牛肉ヌードルスープ
週の初めの朝、大きな鍋に冷たい水と骨付き牛肉を満たして、シンプルでありながら満足感のあるスープを作る準備をしました。野菜は見た目を気にせずに大きめに切りましたが、どうせ煮込むので風味が出るからです。数時間煮込んだ後、スープを濾し、肉を適当な大きさに切り、最後の数分で麺を加えました。通常、新鮮なパセリと刻んだネギがあれば、仕上げに加えます。 クイック情報 総時間：約3時間 準備時間：10-15分 調理時間：2.5-3時間 ポーション：8-10 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：昼食または夕食の牛肉スープ 材料 1kgの骨付き牛肉 5本の人参 1個の玉ねぎ 2本のパセリの根 1本のセロリアック 1塊のセロリ（大きな卵くらいの大きさ） パセリの葉 自家製の麺（スープに必要な量） 塩 胡椒 サービング用のネギ 作り方 1. 4リットルの冷水で大きな鍋を満たします。骨付き牛肉を水に入れ、好みに応じて塩と胡椒を加えます。 2. 鍋を中火にかけます。沸騰し始めたら、泡立て器でしっかりと泡を取り除きます。スープが澄んでいるためには、何度か泡を取り除く必要があります。 3. 肉が半分煮えたら（約1.5時間、肉の大きさによります）、野菜を加えます：人参、玉ねぎ、パセリ、セロリアック、セロリをすべて大きめに切ります。パセリの葉もいくつか加えます。 4. 肉と野菜が柔らかくなるまで、さらに1-1.5時間煮続けます。肉の種類によっては、時々フォークで確認する必要があります。 5. すべてが煮えたら、火を止めます。肉、野菜、必要に応じて骨をスープから取り出します。肉はスープに適した小さな塊に切ります。骨は捨てるか、他の料理に使うことができます。 6. 煮た野菜はスープに残しておくことも、好みに応じて取り出すこともできます。私は通常、崩れていないものを残します。 7. 別に、少しの塩を加えた水を煮立てて、麺を用意します。水が沸騰したら、麺を加え、1-2分煮ます（麺の種類によって時間は異なりますが、通常は非常に早く調理されます）。麺を水で洗い、くっつかないようにします。 8. 切った肉と水を切った麺をスープに戻します。味を確認し、必要に応じて塩と胡椒を加えます。 9. サーブする際には、刻んだネギと新鮮なパセリの葉を振りかけます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 牛肉麺スープは、ストレスなく作れる料理で、普通の食材を使い、どんな食事にも合います。量が多くなるので、特にゲストが来るときや数日分の食事を準備したいときに最適です。簡単に再加熱でき、味もそのままです。 ヒントとバリエーション ヒント スープの泡は必要に応じて何度でも取り除き、特に最初は澄んだ状態を保つために。 野菜を加えた後は、あまり強火で煮ないようにして、スープを澄んだ状態に保ちます。 麺を入れすぎないようにしないと、スープが濃くなりすぎてしまいます。 麺は直接スープの中で煮るのではなく、別に煮た方が、液体が濁らなくて済みます。 代替品 骨付き牛肉は風味を与えますが、骨がなくても大丈夫です。 セロリアックがない場合は、パセリの根やセロリを多めに入れても良いです。 ネギがない場合は、刻んだ青ネギでも大丈夫です。 バリエーション スープをもっと濃厚にするために、いくつかのジャガイモを加えることができます。 麺は自家製または市販の細い麺に置き換えることができます。 異なる風味を求めるなら、最後にパプリカを少し加えてみてください。 サーブのアイデア 牛肉麺スープは熱々で、上にネギや刻んだ青ネギを振りかけて出します。 トーストしたパンのスライスや辛いペッパーと一緒に出すことができます。 お好みで、直接皿に酢を少し加えることもできます。 よくある質問 1. 骨なしの牛肉を使ってもいいですか？ はい、ただしスープの濃度は少し低くなります。骨は風味と濃厚さを助けます。 2. なぜ麺を別に茹でる必要があるのですか？ 麺をスープに直接茹でると、スープが濁ってしまったり、濃厚になりすぎたり、液体を吸収しすぎてしまうことがあります。 3. 他の種類の肉でスープを作ることはできますか？ このスープは牛肉用に設計されていますが、技術的には鶏肉や七面鳥でも作れますが、味は異なります。 4. 肉が十分に煮えているかどうかはどうやって確認しますか？ 肉は柔らかく、フォークで簡単にほぐれるべきです。もし十分に柔らかくなっていなければ、さらに煮込んでください。 5. スープは冷凍できますか？ スープは麺なしで冷凍できます。麺は再加熱時に追加します。そうしないと、麺が水分を吸いすぎて食感が悪くなります。 栄養価 中程度のポーション（約350mlのスープ、肉と麺を含む）の推定値： カロリー：180-220 kcal タンパク質：14-18 g 炭水化物：15-18 g 脂肪：6-8 g これらの値は、使用する麺と肉の量、スープに残る脂肪の量によって異なります。スープはあまり脂肪が多くなく、特に表面の脂肪層を取り除くとさらにそうなります。 保存と再加熱 麺なしのスープは冷蔵庫で3-4日保存できます。麺はすぐに食べる分だけに入れるのが良いです。そうしないと、麺が膨らみすぎます。スープと麺がすでに混ざっている場合は、弱火で再加熱し、煮すぎないようにします。クリアスープは冷凍できますが、再び麺なしで。
材料
- 骨付き牛肉1kg、にんじん5本、玉ねぎ1個、パセリの根2本、パースニップ1本、セロリ1個、パセリの葉、盛り付け用のチャイブ、自家製ヌードル
