Ciambella alle pesche

Le pesche sode si tagliano bene e la ciambella alle pesche si dora a 180°C. La torta alle pesche ha un impasto soffice con uova, latte e vaniglia, mentre la frutta resta morbida all’interno. Io controllo che le pesche non abbiano parti ammaccate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 8. Circa 250 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
7-8 cucchiai di farina
12 cucchiai di latte (180 ml)
4-5 pesche medie
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una schiuma. 2. Aggiungi gradualmente lo zucchero agli albumi e monta fino a ottenere una meringa soda. Mescola i tuorli con l’essenza di vaniglia e 6 cucchiai di olio, poi incorporali delicatamente alla meringa con una spatola, dal basso verso l’alto. 3. Aggiungi lo zucchero vanigliato, il lievito e la farina a pioggia, mescolando con delicatezza. Versa il latte e amalgama: il composto deve scendere dalla spatola a nastro. 4. Ungi uno stampo a ciambella da 24 cm con 1 cucchiaio di olio e infarinalo con 1 cucchiaio di farina. Sbuccia le pesche e tagliale a dadini piccoli. Disponi metà dei dadini sul fondo dello stampo, versa l’impasto e spargi sopra il resto. 5. Cuoci per 35 minuti, finché sarà dorata e lo stecchino uscirà pulito. Lasciala raffreddare per 30 minuti, poi spolverala con zucchero a velo.

Note

Lo stampo a ciambella da 24 cm mantiene la ciambella bassa; in uno stampo più largo, lo strato cuoce più in fretta. Scegli pesche mature ma sode, senza ammaccature, e tampona quelle molto succose prima di aggiungerle all’impasto. Puoi sostituire le pesche con 4-5 nettarine medie, senza sbucciarle. L’interno è più umido rispetto a una torta semplice; io la servo con tè nero. La preparazione contiene glutine, latte e uova e si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni.