Bolo de ginjas e chocolate

O bolo de ginjas e chocolate leva fruta ligeiramente ácida sob um bolo fofo, com um creme frio e leve por cima. Os ovos e a manteiga dão ao bolo uma textura tenra, e as porções redondas deixam as ginjas à vista na base de cada pedaço. Prefiro deixar o creme no frio até ganhar consistência, antes de o pôr no saco de pasteleiro. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 67 minutos. Repouso: 3 horas e 10 minutos. Tempo total: 4 horas e 42 minutos. Porções: 12. Cerca de 350 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 ml de água
200 g de chocolate negro Fine Carre do Lidl
220 ml de natas
800 g de ginjas descaroçadas
5 colheres de sopa de açúcar amarelo
80 g de manteiga com 80% de matéria gorda
8 gemas
8 claras
1/8 de colher de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó

Preparação

1. Aquece 500 ml de água num tacho para o banho-maria. Põe por cima uma taça com o chocolate negro e as natas e mexe durante 5 minutos, até o chocolate derreter; a mistura não deve ferver. Leva a taça ao frigorífico durante 2 horas, até o creme estar frio e firme. 2. Aquece o forno a 180 °C. Põe as ginjas num tabuleiro de 24 × 36 cm forrado com papel vegetal, mistura-as com o açúcar amarelo e leva ao forno durante 30 minutos, até largarem o sumo e a calda começar a engrossar. 3. Retira o tabuleiro e escorre as ginjas da calda. Forra novamente o tabuleiro com papel vegetal e dispõe a fruta escorrida numa só camada. 4. Derrete a manteiga num tacho pequeno, em lume brando, durante 2 minutos e deixa arrefecer 10 minutos. Mistura-a com as gemas. 5. Bate as claras com o sal até ficarem em espuma, junta o açúcar e continua a bater até obteres um merengue firme. Envolve as gemas com a manteiga, com movimentos lentos de baixo para cima, e depois junta a farinha e o fermento em pó. 6. Espalha a massa sobre as ginjas e leva ao forno a 180 °C durante 30 minutos, até o palito inserido no bolo sair limpo. 7. Vira o bolo para outro tabuleiro assim que o tirares do forno. Retira o papel vegetal e deixa arrefecer durante 1 hora; depois, corta discos. 8. Bate o creme frio até ficar fofo e manter a forma. Põe-no num saco de pasteleiro e decora cada disco.

Notas

O tabuleiro de 24 × 36 cm deixa o bolo fino, e as ginjas congeladas podem largar muita calda; escorre-as bem antes de pores a massa por cima. No meu congelador, parece que as ginjas se multiplicam durante o inverno, e aqui uso-as inteiras, sem caroço. O bolo faz-me lembrar um bolo invertido, só que as porções são pequenas e levam creme por cima. Preparo-o algumas horas antes da refeição; guarda-o tapado no frigorífico até 3 dias. Contém glúten, ovos e laticínios, e sirvo-o com chá preto.

Perguntas frequentes

Posso usar ginjas frescas?

Sim. Usa 800 g de ginjas frescas descaroçadas e deixa-as 5 minutos num coador se estiverem muito sumarentas.

Porque é que o bolo abateu depois de cozer?

Pode acontecer se as claras não tiverem sido batidas até ficarem bem firmes ou se o forno tiver sido aberto demasiado cedo. Não abras a porta nos primeiros 20 minutos.

Posso usar chocolate de leite para o creme?

Sim, substitui os 200 g de chocolate negro por 200 g de chocolate de leite; o creme ficará mais doce.

Que tamanho devem ter os cortadores?

Um cortador redondo de cerca de 6 cm faz porções pequenas, com a fruta à vista em cada disco.

O que faço se o creme de chocolate continuar demasiado mole?

Põe o creme no frigorífico durante mais 20 minutos e bate-o de novo por pouco tempo.

Posso usar cerejas doces em vez de ginjas?

Sim, usa também 800 g, descaroçadas, e reduz o açúcar amarelo para 3 colheres de sopa, porque as cerejas são mais doces.