Φασολάκια με μαγιονέζα

Στο σπίτι μας, η φασολάδα με μαγιονέζα εμφανίζεται στο τραπέζι αρκετά συχνά, ειδικά το καλοκαίρι, όταν βρίσκω λεπτές και τρυφερές φασολάδες στην αγορά. Είναι ένα πιάτο που φτιάχνω κυρίως όταν έχουμε καλεσμένους ή όταν θέλω κάτι γρήγορο και χορταστικό για ορεκτικό. Δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή με το βράσιμο των φασολάδων. Συνήθως το φτιάχνω το πρωί, ώστε να είναι έτοιμο προς γεύση το βράδυ ή την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό Υλικά 1 κιλό λεπτές φασολάδες 1 κεφάλι σκόρδο 2 κρόκοι αυγών λάδι (για τη μαγιονέζα, όσο χρειάζεται για 2 κρόκους) φύλλα σέλινου φύλλα μαϊντανού αλάτι πιπέρι 100 γρ. ξινή κρέμα Τρόπος παρασκευής 1. Καθάρισε τις φασολάδες: πλύνε τις, σπάσε τις άκρες και κόψε τις σε μικρά κομμάτια. 2. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν το νερό κοχλάσει, πρόσθεσε τις φασολάδες και άφησέ τις να βράσουν για περίπου 40 λεπτά. Μερικές φορές έλεγξε αν είναι βρασμένες; πρέπει να είναι μαλακές, αλλά να κρατάνε τη μορφή τους. 3. Αφού βράσουν, στραγγίξτε τις καλά και άφησέ τις να κρυώσουν εντελώς. 4. Ετοίμασε τη μαγιονέζα από τους δύο κρόκους και το λάδι. 5. Ανακάτεψε τη μαγιονέζα με την ξινή κρέμα. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη πράσινη (φύλλα σέλινου και μαϊντανού). 6. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση πάνω στις κρύες φασολάδες. 7. Ανακάτεψε τις φασολάδες με τη σάλτσα μαγιονέζας και ξινής κρέμας. 8. Λιώσε τα σκόρδα και ανακάτεψέ τα στη σαλάτα. 9. Άφησέ την στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, αν έχεις χρόνο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω κάθε φορά που έχω ωραίες φασολάδες. Είναι γρήγορη, δεν έχει ακριβά υλικά και είναι κατάλληλη για πιατέλες με ορεκτικά ή ως κρύα σαλάτα, σε οποιοδήποτε γεύμα. Αν περισσέψει, διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Μπορεί να γίνει και μία ημέρα νωρίτερα χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε λεπτές φασολάδες; βράζουν καλύτερα και η υφή είναι πιο ευχάριστη. - Μην βιάζεσαι να κρυώσουν οι φασολάδες, αλλιώς η σάλτσα θα αραιώσει. - Ρύθμισε το σκόρδο ανάλογα με το πόσο έντονη θέλεις τη γεύση. - Πρόσθεσε πράσινα μόνο όσο χρειάζεται για να δώσει λίγη φρεσκάδα, χωρίς να κυριαρχεί. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις πράσινο σέλινο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μαϊντανό. - Η ξινή κρέμα μπορεί να είναι και πιο ελαφριά, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι πλούσια. - Όποιος δεν θέλει σπιτική μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιήσει αγοραστή, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγο μουστάρδα στη μαγιονέζα, αν σου αρέσει πιο ξινή. - Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε περισσότερη ξινή κρέμα από τη μαγιονέζα. - Οι φασολάδες μπορούν να μείνουν ολόκληρες αν προτιμάς πιο ρουστίκ εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος - Τοποθέτησέ την σε πιατέλα, με φέτες ψωμιού ή σε αλμυρά μπισκότα. - Μπορείς να την σερβίρεις δίπλα σε κρέας στη σχάρα, σε πικνίκ. - Ταιριάζει και σε φέτες ψημένου ψωμιού, ως τοστ. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος φασολάδας είναι κατάλληλο; Οι καλύτερες είναι οι λεπτές, όσο πιο νέες γίνεται. Οι χοντρές βράζουν πιο δύσκολα και μπορεί να είναι ινώδεις. 2. Μπορεί να γίνει η μαγιονέζα μόνο από ωμό αυγό; Ναι, η κλασική συνταγή είναι με ωμό αυγό. Αν δεν θέλεις, χρησιμοποίησε μαγιονέζα παρασκευασμένη με βραστό αυγό ή αγοραστή. 3. Πόσο σκόρδο να βάλω; Ένα ολόκληρο κεφάλι για 1 κιλό φασολάδες, αλλά αν δεν θέλεις πολύ πικάντικη γεύση, μπορείς να μειώσεις τη δόση στο μισό. 4. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς ξινή κρέμα; Ναι, μόνο με μαγιονέζα, αλλά θα είναι πιο βαριά και πυκνή. Η ξινή κρέμα κάνει τη σάλτσα πιο ελαφριά. 5. Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο; 3-4 ημέρες, αν διατηρείται καλυμμένη. Η γεύση παραμένει καλή. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα (από 6) έχει περίπου 220-250 kcal, ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς στη μαγιονέζα και πόση ξινή κρέμα προσθέτεις. Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Λίπη: 18-20 γρ Υδατάνθρακες: 10-13 γρ Είναι μια αρκετά χορταστική σαλάτα, κυρίως λόγω της μαγιονέζας και της ξινής κρέμας. Οι τιμές είναι ενδεικτικές. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Η σαλάτα διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες, αλλά δεν συνιστώ να επαναθερμανθεί – καταναλώνεται κρύα. Αν την βγάλεις από το ψυγείο, άφησέ την λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αναδειχθούν καλύτερα οι γεύσεις.