Πουρές φακής με σέλινο και ψητό

Έφτασα να φτιάξω πουρέ φακής με σέλινο μια μέρα που δεν είχα διάθεση για συνηθισμένα συνοδευτικά και ήθελα να δοκιμάσω κάτι λίγο διαφορετικό δίπλα από το χοιρινό κρέας. Βρήκα στην αποθήκη μια σακούλα με κόκκινες φακές και ένα μικρό σέλινο, οπότε άρχισα να δουλεύω χωρίς μεγάλους σχεδιασμούς. Με βοήθησε και το γεγονός ότι η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Όταν χρειάζεται να μαγειρέψω γρήγορα, αυτή είναι μία από τις επιλογές στις οποίες επιστρέφω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά, από τα οποία περίπου 1 ώρα για προετοιμασία και μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομαμένης της μαρινάδας του κρέατος. Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο φούρνο για το κρέας). Μερίδες: περίπου 3-4. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, γρήγορο για πολυάσχολες μέρες. Υλικά Για τον πουρέ: - 250 γρ. κόκκινες φακές - 500 ml νερό - 1 μικρό σέλινο - 2 πατάτες - 1 σκελίδα σκόρδο - πάπρικα - κουρκουμάς - τσίλι (ή νιφάδες καυτερού πιπεριού) - ροζ αλάτι Χιμάλαϊ - 6 φύλλα μέντας Για το χοιρινό κρέας: - 7-8 φέτες χοιρινού κρέατος - σάλτσα σόγιας (για μαρινάδα) - 1 κουταλάκι σάλτσα στρειδιών - ξίδι ξηρούς (ή άλλο ξίδι με πιο σύνθετη γεύση, αν δεν έχετε) - γκαράμ μασάλα - σκόνη τζίντζερ Μέθοδος παρασκευής 1. Πουρές φακής: 1.1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα τις φακές, 500 ml νερού και το καθαρισμένο σέλινο κομμένο σε μέτρια κομμάτια. 1.2. Ξεχωριστά, βράστε τις δύο πατάτες κομμένες σε κυβάκια σε μια μικρή κατσαρόλα. Ο ξεχωριστός βρασμός βοηθά στην τελική υφή του πουρέ. 1.3. Αφού βράσουν οι φακές και το σέλινο (οι κόκκινες φακές βράζουν αρκετά γρήγορα, σε 20-25 λεπτά), προσθέστε τις βρασμένες πατάτες. 1.4. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά: ροζ αλάτι, πάπρικα, κουρκουμά, τσίλι και το ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο. 1.5. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μέντας και προσθέστε τα στο μείγμα. 1.6. Πολτοποιήστε τα όλα με το μπλέντερ μέχρι να έχετε έναν ομοιογενή, σχετικά λείο πουρέ. Αν σας φαίνεται πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια βρασμένη πατάτα. 1.7. Δοκιμάστε το αλάτι και τα μπαχαρικά πριν το σερβίρισμα. 2. Χοιρινό κρέας: 2.1. Βάλτε τις φέτες χοιρινού κρέατος να μαριναριστούν τουλάχιστον μία ώρα σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, σάλτσας στρειδιών, ξιδιού ξηρού, γκαράμ μασάλα και σκόνης τζίντζερ. 2.2. Μετά τη μαρινάδα, μεταφέρετε τα πάντα (το κρέας με τη σάλτσα μαρινάδας) σε ένα ταψί για το φούρνο. 2.3. Προσθέστε λίγο νερό για να αραιώσετε τη σάλτσα και να μην κολλήσει. 2.4. Βάλτε στο φούρνο μέχρι να είναι το κρέας καλά ψημένο και ροδισμένο (45-60 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φετών και το φούρνο). 2.5. Βγάλτε και αφήστε το κρέας να σταθεί μερικά λεπτά πριν το κόψετε. 3. Σερβίρισμα: 3.1. Βάλτε τον πουρέ φακής σε πιάτο, προσθέστε το χοιρινό κρέας από πάνω ή δίπλα. 3.2. Είναι καλή και μια σαλάτα με χόρτα δίπλα, ειδικά με φύλλα εποχής. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι απλή, γρήγορη, χρησιμοποιεί βασικά υλικά και είναι χορταστική. Ο πουρές φακής με σέλινο είναι μια καλή εναλλακτική στα πατάτες ή ρύζι, ενώ το κρέας στο φούρνο δεν απαιτεί πολλή επιτήρηση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Βράστε τις πατάτες ξεχωριστά, αλλιώς ο πουρές μπορεί να είναι πολύ αμυλώδης. - Ο πουρές μπορεί να ρυθμιστεί ως προς την υφή από την ποσότητα της πατάτας ή του νερού. - Χρησιμοποιήστε κόκκινες φακές, που βράζουν γρήγορα και δίνουν έναν λείο πουρέ. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε σάλτσα στρειδιών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σάλτσα σόγιας. - Το ξίδι ξηρού μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτη ή βαλσάμικο, αν και η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. - Αν δεν έχετε γκαράμ μασάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό μείγμα μπαχαρικών: πιπέρι, λίγο κύμινο, κόλιανδρο. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες φακές, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι μεγαλύτερος και η υφή πιο ρουστίκ. - Για μια χορτοφαγική εκδοχή, ο πουρές μπορεί να γίνει και με ψητά λαχανικά ή ποσέ αυγά. - Αν σας αρέσει μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε περισσότερη μέντα ή σκόρδο. Ιδέες σερβιρίσματος - Δίπλα στον πουρέ και το κρέας, μια σαλάτα με φρέσκα φύλλα είναι η καλύτερη επιλογή. - Ο πουρές είναι καλός και απλός, με λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Συχνές ερωτήσεις Πόσο χρόνο πρέπει να μαρινάρω το κρέας; Είναι αρκετή μία ώρα για να αρωματιστεί, αλλά αν έχετε χρόνο, αφήστε το περισσότερο στο ψυγείο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινες φακές; Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι διπλάσιος και ο πουρές θα έχει πιο χοντρή υφή. Αν ο πουρές βγει πολύ υγρός, πώς τον διορθώνω; Βράστε άλλη μια πατάτα και προσθέστε την, έπειτα πολτοποιήστε ξανά. Μπορώ να φτιάξω τον πουρέ από πριν; Μπορείτε, αλλά η υφή αλλάζει όταν κρυώσει και χρειάζεται λίγο νερό ή γάλα κατά την επαναθέρμανση. Τι είδους κρέας μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για χοιρινό; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στήθος κοτόπουλου, γαλοπούλα ή χοιρινό φιλέτο, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 400-450 θερμίδες (αν δεν προστεθούν επιπλέον λιπαρά στον πουρέ ή στο μαγείρεμα του κρέατος). - Πρωτεΐνες: περίπου 30 γρ. (ο συνδυασμός χοιρινού και φακής). - Υδατάνθρακες: 35-40 γρ. (φακές, πατάτες). - Λίπη: 15-18 γρ. (εξαρτάται από το χοιρινό και τη μαρινάδα). Είναι ενδεικτικές τιμές, για μια μέση μερίδα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Ο πουρές φακής διατηρείται στο ψυγείο 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα, ώστε να μην είναι πολύ πυκνός. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται επίσης 1-2 ημέρες στο ψυγείο, ιδανικά καλυμμένο. Το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, καθώς ο πουρές αλλάζει πολύ την υφή του.