桃子环形蛋糕
结实的桃子切起来利落，桃子环形蛋糕则在180°C烤至金黄。蛋糕面糊加入鸡蛋、牛奶和香草，口感轻盈，果肉在里面仍然软嫩。我会留意桃子有没有碰伤的地方。 准备：20分钟。烘烤：35分钟。静置：30分钟。总时间：85分钟。份量：8份。每份约250 kcal，含蛋白质5 g。
成分
- 3个鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 6汤匙油
- 6汤匙糖
- 1/4茶匙细盐
- 1包香草糖（8 g）
- 1包泡打粉（10 g）
- 7-8汤匙面粉
- 12汤匙牛奶（180 ml）
- 4-5个中等大小的桃子
- 1汤匙油
- 1汤匙面粉
- 10 g糖粉
准备
1. 将烤箱预热至180°C。把蛋白和蛋黄分开，蛋白加入1/4茶匙盐，打至起泡。 2. 将糖逐渐加入蛋白中，打至硬性发泡。把蛋黄与香草精和6汤匙油混合，再用刮刀从底部向上轻轻翻拌进蛋白霜里。 3. 加入香草糖、泡打粉，再将面粉慢慢撒入，小心拌匀。倒入牛奶，搅拌均匀。面糊应能从刮刀上呈带状流下。 4. 用1汤匙油涂抹一个直径24 cm的环形模具，再撒上1汤匙面粉。桃子去皮，切成小丁。把一半桃丁放在模具底部，倒入面糊，再撒上剩下的桃丁。 5. 烤35分钟，直到表面金黄，牙签插入后取出干净。放凉30分钟，再撒上糖粉。
备注
直径24 cm的环形模具烤出的蛋糕比较矮，在更宽的烤盘里，面糊层会熟得更快。选择成熟但结实、没有碰伤的桃子。特别多汁的桃子在放进面糊前先用纸巾吸干。桃子可以换成4-5个中等大小的油桃，不用去皮。蛋糕芯比普通蛋糕更湿润，我会配红茶吃。含麸质、牛奶和鸡蛋，盖好后可放冰箱保存最多3天。
常见问题
可以用糖水桃罐头吗？
可以，用400 g沥干水分的桃子，切之前先用纸巾吸干。
为什么中间还是湿的？
再以180°C烤5分钟。特别成熟的桃子可能会把汁水渗进面糊里。
可以换掉香草精吗？
可以用1/2个柠檬的细擦柠檬皮代替，香草糖照常保留。
可以用没有中空的烤盘吗？
可以，用直径22 cm的圆形烤盘，烘烤40分钟后检查。
标签
