绿豆角配蛋黄酱
在我们家，豆角沙拉配蛋黄酱在餐桌上很常见，尤其是在夏天，当我在市场上找到细嫩的豆角时。这是一道我特别在有客人来访时或者想要快速又丰盛的开胃菜时做的菜。制作并不复杂，但煮豆角时需要一点耐心。通常我会在早上做，以便晚上或第二天就可以品尝。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：10-15分钟 烹饪时间：40分钟 份量：6 难度：简单 食谱类型：冷开胃菜 材料 1公斤细豆角 1头大蒜 2个蛋黄 油（用于蛋黄酱，按照2个蛋黄的比例加入） 芹菜叶 香菜叶 盐 胡椒 100克酸奶油 制作步骤 1. 清洗豆角：洗净，去掉两端，切成小段。 2. 煮一锅水。当水开时，加入豆角，煮大约40分钟。期间不时检查是否煮熟；豆角应柔软但仍保持形状。 3. 煮好后，彻底沥干，放凉。 4. 用两个蛋黄和油制作蛋黄酱。 5. 将蛋黄酱与酸奶油混合。加入切碎的香菜和芹菜叶。 6. 根据口味在冷豆角上加盐和胡椒。 7. 将豆角与蛋黄酱和酸奶油混合。 8. 将大蒜瓣捣碎，混入沙拉中。 9. 如果有时间，最好在食用前放入冰箱冷藏至少一个小时。 为什么我经常做这道菜 每当我有漂亮的豆角时，我都会做这道菜。它快速、材料不贵，适合用作开胃菜拼盘或冷沙拉，适合任何餐桌。如果有剩下的，可以保存几天。可以提前一天做，完全没有问题。 小贴士和变体 小贴士 - 使用细豆角；它们更容易煮熟，口感更佳。 - 不要急于让豆角冷却，否则酱汁会变稀。 - 根据你想要的味道调整大蒜的用量。 - 加入的香草要适量，以增添清新感，不要盖过其他味道。 替代材料 - 如果没有芹菜，可以只用香菜。 - 酸奶油可以选择低脂的，不一定要高脂肪。 - 不想用自制蛋黄酱的人可以使用购买的蛋黄酱，但味道会有所不同。 变体 - 如果喜欢酸味，可以在蛋黄酱中加入一点芥末。 - 为了更轻盈的版本，可以多放酸奶油，少放蛋黄酱。 - 如果你喜欢更乡村的外观，可以将豆角整根放入。 上菜建议 - 可以放在盘子里，配上面包片或咸饼干。 - 可以和烤肉一起享用，适合野餐。 - 也可以涂在烤面包片上，作为开胃菜。 常见问题 1. 什么类型的豆角适合？ 最好的豆角是细嫩的。粗的豆角煮起来比较难，可能纤维较多。 2. 蛋黄酱可以只用生蛋吗？ 可以，经典食谱是用生蛋。如果不想，可以使用煮熟的蛋或购买的蛋黄酱。 3. 我该放多少大蒜？ 1公斤豆角用一整头大蒜，但如果不喜欢太辣，可以减少到一半。 4. 可以不放酸奶油做这道菜吗？ 可以，只用蛋黄酱，但会更重更稠。酸奶油使酱汁更轻盈。 5. 在冰箱里能保存多久？ 可以保存3-4天，只要盖好。味道保持得很好。 营养价值（估算） 每份（6份）大约含220-250卡路里，具体取决于你在蛋黄酱中使用的油量和酸奶油的多少。 蛋白质：5-6克 脂肪：18-20克 碳水化合物：10-13克 这是一道相当丰盛的沙拉，主要由于蛋黄酱和酸奶油。数值仅供参考。 保存和加热 在冰箱中保存在密闭容器中。沙拉可以保存3-4天，但不建议加热——应冷食。如果从冰箱拿出，最好在室温下放置几分钟再上桌，以便更好地感受味道。
成分
- 1公斤青豆，1头大蒜，2个蛋黄，油，芹菜和香菜叶，盐，胡椒，100克酸奶油
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