Pain sucré moelleux et sans pétrissage

Name: Pain sucré moelleux et sans pétrissage - Stanca O.
Ingredients: pour 2 gâteaux 1 kg de farine 5 œufs pour la pâte; +1 œuf pour le dessus 300 g de sucre (ajoutez; en plus si vous aimez plus sucré) 100 g de margarine fondue/beurre 5 cuillères à soupe dhuile 400 ml de lait cube de 42 g de levure 200 g de noix 4 cuillères à soupe de cacao zest

Désert - Pain sucré moelleux et sans pétrissage par Stanca O. - Recettes Recipia

Chaque année, à l'approche des fêtes, je prépare un panettone selon cette recette sans pétrissage. J'apprécie le fait que cela ne me demande pas des heures à la table, mais il reste tout de même moelleux et parfumé. Même si au début la pâte semble plus collante que dans les recettes traditionnelles, le résultat final est exactement ce qu'il faut. Pendant ce temps, je m'occupe tranquillement de la garniture ou je prépare d'autres choses dans la cuisine. Infos rapides Temps total : environ 3 heures Temps de préparation : 45-60 minutes (y compris la levée et la préparation de la garniture) Temps de cuisson : environ 60 minutes Portions : 2 grands panettones (16-20 tranches au total) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de fête (Pâques, Noël) Ingrédients 1 kg de farine 5 œufs (seulement les jaunes pour la pâte) 1 œuf pour dorer le dessus 300 g de sucre (plus 2-3 cuillères à soupe pour la garniture) 100 g de margarine fondue ou de beurre 5 cuillères à soupe d'huile 400 ml de lait 1 cube de levure fraîche (42 g) 1 pincée de sel le zeste râpé d'un citron le zeste râpé d'une orange extrait de citron (facultatif) 200 g de noix 4 cuillères à soupe de cacao Instructions 1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer. 2. Tamisez la farine deux fois dans un grand bol, puis ajoutez une pincée de sel. 3. Mélangez la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre et un peu de lait tiède, puis versez le mélange dans un puits fait au centre de la farine. Saupoudrez un peu de farine par-dessus et laissez la levure "fleurir" dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à lever. 4. Lorsque la levure a levé, ajoutez les jaunes d'œufs un par un, le reste du sucre (gardez 2-3 cuillères à soupe pour la garniture), la margarine fondue ou le beurre, l'huile, le zeste de citron et d'orange et, si vous le souhaitez, quelques gouttes d'extrait de citron. 5. Commencez à mélanger le tout avec une cuillère en bois ou à la main, en ajoutant progressivement le lait. La pâte doit juste être bien mélangée, pas pétrie. Elle sera assez collante - c'est normal. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend environ une heure chez moi. 7. Pendant ce temps, préparez la garniture : battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre restant, les noix moulues et le cacao. Mélangez bien le tout. 8. Préparez les moules : huilez-les et farinez-les. 9. Lorsque la pâte a levé, huilez le plan de travail et divisez la pâte en 4 parts égales. Travaillez chaque morceau légèrement pendant environ 1 minute, juste pour qu'il devienne plus élastique. Pas besoin de pétrir sérieusement. 10. Prenez chaque quart de pâte et étalez-le avec vos mains (pas avec un rouleau) en une forme rectangulaire, avec la largeur adaptée au moule. Mettez la garniture sur chaque morceau, puis roulez-le bien. 11. Prenez deux rouleaux, torsadez-les doucement ensemble et mettez-les dans le moule. Vous obtiendrez finalement deux panettones torsadés, chacun composé de deux rouleaux. 12. Laissez les panettones lever à nouveau dans les moules, dans un endroit chaud, pendant environ une demi-heure. 13. Battez bien l'œuf restant et badigeonnez les panettones sur le dessus avec un pinceau. 14. Placez les moules dans le four préchauffé à 190°C. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Les panettones ont besoin d'environ une heure pour cuire et dorer joliment. 15. Testez avec un cure-dent - s'il ressort propre, le panettone est prêt. 16. Retirez les panettones sur une grille et laissez-les refroidir sur un côté avant de les démouler complètement. Pourquoi je fais souvent cette recette La simplicité de la méthode m'attire et le fait que je n'ai pas besoin de temps ou de force pour pétrir. Le panettone se conserve bien pendant quelques jours et ne sèche pas rapidement. Il est parfait pour toute fête, et la garniture se prépare rapidement. Conseils et variations Conseils - Ne changez pas la proportion de liquides : la pâte doit être collante au début, c'est ce qui la rend moelleuse. - Assurez-vous que tout soit à température ambiante. - Ne forcez pas la levée sur un radiateur ou dans un four très chaud - il doit juste faire chaud, sans courants d'air. - Ne pas ouvrir le four dans la première demi-heure, sinon il pourrait s'affaisser. Substitutions - Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine pour un goût plus riche. - Le sucre peut être ajusté, mais moins ou plus modifie la texture et l'humidité. - Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, mais le goût sera différent. - Si vous n'avez pas de zeste d'orange, utilisez uniquement du citron ou vice versa. Variations - Ajoutez des raisins secs à la garniture ou directement dans la pâte, si vous le souhaitez. - Vous pouvez omettre le cacao si vous préférez uniquement une garniture de noix et de sucre. - Pour un goût différent, utilisez de l'extrait de rhum ou de vanille à la place du citron. Idées de service - Coupez en tranches épaisses, simplement, avec un café ou un verre de lait. - C'est bon aussi le lendemain, légèrement réchauffé ou même grillé. Questions fréquentes 1. Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ? Vous pouvez utiliser environ 14 g de levure sèche (2 sachets). Dissolvez-la de la même manière, avec du sucre et du lait, avant de l'ajouter à la farine. 2. La pâte me semble trop collante, dois-je ajouter de la farine ? Ne rajoutez pas de farine. La pâte doit être douce et collante. À la fin, après la levée et le façonnage avec de l'huile, elle sera facile à travailler. 3. Puis-je congeler le panettone déjà cuit ? Le panettone peut être congelé après avoir complètement refroidi. Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante. 4. La garniture est trop liquide, que faire ? Si elle semble trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de noix moulues jusqu'à obtenir une consistance qui se maintient sur la pâte et ne coule pas. 5. Que faire si je n'ai pas de moules spéciaux pour panettone ? Vous pouvez utiliser n'importe quel moule plus haut, mais il doit être à peu près de la taille d'un panettone classique (environ 30-35 cm de long). La hauteur est importante pour que la garniture ne déborde pas. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, pour une tranche (sur 20) : - Calories : ~250 kcal - Protéines : 6 g - Glucides : 38 g - Graisses : 8 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de sucre et de noix que vous mettez dans la garniture. C'est un dessert consistant, typique des fêtes. Conservation et réchauffage Le panettone se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou dans un sac en papier, pendant 3-4 jours. Si vous souhaitez qu'il reste plus frais après 2-3 jours, vous pouvez le réchauffer légèrement quelques minutes au four, mais pas au micro-ondes - sinon il se dessèche. Pour une conservation plus longue, coupez-le en tranches et congelez-les, puis décongelez-les à température ambiante.

Ingrédients

pour 2 gâteaux 1 kg de farine 5 œufs pour la pâte
+1 œuf pour le dessus 300 g de sucre (ajoutez
en plus si vous aimez plus sucré) 100 g de margarine fondue/beurre 5 cuillères à soupe dhuile 400 ml de lait cube de 42 g de levure 200 g de noix 4 cuillères à soupe de cacao zest