खट्टी चेरी और चॉकलेट केक

सामग्री

• 500 ml पानी
• 200 g लिडल की फाइन कैरे डार्क चॉकलेट
• 220 ml फेंटने वाली क्रीम
• 800 g गुठली निकाली हुई खट्टी चेरी
• 5 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 80 g 80% वसा वाला मक्खन
• 8 अंडे की जर्दी
• 8 अंडे की सफेदी
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 8 बड़े चम्मच चीनी
• 8 बड़े चम्मच आटा
• 10 g बेकिंग पाउडर

तैयारी

1. भाप में पकाने के लिए एक सॉसपैन में 500 ml पानी गरम करें। उसके ऊपर डार्क चॉकलेट और लिक्विड क्रीम वाला कटोरा रखें और 5 मिनट चलाते रहें, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए; मिश्रण में उबाल नहीं आना चाहिए। कटोरे को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जब तक क्रीम ठंडी और सख्त न हो जाए। 2. ओवन को 180 °C पर गरम करें। 24 × 36 cm बेकिंग पेपर लगी ट्रे में खट्टी चेरी रखें, उनमें ब्राउन शुगर मिलाएँ और 30 मिनट बेक करें, जब तक उनका रस निकल आए और चाशनी गाढ़ी होने लगे। 3. ट्रे बाहर निकालें और चेरी से चाशनी छान लें। ट्रे में फिर से बेकिंग पेपर बिछाएँ और छानी हुई चेरी एक परत में रखें। 4. एक छोटे सॉसपैन में मक्खन को धीमी आँच पर 2 मिनट पिघलाएँ, फिर 10 मिनट ठंडा होने दें। इसे अंडे की जर्दी के साथ मिलाएँ। 5. अंडे की सफेदी को नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें, चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक सख्त मेरिंग्यू न बन जाए। मक्खन वाली जर्दी को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ, फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें। 6. चेरी के ऊपर घोल फैलाएँ और 180 °C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक केक में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न आ जाए। 7. ओवन से निकालते ही केक को दूसरी ट्रे पर पलट दें। बेकिंग पेपर हटाएँ और 1 घंटा ठंडा होने दें, फिर गोल डिस्क काट लें। 8. ठंडी क्रीम को फूली हुई और आकार बनाए रखने लायक होने तक फेंटें। इसे पाइपिंग बैग में भरें और हर डिस्क को सजाएँ।