Αφράτο γλυκό ψωμί χωρίς ζύμωμα

Κάθε χρόνο, όταν πλησιάζουν οι γιορτές, φτιάχνω τσουρέκι με αυτή τη συνταγή χωρίς ζύμωμα. Μου αρέσει γιατί δεν με εξαντλεί για ώρες στην κουζίνα, αλλά βγαίνει αφράτο και αρωματικό. Ακόμα και αν στην αρχή η ζύμη φαίνεται πιο κολλώδης από τις παραδοσιακές συνταγές, το τελικό αποτέλεσμα είναι ακριβώς αυτό που πρέπει. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι ήσυχα με τη γέμιση ή προετοιμάζω άλλα πράγματα στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος και της προετοιμασίας της γέμισης) Χρόνος ψησίματος: περίπου 60 λεπτά Μερίδες: 2 μεγάλα τσουρέκια (16-20 φέτες συνολικά) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό γιορτής (Πάσχα, Χριστούγεννα) Συστατικά 1 κιλό αλεύρι 5 αυγά (μόνο οι κρόκοι για τη ζύμη) 1 αυγό για άλειμμα από πάνω 300 γρ. ζάχαρη (συν 2-3 κουταλιές για τη γέμιση) 100 γρ. λιωμένο μαργαρίνη ή βούτυρο 5 κουταλιές λάδι 400 ml γάλα 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (42 γρ.) 1 πρέζα αλάτι ξύσμα από 1 λεμόνι ξύσμα από 1 πορτοκάλι άρωμα λεμονιού (προαιρετικά) 200 γρ. καρύδι 4 κουταλιές κακάο Οδηγίες παρασκευής 1. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσεις. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι δύο φορές σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι. 3. Ανακάτεψε τη μαγιά με 2 κουταλιές ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα, στη συνέχεια ρίξε το μείγμα σε μια λακκούβα που έχεις κάνει στη μέση του αλευριού. Πασπάλισε από πάνω λίγο αλεύρι και άφησε τη μαγιά να "ανθίσει" σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. 4. Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, πρόσθεσε έναν-έναν τους κρόκους, τη υπόλοιπη ζάχαρη (κρατώντας 2-3 κουταλιές για τη γέμιση), τη λιωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο, το λάδι, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και, αν θέλεις, μερικές σταγόνες άρωμα λεμονιού. 5. Ξεκίνα να ανακατεύεις τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι ή με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το γάλα. Η ζύμη πρέπει απλώς να ανακατευτεί καλά, όχι να ζυμωθεί. Θα είναι αρκετά κολλώδης – έτσι πρέπει να είναι. 6. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Σε μένα διαρκεί περίπου μία ώρα. 7. Εν τω μεταξύ, προετοίμασε τη γέμιση: χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζάχαρη που έχει απομείνει, τα αλεσμένα καρύδια και το κακάο. Ανακάτεψε καλά τα πάντα. 8. Προετοίμασε τα ταψιά: άλειψε τα με λάδι και πασπάλισέ τα με αλεύρι. 9. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, άλειψε τον πάγκο εργασίας με λάδι και χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το δουλεύεις ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό, μόνο για να γίνει πιο ελαστικό. Δεν χρειάζεται σοβαρό ζύμωμα. 10. Πάρε κάθε κομμάτι ζύμης και άνοιξέ το με τα χέρια (όχι με πλάστη) σε ορθογώνιο σχήμα, με το κατάλληλο πλάτος για το ταψί. Βάλε πάνω σε κάθε κομμάτι τη γέμιση και στη συνέχεια τύλιξέ το σφιχτά. 11. Πάρε δύο ρολά, στρίψε τα ελαφρώς μεταξύ τους και βάλε τα στο ταψί. Θα έχεις στο τέλος δύο στριφτά τσουρέκια, το καθένα από δύο ρολά. 12. Άφησε τα τσουρέκια να φουσκώσουν στο ταψί, σε ένα ζεστό μέρος, για περίπου μισή ώρα. 13. Χτύπησε καλά το υπόλοιπο αυγό και άλειψε τα τσουρέκια από πάνω με ένα πινέλο. 14. Βάλε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C. Μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά. Τα τσουρέκια χρειάζονται περίπου μία ώρα για να ψηθούν και να ροδίσουν όμορφα. 15. Δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το τσουρέκι είναι έτοιμο. 