Bolo de pêssego em forma de coroa

Os pêssegos firmes cortam-se sem dificuldade, e o bolo de pêssego em forma de coroa fica dourado a 180°C. O bolo tem uma massa fofa com ovos, leite e baunilha, e a fruta fica macia por dentro. Vejo sempre se os pêssegos têm partes pisadas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 8. Cerca de 250 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
6 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
7-8 colheres de sopa de farinha
12 colheres de sopa de leite (180 ml)
4-5 pêssegos médios
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as claras das gemas e bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem espumosas. 2. Junta o açúcar às claras aos poucos e bate até obter um merengue firme. Mistura as gemas com a essência de baunilha e 6 colheres de sopa de óleo. Depois, incorpora-as delicadamente no merengue com uma espátula, de baixo para cima. 3. Junta o açúcar baunilhado, o fermento em pó e a farinha aos poucos, mexendo com cuidado. Deita o leite e mistura até ficar homogéneo. A massa deve cair da espátula em fita. 4. Unta uma forma de coroa de 24 cm com 1 colher de sopa de óleo e polvilha-a com 1 colher de sopa de farinha. Descasca os pêssegos e corta-os em cubinhos pequenos. Coloca metade dos cubinhos no fundo da forma, deita a massa e espalha o resto por cima. 5. Coze durante 35 minutos, até ficar dourado e o palito sair limpo. Deixa arrefecer durante 30 minutos e depois polvilha com açúcar em pó.

Notas

A forma de coroa de 24 cm mantém o bolo baixo. Numa forma mais larga, a camada coze mais depressa. Escolhe pêssegos maduros, mas firmes e sem partes pisadas. Seca os que estiverem muito sumarentos antes de os juntar à massa. Podes substituir os pêssegos por 4-5 nectarinas médias, sem as descascar. O interior fica mais húmido do que o de um bolo simples; sirvo-o com chá preto. O bolo contém glúten, leite e ovos e conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.