桃のリングケーキ

かための桃はきれいに切れ、桃のリングケーキは180°Cでこんがり焼き上がります。卵、牛乳、バニラを使った生地はふんわりしていて、中の果肉はやわらかなまま。桃に打ち身がないか、私はよく見ます。準備時間：20分。焼き時間：35分。休ませる時間：30分。合計時間：85分。分量：8人分。1人分約250 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵 3個
バニラエッセンス小さじ1
油大さじ6
砂糖大さじ6
細かい塩小さじ1/4
バニラシュガー 1袋（8 g）
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
小麦粉大さじ7-8
牛乳大さじ12（180 ml）
中サイズの桃 4-5個
油大さじ1
小麦粉大さじ1
粉砂糖 10 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白と卵黄に分け、卵白に塩を1/4小さじ加えて泡立てる。 2. 砂糖を少しずつ卵白に加え、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。卵黄にバニラエッセンスと油を大さじ6加えて混ぜ、ゴムべらでメレンゲに底からすくい上げるようにやさしく混ぜ込む。 3. バニラシュガーとベーキングパウダーを加え、小麦粉を少しずつ振り入れて丁寧に混ぜる。牛乳を注いでなじませる。生地がゴムべらからリボン状に落ちるくらいが目安。 4. 直径24 cmのリング型に油を大さじ1塗り、小麦粉を大さじ1まぶす。桃の皮をむいて小さな角切りにする。半量を型の底に入れ、生地を流し入れ、残りの桃を散らす。 5. 35分焼き、焼き色がついて竹串を刺しても何もつかなくなったら取り出す。30分冷まし、粉砂糖を振る。

メモ

直径24 cmのリング型なら、ケーキは低めに焼き上がる。幅広の型では生地の層がより早く焼ける。打ち身のない、熟していてもかための桃を選び、とても汁気の多いものは生地に加える前に水気を拭き取る。桃の代わりに中サイズのネクタリンを4-5個使ってもよく、皮はむかなくていい。プレーンなケーキより中がしっとりしているので、私は紅茶と一緒に出す。小麦などのグルテン、牛乳、卵を含む。冷蔵庫で覆って保存し、日持ちは最長3日。