牛肉面汤
在一个周初的早晨，我测试了一个大锅，装满了冷水和带骨牛肉，准备做一碗每当我需要简单但丰盛的汤时都会做的汤。我把蔬菜切得比较大，不用担心美观，因为反正会煮熟并增添风味。经过几个小时的煮沸，我过滤了汤，把肉切成合适的块，最后几分钟放入面条。通常，如果我手边有新鲜的香菜和切碎的葱，我会加上它们。 快速信息 总时间：大约3小时 准备时间：10-15分钟 烹饪时间：2.5-3小时 份量：8-10 难度：简单到中等 食谱类型：午餐或晚餐的牛肉汤 配料 1公斤带骨牛肉 5根胡萝卜 1个洋葱 2根香菜根 1根防风根 1块芹菜（大约一个大鸡蛋的大小） 香菜叶 自制面条（根据汤的需要量） 盐 胡椒 葱（用于上菜） 制作方法 1. 用4升冷水填满一个大锅。把带骨牛肉放入水中，按口味加入盐和胡椒。 2. 把锅放在中火上加热。当水开始沸腾时，用泡沫勺仔细撇去表面的泡沫。需要多次清理泡沫，以保持汤的清澈。 3. 当肉煮至一半熟（大约1.5小时，具体取决于肉块的大小）时，加入蔬菜：胡萝卜、洋葱、香菜、白萝卜和芹菜，切得都比较大。再放入几片香菜叶。 4. 继续煮，直到肉和蔬菜变软，再煮1-1.5小时。根据肉的情况，有时需要用叉子检查。 5. 所有材料煮熟后，关火。取出肉、蔬菜和可能的骨头。把肉切成适合汤的小块。骨头可以扔掉，或者如果你愿意，可以用来做其他菜。 6. 煮熟的蔬菜可以留在汤里，也可以根据个人喜好取出。我通常会保留那些没有碎掉的蔬菜。 7. 单独煮一锅加少许盐的水，准备面条。当水煮沸时，加入面条，煮1-2分钟（时间因面条类型而异，但通常煮得很快）。把面条沥干，并用冷水冲洗，以免粘在一起。 8. 把切好的肉和沥干的面条放回汤中。检查味道，如果需要，添加盐和胡椒。 9. 上菜时，撒上切碎的葱和新鲜的香菜叶。 为什么我经常做这个食谱 牛肉面汤是一种无压力的菜肴，使用普通的食材，适合任何餐桌。因为量大，特别适合招待客人或者想要准备几天的食物。它可以很容易地加热，并且依然美味。 建议和变体 建议 根据需要多次撇去汤面的泡沫，特别是在开始时，以保持清澈。 如果想要清汤，加入蔬菜后不要煮得太猛烈。 不要过量使用面条，否则汤会变得太稠。 最好单独煮面条，而不是直接在汤中煮，以免搅浑汤。 替代品 带骨牛肉增添风味，但如果没有也可以不加骨头。 如果没有防风根，可以多放香菜根或芹菜。 如果没有葱，也可以用切碎的青葱。 变体 可以加入几块土豆，使汤更加丰盛。 面条可以用自制或商用的细面条替代。 为了不同的风味，最后可以加一点红椒粉。 上菜创意 牛肉面汤热食，顶部撒上葱或切碎的青葱。 可以搭配几片烤面包或一个辣椒。 还可以根据口味直接在碗里加一点醋。 常见问题 1. 我可以使用没有骨头的牛肉吗？ 可以，但汤的浓度会稍微低一些。骨头有助于增加风味和浓稠度。 2. 为什么要单独煮面条？ 如果直接在汤中煮面条，可能会使汤变得混浊，变得过于浓稠或吸收过多液体。 3. 我可以用其他类型的肉做汤吗？ 这道汤是为牛肉设计的，但技术上也可以用鸡肉或火鸡，但味道会不同。 4. 我怎么知道肉是否熟了？ 肉应该是软的，能很容易用叉子剥开。如果不够软，可以继续煮。 5. 汤可以冷冻吗？ 可以冷冻只有汤而没有面条的部分。面条在重新加热时加入，否则会吸收过多液体，影响口感。 营养价值 每份中等（约350毫升汤，含肉和面条）的估计： 卡路里：180-220 kcal 蛋白质：14-18 g 碳水化合物：15-18 g 脂肪：6-8 g 这些值因使用的面条和肉的数量以及汤中剩余的脂肪量而异。汤的脂肪含量不高，特别是如果去掉表面的油层。 保存和加热 没有面条的汤可以在冰箱中保存3-4天，盖好。面条最好只放在你立即吃的份量中，否则会膨胀太多。如果剩下的汤和面条已经混合，重新加热时用小火，不要煮得太猛烈。清汤可以冷冻，但再一次，不能有面条。
成分
- 1公斤带骨牛肉，5根胡萝卜，1个洋葱，2根香菜根，1根欧防风，1块芹菜，香菜叶，葱用于装饰，自制面条
