Desert prăjitură cu vișine și ciocolată

Prăjitura cu vișine și ciocolată are fructe ușor acrișoare sub un blat moale, cu cremă rece și aerată deasupra. Ouăle și untul dau blatului o textură fragedă, iar porțiile rotunde lasă vișinele la vedere, la baza fiecărei bucăți. Eu prefer crema să stea rece până capătă ținută, înainte s-o pun în poș. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 67 de minute. Odihnă: 3 ore și 10 minute. Timp total: 4 ore și 42 de minute. Porții: 12. Aproximativ 350 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 ml apă
200 g ciocolată neagră Fine Carre de la Lidl
220 ml frișcă lichidă
800 g vișine fără sâmburi
5 linguri zahăr brun
80 g unt cu 80% grăsime
8 gălbenușuri
8 albușuri
1/8 linguriță sare
8 linguri zahăr
8 linguri făină
10 g praf de copt

Preparare

1. Încălzește 500 ml apă într-o cratiță pentru baia de aburi. Pune deasupra un vas cu ciocolata neagră și frișca lichidă și amestecă 5 minute, cât să se topească ciocolata; compoziția nu trebuie să fiarbă. Mută vasul la frigider pentru 2 ore, până când crema este rece și fermă. 2. Încălzește cuptorul la 180 °C. Pune vișinele într-o tavă de 24 × 36 cm tapetată cu hârtie de copt, amestecă-le cu zahărul brun și coace-le 30 de minute, până când își lasă zeama și siropul începe să se lege. 3. Scoate tava și scurge vișinele de sirop. Tapetează din nou tava cu hârtie de copt și așază fructele scurse într-un strat. 4. Topește untul într-o crăticioară, la foc mic, timp de 2 minute, apoi lasă-l să se răcorească 10 minute. Amestecă-l cu gălbenușurile. 5. Bate albușurile cu sarea până se formează o spumă, adaugă zahărul și continuă să mixezi până obții o bezea fermă. Încorporează gălbenușurile cu unt, cu mișcări lente de jos în sus, apoi adaugă făina și praful de copt. 6. Întinde aluatul peste vișine și coace-l la 180 °C timp de 30 de minute, până când scobitoarea introdusă în blat iese curată. 7. Răstoarnă prăjitura pe o altă tavă imediat ce o scoți din cuptor. Dezlipește hârtia de copt și las-o să se răcească 1 oră, apoi decupează discuri. 8. Mixează crema rece până devine pufoasă și ține forma. Pune-o într-un poș și ornează fiecare disc.

Note

Tava de 24 × 36 cm lasă blatul subțire, iar vișinele congelate pot elibera mult sirop; scurge-le bine înainte să așezi aluatul. În congelatorul meu, vișinele parcă se înmulțesc peste iarnă, iar aici le folosesc întregi, fără sâmburi. Prăjitura îmi amintește de un chec răsturnat, doar că porțiile sunt mici și au cremă deasupra. O pregătesc cu câteva ore înainte de masă; ține-o acoperită la frigider până la 3 zile. Are gluten, ouă și lactate, iar lângă ea pun ceai negru.

Întrebări frecvente

Pot folosi vișine proaspete?

Da. Folosește 800 g de vișine proaspete fără sâmburi și lasă-le 5 minute într-o strecurătoare dacă sunt foarte zemoase.

De ce s-a lăsat blatul după coacere?

Poate să se întâmple dacă albușurile nu au fost bătute suficient de ferm sau dacă s-a deschis cuptorul prea devreme. Nu deschide ușa în primele 20 de minute.

Pot folosi ciocolată cu lapte pentru cremă?

Da, înlocuiește cele 200 g de ciocolată neagră cu 200 g de ciocolată cu lapte; crema va ieși mai dulce.

Ce dimensiune să aibă decupatoarele?

Un decupator rotund de aproximativ 6 cm face porții mici, cu fructe vizibile pe fiecare disc.

Ce fac dacă frișca de ciocolată rămâne prea moale?

Pune crema la frigider încă 20 de minute, apoi mixeaz-o din nou pentru scurt timp.

Pot pune cireșe dulci în loc de vișine?

Da, folosește tot 800 g, fără sâmburi, și redu zahărul brun la 3 linguri, fiindcă cireșele sunt mai dulci.