16. Βγάλε τα τσουρέκια σε μια ξύλινη βάση και άφησέ τα να κρυώσουν από τη μία πλευρά, πριν τα βγάλεις τελείως από τα ταψιά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με γοητεύει η απλότητα της μεθόδου και το γεγονός ότι δεν χρειάζομαι χρόνο ή δύναμη για ζύμωμα. Το τσουρέκι διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και δεν στεγνώνει γρήγορα. Είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε γιορτή, ενώ η γέμιση γίνεται γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Μην αλλάξεις την αναλογία των υγρών: η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης στην αρχή, έτσι θα βγει αφράτη. – Φρόντισε να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου. – Μην πιέζεις τη φουσκώματος πάνω σε καλοριφέρ ή σε πολύ ζεστό φούρνο – απλά να είναι ζεστό, χωρίς ρεύματα αέρα. – Μην ανοίγεις τον φούρνο στην πρώτη μισή ώρα, αλλιώς μπορεί να πέσει. Αντικαταστάσεις – Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, για πιο πλούσια γεύση. – Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί, αλλά λιγότερη ή περισσότερη αλλάζει την υφή και την υγρασία. – Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. – Αν δεν έχεις ξύσμα πορτοκαλιού, χρησιμοποίησε μόνο λεμόνι ή το αντίστροφο. Παραλλαγές – Πρόσθεσε σταφίδες στη γέμιση ή απευθείας στη ζύμη, αν θέλεις. – Μπορείς να παραλείψεις το κακάο, αν προτιμάς μόνο γέμιση με καρύδι και ζάχαρη. – Για διαφορετική γεύση, χρησιμοποίησε άρωμα ρούμι ή βανίλια αντί για λεμόνι. Ιδέες σερβιρίσματος – Κόβεται σε χοντρές φέτες, απλά, με καφέ ή με ένα ποτήρι γάλα. – Είναι καλό και την επόμενη μέρα, ελαφρώς ζεσταμένο ή ακόμα και τηγανισμένο. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν δεν έχω φρέσκια μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις περίπου 14 γρ. ξηρής μαγιάς (2 φακελάκια). Διαλύεται με τον ίδιο τρόπο, με ζάχαρη και γάλα, πριν την προσθέσεις στο αλεύρι. 2. Η ζύμη μου φαίνεται πολύ κολλώδης, πρέπει να προσθέσω αλεύρι; Μην προσθέτεις επιπλέον αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης. Στο τέλος, μετά τη φουσκώματος και το λάδι, θα δουλευτεί εύκολα. 3. Μπορώ να καταψύξω το τσουρέκι αφού ψηθεί; Το τσουρέκι μπορεί να καταψυχθεί αφού έχει κρυώσει εντελώς. Κατά την απόψυξη, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Η γέμιση βγήκε πολύ λεπτή, τι να κάνω; Αν φαίνεται πολύ υγρή, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεσμένο καρύδι μέχρι να φτάσει σε μια υφή που να στέκεται πάνω στη ζύμη και να μην τρέχει. 5. Τι να κάνω αν δεν έχω ειδικά ταψιά για τσουρέκι; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε πιο ψηλό ταψί, αλλά να είναι περίπου στο μέγεθος ενός κλασικού τσουρεκιού (περίπου 30-35 εκ. μήκος). Το ύψος είναι σημαντικό για να μην τρέξει η γέμιση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, για μια φέτα (από 20): – Θερμίδες: ~250 kcal – Πρωτεΐνες: 6 γρ. – Υδατάνθρακες: 38 γρ. – Λίπη: 8 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με πόση ζάχαρη και καρύδι βάζεις στη γέμιση. Είναι ένα πλούσιο γλυκό, τυπικό για τις γιορτές. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τσουρέκι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα, για 3-4 ημέρες. Αν το θέλεις πιο φρέσκο μετά από 2-3 ημέρες, μπορείς να το ζεστάνεις ελαφρώς για μερικά λεπτά στον φούρνο, αλλά όχι στον μικροκυμάτων – αλλιώς θα στεγνώσει. Για μεγαλύτερη συντήρηση, κόψε σε φέτες και κατάψυξέ τις, στη συνέχεια απόψυξέ τις σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

για 2 κέικ 1 κιλό αλεύρι 5 αυγά για τη ζύμη
+1 αυγό για από πάνω 300 γρ ζάχαρη (βάλε περισσότερη αν σου αρέσει πιο γλυκό) 100 γρ λιωμένο μαργαρίνη/βούτυρο 5 κουταλιές λάδι 400 ml γάλα κύβος 42 γρ μαγιάς 200 γρ καρύδια 4 κου