ușor la suprafață, dar nu afectează gustul.

Ingrediente

Pentru blat: 6 oua + 4 albusuri 12 linguri zahar 3 linguri cacao 3 linguri ulei 10 linguri faina 1 lingurita zeama de lamaie 1 varf lingurita sare 1 plic praf de copt 15 pis