Pastel de cerezas ácidas y chocolate

Name: Pastel de cerezas ácidas y chocolate
Ingredients: 500 ml de agua; 200 g de chocolate negro Fine Carre de Lidl; 220 ml de nata líquida; 800 g de cerezas ácidas deshuesadas; 5 cucharadas de azúcar moreno; 80 g de mantequilla con 80% de materia grasa; 8 yemas; 8 claras; 1/8 de cucharadita de sal; 8 cucharadas de azúcar; 8 cucharadas de harina; 10 g de levadura química

Desierto - Pastel de cerezas ácidas y chocolate por Ofelia D. - Recetas Recipia

El pastel de cerezas ácidas y chocolate lleva fruta ligeramente ácida bajo un bizcocho tierno, con una crema fría y ligera por encima. Los huevos y la mantequilla le dan al bizcocho una textura suave, y las porciones redondas dejan las cerezas a la vista en la base de cada pieza. Prefiero dejar la crema en frío hasta que tenga consistencia antes de ponerla en la manga pastelera. Preparación: 25 minutos. Cocción: 67 minutos. Reposo: 3 horas y 10 minutos. Tiempo total: 4 horas y 42 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 350 kcal y 7 g de proteínas por porción.

Ingredientes

500 ml de agua
200 g de chocolate negro Fine Carre de Lidl
220 ml de nata líquida
800 g de cerezas ácidas deshuesadas
5 cucharadas de azúcar moreno
80 g de mantequilla con 80% de materia grasa
8 yemas
8 claras
1/8 de cucharadita de sal
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina
10 g de levadura química

Preparación

1. Calienta 500 ml de agua en un cazo para el baño maría. Coloca encima un bol con el chocolate negro y la nata líquida y remueve durante 5 minutos, lo justo para que se derrita el chocolate; la mezcla no debe hervir. Lleva el bol al frigorífico durante 2 horas, hasta que la crema esté fría y firme. 2. Calienta el horno a 180 °C. Pon las cerezas ácidas en una bandeja de 24 × 36 cm forrada con papel de horno, mézclalas con el azúcar moreno y hornéalas durante 30 minutos, hasta que suelten el jugo y el sirope empiece a espesar. 3. Saca la bandeja y escurre las cerezas. Forra de nuevo la bandeja con papel de horno y coloca la fruta escurrida en una capa. 4. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante 2 minutos y déjala templar 10 minutos. Mézclala con las yemas. 5. Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorpora las yemas con la mantequilla con movimientos lentos de abajo arriba y después añade la harina y la levadura química. 6. Extiende la masa sobre las cerezas ácidas y hornéala a 180 °C durante 30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el bizcocho salga limpio. 7. Desmolda el pastel sobre otra bandeja en cuanto lo saques del horno. Retira el papel de horno y déjalo enfriar 1 hora; después corta discos. 8. Bate la crema fría hasta que quede esponjosa y mantenga la forma. Ponla en una manga pastelera y decora cada disco.

Notas

La bandeja de 24 × 36 cm deja el bizcocho fino, y las cerezas ácidas congeladas pueden soltar mucho sirope; escúrrelas bien antes de poner la masa. En mi congelador, parece que las cerezas se multiplican durante el invierno, y aquí las uso enteras, sin hueso. El pastel me recuerda a un bizcocho invertido, solo que las porciones son pequeñas y llevan crema por encima. Lo preparo unas horas antes de la comida; consérvalo tapado en el frigorífico hasta 3 días. Contiene gluten, huevos y lácteos, y lo acompaño con té negro.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar cerezas ácidas frescas?

Sí. Usa 800 g de cerezas ácidas frescas deshuesadas y déjalas 5 minutos en un colador si tienen mucho jugo.

¿Por qué se bajó el bizcocho después de hornearlo?

Puede pasar si las claras no se batieron lo suficiente para quedar firmes o si se abrió el horno demasiado pronto. No abras la puerta durante los primeros 20 minutos.

¿Puedo usar chocolate con leche para la crema?

Sí, sustituye los 200 g de chocolate negro por 200 g de chocolate con leche; la crema quedará más dulce.

¿Qué tamaño deben tener los cortadores?

Un cortador redondo de unos 6 cm hace porciones pequeñas, con la fruta a la vista en cada disco.

¿Qué hago si la crema de chocolate queda demasiado blanda?

Pon la crema en el frigorífico 20 minutos más y vuelve a batirla brevemente.

¿Puedo usar cerezas dulces en lugar de cerezas ácidas?

Sí, usa los mismos 800 g, deshuesadas, y reduce el azúcar moreno a 3 cucharadas, porque las cerezas son más dulces.