Κέικ με ροδάκινα σε φόρμα στεφανιού

Τα σφιχτά ροδάκινα κόβονται εύκολα και το κέικ με ροδάκινα σε φόρμα στεφανιού ροδίζει στους 180°C. Το κέικ με ροδάκινα έχει αφράτη ζύμη με αυγά, γάλα και βανίλια, ενώ τα φρούτα μένουν μαλακά στο εσωτερικό. Εγώ προσέχω να μην έχουν τα ροδάκινα χτυπημένα σημεία. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 250 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
6 κουταλιές λάδι
6 κουταλιές ζάχαρη
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
7-8 κουταλιές αλεύρι
12 κουταλιές γάλα (180 ml)
4-5 μέτρια ροδάκινα
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά αλεύρι
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. 2. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη στα ασπράδια και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε τους κρόκους με το εκχύλισμα βανίλιας και 6 κουταλιές λάδι, έπειτα ενσωμάτωσέ τους απαλά στη μαρέγκα με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας προσεκτικά. Ρίξε το γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πρέπει να πέφτει από τη σπάτουλα σαν κορδέλα. 4. Λάδωσε μια φόρμα στεφανιού διαμέτρου 24 εκ. με 1 κουταλιά λάδι και πασπάλισέ τη με 1 κουταλιά αλεύρι. Καθάρισε τα ροδάκινα από τη φλούδα και κόψε τα σε μικρούς κύβους. Βάλε τους μισούς κύβους στον πάτο της φόρμας, ρίξε μέσα τη ζύμη και σκόρπισε από πάνω τους υπόλοιπους. 5. Ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Η φόρμα στεφανιού διαμέτρου 24 εκ. κρατά το κέικ χαμηλό. Σε πιο φαρδύ ταψί, η στρώση ψήνεται πιο γρήγορα. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα, χωρίς χτυπημένα σημεία, και σκούπισε τα πολύ ζουμερά πριν τα προσθέσεις στη ζύμη. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα ροδάκινα με 4-5 μέτρια νεκταρίνια, χωρίς να τα ξεφλουδίσεις. Το εσωτερικό είναι πιο υγρό από ένα απλό κέικ. Εγώ το σερβίρω με μαύρο τσάι. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά και διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.