松软且不需要揉捏的甜面包
每年当节日临近时，我都会按照这个不需要揉面的食谱来做面包。我喜欢这个食谱，因为它不会让我在餐桌上耗费几个小时，但面包依然松软香甜。尽管一开始面团看起来比传统食谱的更粘，但最终的结果正是我所需要的。与此同时，我可以安静地准备馅料，或者在厨房里做其他事情。 快速信息 总时间：大约3小时 准备时间：45-60分钟（包括发酵和准备馅料） 烘烤时间：大约60分钟 份量：2个大面包（总共16-20片） 难度：中等 食谱类型：节日甜点（复活节、圣诞节） 材料 1公斤面粉 5个鸡蛋（只用蛋黄做面团） 1个鸡蛋用于刷面包表面 300克糖（另加2-3汤匙用于馅料） 100克融化的黄油或人造黄油 5汤匙油 400毫升牛奶 1块新鲜酵母（42克） 1撮盐 1个柠檬的皮 1个橙子的皮 柠檬精（可选） 200克核桃 4汤匙可可粉 制作方法 1. 在开始之前，所有材料都要在室温下。 2. 将面粉筛两遍放入一个大碗中，然后加入一撮盐。 3. 将酵母与2汤匙糖和一点温牛奶混合，然后将混合物倒入面粉中间的凹槽里。再撒上一点面粉，静置让酵母在温暖的地方“发酵”大约10分钟，直到它开始膨胀。 4. 当酵母发酵后，逐渐加入蛋黄、剩余的糖（留出2-3汤匙用于馅料）、融化的黄油或人造黄油、油、柠檬和橙子皮，如果愿意，可以加入几滴柠檬精。 5. 用木勺或手开始搅拌所有材料，逐渐加入牛奶。面团只需充分搅拌，不需要揉捏。它会相对粘稠——这正是所需的状态。 6. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖、无风的地方发酵，直到体积翻倍。大约需要一个小时。 7. 同时，准备馅料：用一撮盐打发蛋白，然后加入剩余的糖、磨碎的核桃和可可粉。将所有材料搅拌均匀。 8. 准备烤盘：用油涂抹，并撒上面粉。 9. 当面团发酵完成后，用油涂抹工作台，将面团分成4等份。每一块轻轻地揉1分钟，只需使其变得更有弹性。无需用力揉捏。 10. 取每一块面团，用手掌（不要用擀面杖）将其擀成矩形，宽度适合烤盘。将馅料放在每块面团上，然后紧紧卷起。 11. 取两根卷，轻轻扭转在一起，然后放入烤盘中。最后你将得到两个扭转的面包，每个由两根卷组成。 12. 让面包在烤盘中继续发酵，在温暖的地方大约半小时。 13. 将剩下的鸡蛋打匀，用刷子将面包表面刷上一层。 14. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中。在前30分钟内不要打开烤箱。面包大约需要一个小时才能烘烤并变得金黄。 15. 用牙签测试——如果拔出来是干净的，面包就好了。 16. 将面包取出放在木架上，让其一侧冷却，然后再完全从烤盘中取出。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个方法的简单性，因为它不需要花费时间或力气去揉面。面包可以保存几天，不容易变干。适合任何节日，而馅料也很快就能做好。 建议和变体 建议 - 不要改变液体的比例：面团一开始应该是粘稠的，这样才能松软。 - 确保所有材料都是室温的。 - 不要在暖气上或非常热的烤箱中强行发酵——只需保持温暖，避免气流。 - 在前半小时内不要打开烤箱，否则可能会塌陷。 替代品 - 可以用黄油代替人造黄油，以获得更丰富的口味。 - 糖的量可以调整，但少或多都会改变质地和湿度。 - 核桃可以用花生替代，但味道会有所不同。 - 如果没有橙皮，可以只用柠檬，反之亦然。 变体 - 如果愿意，可以在馅料中或直接在面团中加入葡萄干。 - 如果你只想要核桃和糖的馅料，可以省略可可粉。 - 为了不同的口味，可以用朗姆酒或香草精代替柠檬精。 食用建议 - 切成厚片，简单地搭配咖啡或一杯牛奶。 - 第二天也很好，稍微加热或甚至煎一下都可以。 常见问题 1. 如果没有新鲜酵母，可以用干酵母吗？ 可以使用约14克干酵母（2包）。在加入面粉之前，像一样用糖和牛奶溶解。 2. 面团感觉太粘了，需要再加面粉吗？ 不要额外添加面粉。面团应该是柔软和粘稠的。最后，在发酵和用油处理后，会变得容易操作。 3. 我可以冷冻已经烤好的面包吗？ 面包在完全冷却后可以冷冻。解冻时，将其放在室温下。 4. 如果馅料太稀了，我该怎么办？ 如果看起来太稀，可以加入一些磨碎的核桃，直到达到不会流动的稠度。 5. 如果我没有专用的面包烤盘该怎么办？ 可以使用任何较高的烤盘，但要大致与经典面包的大小相当（约30-35厘米长）。高度很重要，以免馅料流出。 营养价值 这些数值是估算的，针对每片（从20片中）： - 热量：约250卡路里 - 蛋白质：6克 - 碳水化合物：38克 - 脂肪：8克 数值会根据你在馅料中放入的糖和核桃的数量而有所不同。这是一种丰盛的甜点，典型于节日。 保存和加热 面包在室温下保存良好，用干净的毛巾包裹或放入纸袋中，能保持3-4天。如果想在2-3天后更新鲜，可以在烤箱中轻微加热几分钟，但不要用微波炉——否则会变干。为了更长时间保存，切成片冷冻，然后在室温下解冻。
成分
- 制作 2 个蛋糕 1 千克面粉 5 个鸡蛋用于面团，+1 个鸡蛋用于表面 300 克糖（如果你喜欢更甜，可以多加一些） 100 克融化的植物黄油/黄油 5 汤匙油 400 毫升牛奶 42 克的酵母块 200 克核桃 4 汤匙可可粉 一个柠檬和一个橙子的磨碎的皮 柠檬精华 一撮盐
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