Pão doce fofo e sem amassar

Todos os anos, quando me aproximo das festas, faço um pão doce com esta receita sem necessidade de amassar. Gosto do fato de que não me exaure horas na cozinha, mas ainda assim fica fofinho e aromático. Mesmo que no início a massa pareça mais pegajosa do que nas receitas tradicionais, o resultado final é exatamente o que deve ser. Enquanto isso, cuido do recheio ou preparo outras coisas na cozinha. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas Tempo de preparo: 45-60 minutos (incluindo a fermentação e o preparo do recheio) Tempo de cozimento: aproximadamente 60 minutos Porções: 2 pães grandes (16-20 fatias no total) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa festiva (Páscoa, Natal) Ingredientes 1 kg de farinha 5 ovos (apenas as gemas para a massa) 1 ovo para pincelar por cima 300 g de açúcar (mais 2-3 colheres para o recheio) 100 g de margarina derretida ou manteiga 5 colheres de sopa de óleo 400 ml de leite 1 cubo de fermento fresco (42 g) 1 pitada de sal raspas de 1 limão raspas de 1 laranja essência de limão (opcional) 200 g de nozes 4 colheres de sopa de cacau Modo de preparo 1. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de começar. 2. Peneire a farinha duas vezes em uma tigela grande e depois adicione uma pitada de sal. 3. Misture o fermento com 2 colheres de açúcar e um pouco de leite morno, depois despeje a mistura em uma cavidade feita no meio da farinha. Polvilhe um pouco de farinha por cima e deixe o fermento "crescer" em um lugar quente por cerca de 10 minutos, até começar a espumar. 4. Quando o fermento tiver crescido, adicione as gemas uma a uma, o restante do açúcar (reserve 2-3 colheres para o recheio), a margarina derretida ou manteiga, o óleo, as raspas de limão e laranja e, se desejar, algumas gotas de essência de limão. 5. Comece a misturar tudo com uma colher de madeira ou com as mãos, adicionando gradualmente o leite. A massa deve ser apenas bem misturada, não amassada. Ela ficará bastante pegajosa – é assim que deve ser. 6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, até dobrar de volume. Para mim, isso leva cerca de uma hora. 7. Enquanto isso, prepare o recheio: bata as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar restante, as nozes moídas e o cacau. Misture bem. 8. Prepare as assadeiras: unte com óleo e polvilhe com farinha. 9. Quando a massa tiver crescido, unte a superfície de trabalho com óleo e divida a massa em 4 partes iguais. Trabalhe cada pedaço levemente, por cerca de 1 minuto, apenas para que fique mais elástica. Não é necessário amassar de forma intensa. 10. Pegue cada quarto da massa e estenda com as mãos (não com um rolo) em uma forma retangular, com a largura adequada para a assadeira. Coloque o recheio em cada um e depois enrole firmemente. 11. Pegue dois rolos, torça-os levemente entre si e coloque na assadeira. No final, você terá dois pães entrelaçados, cada um feito de dois rolos. 12. Deixe os pães crescerem na assadeira, em um lugar quente, por cerca de meia hora. 13. Bata bem o ovo restante e pincele os pães por cima. 14. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 190°C. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos. Os pães precisam de cerca de uma hora para assar e dourar bem. 15. Faça o teste com um palito – se sair limpo, o pão está pronto. 16. Retire os pães para uma grade de madeira e deixe esfriar de um lado antes de retirá-los completamente da assadeira. Por que faço a receita com frequência Atraí-me a simplicidade do método e o fato de que não preciso de tempo ou força para amassar. O pão doce se conserva bem por alguns dias e não seca rapidamente. É adequado para qualquer celebração, e o recheio é feito rapidamente. Dicas e variações Dicas - Não altere a proporção de líquidos: a massa deve ser pegajosa no início, assim ela ficará fofinha. - Certifique-se de que tudo esteja à temperatura ambiente. - Não force a fermentação em um radiador ou forno muito quente – apenas deve estar morno, sem correntes de ar. - Não abra o forno na primeira meia hora, caso contrário, pode murchar. Substituições - Você pode usar manteiga em vez de margarina, para um sabor mais rico. - O açúcar pode ser ajustado, mas menos ou mais altera a textura e a umidade. - As nozes podem ser substituídas por amendoins, mas o sabor será diferente. - Se você não tiver raspas de laranja, use apenas limão ou vice-versa. Variações - Adicione passas ao recheio ou diretamente na massa, se desejar. - Você pode omitir o cacau, se preferir apenas recheio de nozes e açúcar. - Para um sabor diferente, use essência de rum ou baunilha em vez de limão. Ideias para servir - Corte em fatias grossas, simples, com café ou com um copo de leite. - Também é bom no dia seguinte, levemente aquecido ou até tostado. Perguntas frequentes 1. Se eu não tiver fermento fresco, posso usar seco? Você pode usar cerca de 14 g de fermento seco (2 pacotes). Dissolva da mesma forma, com açúcar e leite, antes de adicionar à farinha. 2. A massa parece muito pegajosa, devo adicionar mais farinha? Não adicione farinha extra. A massa deve ser macia e pegajosa. No final, após a fermentação e modelagem com óleo, será fácil de trabalhar. 3. Posso congelar o pão doce já assado? O pão doce pode ser congelado após esfriar completamente. Ao descongelar, deixe à temperatura ambiente. 4. O recheio ficou muito ralo, o que fazer? Se parecer muito líquido, você pode adicionar um pouco de nozes moídas até atingir uma consistência que fique sobre a massa e não escorra. 5. O que faço se não tiver assadeiras especiais para pão doce? Você pode usar qualquer assadeira mais alta, mas deve ser aproximadamente do tamanho de um pão doce clássico (cerca de 30-35 cm de comprimento). A altura é importante para que o recheio não escorra. Valores nutricionais Os valores são estimativos, para uma fatia (de 20): - Calorias: ~250 kcal - Proteínas: 6 g - Carboidratos: 38 g - Gorduras: 8 g Os valores variam dependendo da quantidade de açúcar e nozes que você coloca no recheio. É uma sobremesa substancial, típica para festas. Conservação e reaquecimento O pão doce se conserva bem à temperatura ambiente, envolto em um pano limpo ou em um saco de papel, por 3-4 dias. Se você quiser que ele fique mais fresco após 2-3 dias, pode aquecê-lo levemente por alguns minutos no forno, mas não no micro-ondas – caso contrário, ele seca. Para uma conservação mais longa, corte em fatias e congele, depois descongele à temperatura ambiente.

Ingredientes

para 2 bolos 1 kg de farinha 5 ovos para a massa
+1 ovo para o topo 300 g de açúcar (adicione mais se gostar mais doce) 100 g de margarina derretida/manteiga 5 colheres de sopa de óleo 400 ml de leite cubo de 42 g de fermento 200 g

Pão doce fofo e sem amassar

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