酸樱桃巧克力小蛋糕

酸樱桃巧克力小蛋糕的果味微酸，铺在松软的蛋糕底下，上面是冰凉轻盈的奶油。鸡蛋和黄油让蛋糕底口感细嫩，圆圆的小份蛋糕能露出底部的酸樱桃。我喜欢先把奶油冷藏到定型，再装进裱花袋。准备：25分钟。烘烤：67分钟。冷藏：3小时10分钟。总用时：4小时42分钟。份数：12。每份约350千卡，含7克蛋白质。

成分

500毫升水
200克Lidl的Fine Carre黑巧克力
220毫升液体奶油
800克去核酸樱桃
5汤匙红糖
80克脂肪含量80%的黄油
8个蛋黄
8个蛋白
1/8茶匙盐
8汤匙糖
8汤匙面粉
10克泡打粉

准备

1. 在锅中加热500毫升水，准备隔水加热。上面放一个装有黑巧克力和液体奶油的碗，搅拌5分钟，让巧克力融化即可，混合物不能煮沸。把碗放入冰箱冷藏2小时，直到奶油冰凉并变得浓稠。 2. 将烤箱预热至180 °C。把酸樱桃放入铺了烘焙纸的24 × 36厘米烤盘中，与红糖拌匀，烤30分钟，直到樱桃出汁，糖浆开始变稠。 3. 取出烤盘，将酸樱桃沥去糖浆。烤盘重新铺上烘焙纸，把沥干的水果铺成一层。 4. 在小锅中用小火融化黄油，约2分钟，然后放凉10分钟。与蛋黄拌匀。 5. 将蛋白和盐打至起泡，加入糖，继续搅打至硬性发泡。用从下往上的轻柔手法拌入黄油蛋黄液，再加入面粉和泡打粉。 6. 将面糊铺在酸樱桃上，在180 °C下烤30分钟，直到插入蛋糕底的牙签取出时干净无面糊。 7. 蛋糕一出炉就倒扣到另一个烤盘上。揭掉烘焙纸，放凉1小时，然后切出圆片。 8. 将冰凉的奶油打发至蓬松并能保持形状。装入裱花袋，在每片圆形蛋糕上挤花装饰。

备注

24 × 36厘米的烤盘会让蛋糕底比较薄，冷冻酸樱桃可能会出很多糖浆；铺上面糊前要沥干。我的冰箱冷冻室里，酸樱桃好像一整个冬天都在变多，这里我用的是整颗去核的酸樱桃。这款蛋糕让我想起倒扣蛋糕，只是每份比较小，上面还挤了奶油。我会在吃饭前几小时做好；盖好后放冰箱，最多保存3天。含有麸质、鸡蛋和乳制品，我会配红茶一起吃。