Пуховый сладкий хлеб без замешивания

Каждый год, когда приближаются праздники, я готовлю кулич по этому рецепту без замеса. Мне нравится, что это не требует долгих часов за столом, но все равно получается пушистым и ароматным. Хотя в начале тесто кажется более липким, чем в традиционных рецептах, конечный результат именно такой, каким и должен быть. Тем временем я спокойно занимаюсь начинкой или готовлю другие блюда на кухне. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 45-60 минут (включая подъём и подготовку начинки) Время выпечки: около 60 минут Порции: 2 больших кулича (16-20 ломтиков в общей сложности) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный десерт (Пасха, Рождество) Ингредиенты 1 кг муки 5 яиц (только желтки для теста) 1 яйцо для смазывания сверху 300 г сахара (плюс 2-3 столовые ложки для начинки) 100 г растопленного маргарина или масла 5 столовых ложек масла 400 мл молока 1 кубик свежих дрожжей (42 г) 1 щепотка соли цедра 1 лимона цедра 1 апельсина лимонная эссенция (по желанию) 200 г грецких орехов 4 столовые ложки какао Приготовление 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед началом. 2. Просейте муку дважды в большую посуду, затем добавьте щепотку соли. 3. Смешайте дрожжи с 2 столовыми ложками сахара и немного теплого молока, затем вылейте смесь в углубление, сделанное в центре муки. Посыпьте сверху немного муки и оставьте дрожжи "расцвести" в тепле на 10 минут, пока они не начнут подниматься. 4. Когда дрожжи поднялись, поочередно добавьте желтки, оставшийся сахар (отложите 2-3 столовые ложки для начинки), растопленный маргарин или масло, масло, цедру лимона и апельсина и, если хотите, несколько капель лимонной эссенции. 5. Начните смешивать все деревянной ложкой или руками, постепенно добавляя молоко. Тесто нужно просто хорошо перемешать, не замешивая. Оно будет довольно липким – так и должно быть. 6. Накройте посуду чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, защищенном от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме. У меня это занимает около часа. 7. Тем временем приготовьте начинку: взбейте белки с щепоткой соли, затем добавьте оставшийся сахар, измельченные орехи и какао. Хорошо все перемешайте. 8. Подготовьте формы: смажьте их маслом и присыпьте мукой. 9. Когда тесто поднялось, смажьте рабочую поверхность маслом и разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть слегка обработайте, примерно 1 минуту, чтобы она стала более эластичной. Не нужно сильно замешивать. 10. Возьмите каждый кусок теста и раскатайте его руками (не скалкой) в прямоугольную форму, подходящую по ширине для формы. Выложите начинку на каждую часть, затем плотно сверните. 11. Возьмите по два рулета, слегка перекрутите их между собой и положите в форму. В итоге у вас получится два скрученных кулича, каждый из двух рулетов. 12. Оставьте куличи подниматься в формах в теплом месте, примерно на полчаса. 13. Хорошо взбейте оставшееся яйцо и смажьте куличи сверху кисточкой. 14. Поставьте формы в разогретую до 190°C духовку. Не открывайте духовку в первые 30 минут. Куличам нужно примерно час, чтобы испечься и красиво подрумяниться. 15. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, кулич готов. 16. Выньте куличи на деревянную решетку и дайте им остыть с одной стороны, прежде чем полностью извлечь из форм. Почему я часто готовлю этот рецепт Меня привлекает простота метода и то, что мне не нужно времени или сил для замеса. Кулич хорошо хранится несколько дней и не быстро черствеет. Он подходит для любого праздника, а начинка готовится быстро. Советы и вариации Советы – Не меняйте пропорции жидкостей: тесто должно быть липким в начале, так оно получится пушистым. – Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. – Не форсируйте подъем на обогревателе или в очень горячей духовке – просто должно быть тепло, без сквозняков. – Не открывайте духовку в первую половину часа, иначе кулич может опуститься. Замены – Можно использовать масло вместо маргарина для более насыщенного вкуса. – Сахар можно регулировать, но меньше или больше изменяет текстуру и влажность. – Орехи можно заменить фундуком, но вкус будет другим. – Если нет апельсиновой цедры, используйте только лимон или наоборот. Вариации – Добавьте изюм в начинку или прямо в тесто, если хотите. – Можно отказаться от какао, если предпочитаете только ореховую начинку с сахаром. – Для другого вкуса используйте ром или ванильную эссенцию вместо лимона. Идеи для подачи – Нарежьте на толстые ломтики, просто к кофе или с стаканом молока. – Хорошо и на следующий день, слегка подогретым или даже поджаренным. Часто задаваемые вопросы 1. Если у меня нет свежих дрожжей, могу ли я использовать сухие? Вы можете использовать около 14 г сухих дрожжей (2 пакета). Растворите их так же, с сахаром и молоком, прежде чем добавлять в муку. 2. Тесто мне кажется слишком липким, нужно ли добавлять муку? Не добавляйте муку. Тесто должно быть мягким и липким. В конце, после подъема и обработки с маслом, его будет легко работать. 3. Могу ли я заморозить готовый кулич? Кулич можно заморозить после полного остывания. При размораживании оставьте его при комнатной температуре. 4. Начинка вышла слишком жидкой, что делать? Если она кажется слишком жидкой, можно добавить немного измельченных орехов, пока не достигнете консистенции, которая будет держаться на тесте и не будет течь. 5. Что делать, если у меня нет специальных форм для кулича? Можно использовать любую высокую форму, но она должна быть примерно размером с классический кулич (около 30-35 см в длину). Высота важна, чтобы начинка не вытекала. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными, для одного ломтика (из 20): – Калории: ~250 ккал – Белки: 6 г – Углеводы: 38 г – Жиры: 8 г Значения варьируются в зависимости от того, сколько сахара и орехов вы добавляете в начинку. Это сытный десерт, типичный для праздников. Хранение и разогрев Кулич хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в чистое полотенце или в бумажный пакет, 3-4 дня. Если вы хотите, чтобы он оставался свежим после 2-3 дней, вы можете слегка подогреть его в духовке в течение нескольких минут, но не в микроволновке – иначе он высохнет. Для более длительного хранения нарежьте ломтиками и заморозьте, затем размораживайте при комнатной температуре.

Ингредиенты

для 2 кексов 1 кг муки 5 яиц для теста
+1 яйцо для верха 300 г сахара (добавьте больше
если любите сладкое) 100 г растопленного маргарина/масла 5 столовых ложек масла 400 мл молока кубик 42 г дрожжей 200 г грецких орехов 4 столовые ложки какао натертая цедра одного

Пуховый сладкий хлеб без замешивания

Ингредиенты

Теги

Категории