Пирожное с вишней и шоколадом

Пирожное с вишней и шоколадом: слегка кислая вишня под мягким бисквитом, а сверху холодный воздушный крем. Яйца и сливочное масло делают бисквит нежным, а круглые порционные кусочки оставляют вишню на виду у основания каждого пирожного. Мне нравится, когда крем постоит в холодильнике и станет плотным, прежде чем перекладывать его в кондитерский мешок. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 67 минут. Охлаждение: 3 часа 10 минут. Общее время: 4 часа 42 минуты. Порции: 12. Примерно 350 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 мл воды
200 г тёмного шоколада Fine Carre из Lidl
220 мл сливок
800 г вишни без косточек
5 столовых ложек коричневого сахара
80 г сливочного масла жирностью 80%
8 яичных желтков
8 яичных белков
1/8 чайной ложки соли
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя

Приготовление

1. Нагрейте 500 мл воды в кастрюле для водяной бани. Поставьте сверху миску с тёмным шоколадом и сливками и помешивайте 5 минут, пока шоколад не растает; смесь не должна закипеть. Уберите миску в холодильник на 2 часа, пока крем не охладится и не станет плотным. 2. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите вишню в форму 24 × 36 см, застеленную бумагой для выпечки, перемешайте с коричневым сахаром и запекайте 30 минут, пока она не пустит сок, а сироп не начнёт густеть. 3. Достаньте форму и слейте с вишни сироп. Снова застелите форму бумагой для выпечки и выложите вишню ровным слоем. 4. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на слабом огне в течение 2 минут, затем дайте ему остыть 10 минут. Смешайте с желтками. 5. Взбейте белки с солью до образования пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Медленно вмешайте желтки с маслом движениями снизу вверх, затем добавьте муку и разрыхлитель. 6. Распределите тесто поверх вишни и выпекайте при 180 °C 30 минут, пока зубочистка, воткнутая в бисквит, не выйдет чистой. 7. Сразу после того, как достанете из духовки, переверните пирог на другой противень. Снимите бумагу для выпечки и оставьте остывать на 1 час, затем вырежьте кружки. 8. Взбейте холодный крем до пышности и устойчивой формы. Переложите его в кондитерский мешок и украсьте каждый кружок.

Примечания

Форма 24 × 36 см даёт тонкий бисквит, а замороженная вишня может выделить много сиропа, поэтому хорошо слейте его, прежде чем выкладывать тесто. В моей морозилке вишни словно множатся за зиму, и здесь я использую их целиком, без косточек. Пирог напоминает мне перевёрнутый кекс, только порции маленькие и сверху у них крем. Я готовлю его за несколько часов до еды; храните под крышкой в холодильнике до 3 дней. В составе есть глютен, яйца и молочные продукты, а к нему я подаю чёрный чай.