Κέικ με βύσσινα και σοκολάτα

Το κέικ με βύσσινα και σοκολάτα έχει φρούτα με ελαφρώς ξινή γεύση κάτω από μια αφράτη βάση, με κρύα και αέρινη κρέμα από πάνω. Τα αυγά και το βούτυρο κάνουν τη βάση τρυφερή, ενώ τα στρογγυλά κομμάτια αφήνουν τα βύσσινα να φαίνονται στο κάτω μέρος του καθενός. Προτιμώ να αφήνω την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, πριν τη βάλω σε κορνέ. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 67 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 42 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 350 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 ml νερό
200 g μαύρη σοκολάτα Fine Carre από το Lidl
220 ml κρέμα γάλακτος
800 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
80 g βούτυρο με 80% λιπαρά
8 κρόκοι αυγών
8 ασπράδια αυγών
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 500 ml νερό σε μια κατσαρόλα για μπεν μαρί. Βάλε από πάνω ένα μπολ με τη μαύρη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και ανακάτευε για 5 λεπτά, ίσα να λιώσει η σοκολάτα. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Βάλε το μπολ στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι η κρέμα να κρυώσει και να σφίξει. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Βάλε τα βύσσινα σε ταψί 24 × 36 cm στρωμένο με λαδόκολλα, ανακάτεψέ τα με την καστανή ζάχαρη και ψήσε τα για 30 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσει να δένει το σιρόπι. 3. Βγάλε το ταψί και στράγγισε τα βύσσινα από το σιρόπι. Στρώσε ξανά το ταψί με λαδόκολλα και άπλωσε τα στραγγισμένα φρούτα σε μία στρώση. 4. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και μετά άφησέ το να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά. Ανακάτεψέ το με τους κρόκους. 5. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τους κρόκους με το βούτυρο με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και μετά πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. 6. Άπλωσε το μείγμα πάνω στα βύσσινα και ψήσε το στους 180 °C για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη βάση. 7. Αναποδογύρισε το κέικ με βύσσινα και σοκολάτα σε ένα άλλο ταψί μόλις το βγάλεις από τον φούρνο. Αφαίρεσε τη λαδόκολλα και άφησέ το να κρυώσει για 1 ώρα, μετά κόψε δίσκους. 8. Χτύπησε την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει αφράτη και να κρατάει το σχήμα της. Βάλ’ τη σε κορνέ και στόλισε κάθε δίσκο.

Σημειώσεις

Το ταψί 24 × 36 cm αφήνει τη βάση λεπτή, ενώ τα κατεψυγμένα βύσσινα μπορεί να βγάλουν πολύ σιρόπι. Στράγγισέ τα καλά πριν απλώσεις το μείγμα. Στην κατάψυξή μου τα βύσσινα μοιάζουν να πολλαπλασιάζονται μέσα στον χειμώνα, και εδώ τα χρησιμοποιώ ολόκληρα, χωρίς κουκούτσια. Το γλυκό μού θυμίζει ανάποδο κέικ, μόνο που τα κομμάτια είναι μικρά και έχουν κρέμα από πάνω. Το ετοιμάζω λίγες ώρες πριν από το φαγητό. Κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, και το συνοδεύω με μαύρο τσάι.