Purè di lenticchie con sedano e arrosto

Sono arrivato a preparare un purè di lenticchie con sedano in un giorno in cui non avevo voglia di contorni abituali e volevo provare qualcosa di un po' diverso accanto all'arrosto di maiale. Ho trovato nella dispensa un sacchetto di lenticchie rosse e un piccolo sedano, così mi sono messo al lavoro senza grandi piani. Mi ha aiutato anche il fatto che la ricetta non è complicata e gli ingredienti si trovano facilmente. Quando ho bisogno di cucinare in fretta, questa è una delle opzioni a cui torno. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 30 minuti, di cui circa 1 ora per preparazione e cottura, compresa la marinatura della carne. Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 1 ora (compreso il tempo in forno per la carne). Porzioni: circa 3-4. Difficoltà: facile verso medio. Tipo di ricetta: piatto principale, veloce per giorni impegnativi. Ingredienti Per il purè: - 250 g di lenticchie rosse - 500 ml di acqua - 1 piccolo sedano - 2 patate - 1 spicchio d'aglio - paprika - curcuma - peperoncino (o fiocchi di peperoncino) - sale rosa dell'Himalaya - 6 foglie di menta Per l'arrosto di maiale: - 7-8 fette di coscia di maiale - salsa di soia (per marinare) - 1 cucchiaino di salsa di ostriche - aceto di xeres (o altro aceto con aroma più complesso, se non disponibile) - garam masala - zenzero in polvere Modalità di preparazione 1. Purè di lenticchie: 1.1. Mettete in una pentola le lenticchie, 500 ml di acqua e il sedano pulito e tagliato a cubetti. 1.2. Separatamente, lessate le due patate tagliate a cubetti in un pentolino. Lessarle separatamente aiuta a ottenere una migliore consistenza per il purè. 1.3. Dopo che le lenticchie e il sedano sono cotti (le lenticchie rosse cuociono abbastanza rapidamente, in 20-25 minuti), aggiungete le patate lessate. 1.4. Aggiungete le spezie: sale rosa, paprika, curcuma, peperoncino e l'aglio tritato o schiacciato. 1.5. Tritate le foglie di menta e aggiungetele al composto. 1.6. Frullate tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere un purè omogeneo e abbastanza fine. Se vi sembra troppo morbido, potete aggiungere un'altra patata lessata. 1.7. Assaggiate di sale e spezie prima di servire. 2. Arrosto di maiale: 2.1. Mettete le fette di coscia di maiale a marinare per almeno un'ora in un mix di salsa di soia, salsa di ostriche, aceto di xeres, garam masala e zenzero in polvere. 2.2. Dopo la marinatura, trasferite tutto (carne e salsa di marinatura) in una teglia da forno. 2.3. Aggiungete un po' d'acqua per diluire la salsa e evitare che si attacchi. 2.4. Infornate fino a quando la carne è ben cotta e dorata (45-60 minuti, a seconda dello spessore delle fette e del forno). 2.5. Togliete dal forno e lasciate riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla. 3. Servizio: 3.1. Mettete il purè di lenticchie nel piatto, aggiungete l'arrosto di maiale sopra o accanto. 3.2. Una buona insalata di verdure fresche è ottima accanto, specialmente con foglie di stagione. Perché faccio spesso questa ricetta È semplice, veloce, utilizza ingredienti di base ed è sostanziosa. Il purè di lenticchie con sedano è una buona alternativa a patate o riso, e la carne al forno non richiede molta sorveglianza. Consigli e variazioni Consigli - Lessate le patate separatamente, altrimenti il purè potrebbe risultare troppo amido. - La consistenza del purè può essere regolata in base alla quantità di patate o acqua. - Utilizzate lenticchie rosse, che cuociono rapidamente e danno un purè fine. Sostituzioni - Se non avete la salsa di ostriche, potete usare solo la salsa di soia. - L'aceto di xeres può essere sostituito con aceto di mele o aceto balsamico, ma il sapore finale sarà diverso. - Se non avete il garam masala, potete usare un mix semplice di spezie: pepe, un po' di cumino, coriandolo. Variazioni - Si possono usare lenticchie verdi, ma il tempo di cottura sarà più lungo e la consistenza più rustica. - Per una versione vegetariana, il purè può essere fatto anche con verdure arrosto o uova in camicia. - Se vi piace un sapore più intenso, aggiungete più menta o aglio. Idee di servizio - Accanto al purè e alla carne, un'insalata con foglie fresche è la scelta migliore. - Il purè è buono anche semplice, con un po' di olio d'oliva sopra. Domande frequenti Quanto tempo devo marinare la carne? Un'ora è sufficiente per aromatizzarla, ma se avete tempo, lasciatela in frigorifero più a lungo. Posso usare lenticchie verdi? Sì, ma il tempo di cottura sarà raddoppiato e il purè avrà una consistenza più grossolana. Se il purè risulta troppo liquido, come posso rimediare? Lessate un'altra patata e aggiungetela, poi frullate di nuovo. Posso preparare il purè in anticipo? Sì, ma la consistenza cambia quando si raffredda e ha bisogno di un po' d'acqua o latte durante il riscaldamento. Che tipo di carne posso usare al posto della coscia di maiale? Va bene anche il petto di pollo, tacchino o lonza, adattando il tempo di cottura. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione ha circa 400-450 calorie (se non si aggiungono grassi extra nel purè o nella cottura della carne). - Proteine: circa 30 g (la combinazione di carne di maiale e lenticchie). - Carboidrati: 35-40 g (lenticchie, patate). - Grassi: 15-18 g (dipende dalla carne di maiale e dalla marinatura). Sono valori indicativi, per una porzione media. Conservazione e riscaldamento Il purè di lenticchie si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Durante il riscaldamento, aggiungete un po' d'acqua o latte, per evitare che diventi troppo denso. La carne cotta si conserva anch'essa per 1-2 giorni in frigorifero, idealmente coperta. Il piatto non è adatto per la congelazione, il purè cambia troppo consistenza.