芹菜扁豆泥和烤肉
我在一个不想做常规配菜的日子里，决定做芹菜红扁豆泥，想尝试一些不同的东西来搭配猪肉排。我在储藏室找到了一个袋子的红扁豆和一根小芹菜，于是我开始动手，没有太多计划。幸好，食谱不复杂，材料也容易找到。当我需要快速做饭时，这是一种我常常回归的选择。 快速信息 总时间：1小时30分钟，其中约1小时用于准备和烹饪，包括腌制肉类。 准备时间：20分钟。 烹饪/烘烤时间：1小时（包括肉类在烤箱里的时间）。 份量：约3-4人。 难度：简单到中等。 食谱类型：主菜，适合忙碌的日子。 材料 对于红扁豆泥： - 250克红扁豆 - 500毫升水 - 1根小芹菜 - 2个土豆 - 1瓣大蒜 - 红椒粉 - 姜黄 - 辣椒（或辣椒片） - 喜马拉雅粉盐 - 6片薄荷叶 对于猪肉排： - 7-8片猪肉腿肉 - 酱油（用于腌制） - 1茶匙蚝油 - 雪利酒醋（或其他复杂香味的醋） - 印度香料粉 - 姜粉 制作方法 1. 红扁豆泥： 1.1. 在锅中放入红扁豆、500毫升水和去皮切成小块的芹菜。 1.2. 单独在小锅中将切成小块的土豆煮熟。单独煮有助于泥的最终质地。 1.3. 当红扁豆和芹菜煮熟后（红扁豆煮得很快，大约20-25分钟），将煮熟的土豆加入其中。 1.4. 撒上调料：喜马拉雅盐、红椒粉、姜黄、辣椒和切碎或压碎的大蒜。 1.5. 切碎薄荷叶，加入混合物中。 1.6. 用手持搅拌机将所有材料搅拌至均匀细腻的泥。如果觉得太稀，可以再加一个煮熟的土豆。 1.7. 在上菜前尝一下盐和调料的味道。 2. 猪肉排： 2.1. 将猪肉片至少腌制1小时，放入酱油、蚝油、雪利酒醋、印度香料粉和姜粉的混合物中。 2.2. 腌制后，将所有材料（肉和腌料）转移到一个烤盘中。 2.3. 加入少量水以稀释酱汁，防止粘锅。 2.4. 放入烤箱，直到肉熟透且表面呈金黄色（45-60分钟，具体取决于肉片的厚度和烤箱）。 2.5. 取出后，让肉静置几分钟再切。 3. 上菜： 3.1. 将红扁豆泥放在盘子里，猪肉排放在上面或旁边。 3.2. 旁边可以加一份时令绿叶沙拉，更加美味。 我为什么经常做这个食谱 它简单、快速，使用基本食材，且很有饱腹感。芹菜红扁豆泥是土豆或米饭的不错替代品，而烤肉不需要太多的关注。 建议和变体 建议 - 单独煮土豆，否则泥可能会太淀粉。 - 根据土豆或水的量来调整泥的质地。 - 使用红扁豆，煮得快且能做出细腻的泥。 替代品 - 如果没有蚝油，仅用酱油也可以。 - 雪利酒醋可以用苹果醋或香醋替代，但最终的味道会有所不同。 - 如果没有印度香料粉，可以使用简单的香料混合：胡椒、少量孜然和香菜。 变体 - 可以使用绿扁豆，但煮的时间会更长，质地更粗糙。 - 对于素食版本，泥也可以用烤蔬菜或水煮蛋替代。 - 如果喜欢更浓烈的味道，可以多加一些薄荷或大蒜。 上菜创意 - 在泥和肉旁边，搭配一份新鲜的绿叶沙拉是最佳选择。 - 泥本身也很好，淋上一点橄榄油即可。 常见问题 我需要腌制肉类多长时间？ 腌制1小时就足够入味，但如果有时间，可以放在冰箱里更久。 我可以用绿扁豆吗？ 可以，但煮的时间会是两倍，泥的质地会更粗糙。 如果泥太稀，我该怎么处理？ 再煮一个土豆，加入，然后再搅拌一次。 我可以提前做泥吗？ 可以，但冷却后质地会改变，重新加热时需要加一点水或牛奶。 我可以用什么肉代替猪肉腿？ 鸡胸肉、火鸡或猪排也可以，需调整烘烤时间。 营养价值 估计每份约有400-450卡路里（如果没有在泥或肉类烹饪中添加额外脂肪）。 - 蛋白质：约30克（猪肉和扁豆的组合）。 - 碳水化合物：35-40克（扁豆、土豆）。 - 脂肪：15-18克（取决于猪肉和腌料）。 这些都是平均值，适用于一份中等份量。 保存和重新加热 红扁豆泥在冰箱中可以保存1-2天。重新加热时，加入一点水或牛奶，以免太稠。熟肉也可以在冰箱中保存1-2天，最好盖好。此菜不适合冷冻，泥的质地会改变太多。
成分
- 我用来制作土豆泥的材料有：250克红扁豆，500克水，1根小芹菜，2个土豆，1瓣大蒜，红椒粉，姜黄，辣椒，喜马拉雅粉盐，6片薄荷叶。用于烤肉：7-8片猪肩肉，酱油，蚝油，雪利酒醋，印度香料，磨碎的姜。
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