蒜苗烤小山羊肉

蒜苗烤小山羊肉放在烤盘里，加入白葡萄酒和水烤两个小时。复活节烤小山羊肉最后会烤得焦香上色，盘子里剩下的肉汁也可以淋在肉块上。我喜欢把肉切成大块，不会在进烤箱前切得很碎。准备：20分钟。烹饪：120分钟。总时间：140分钟。份数：22。每份约240 kcal，含蛋白质31 g。

成分

5-6 kg带骨小山羊肉（半只小山羊，切成块）
5瓣大蒜
1茶匙盐
1/2茶匙研磨黑胡椒
1茶匙百里香
1茶匙烟熏红椒粉
30 g蒜苗
15 g新鲜欧芹
200 ml白葡萄酒
200 ml水

准备

1. 将烤箱预热至180°C。用厨房纸吸干肉表面的水分，再切成块。 2. 将5瓣大蒜各切成两半，在肉上戳些小口，把蒜塞进去。撒上1茶匙盐、1/2茶匙研磨黑胡椒、1茶匙百里香和1茶匙烟熏红椒粉，再将调料抹匀在肉块上。 3. 将1把蒜苗和15 g欧芹切细。把肉放进烤盘，撒上切好的香草。倒入200 ml白葡萄酒和200 ml水，再用铝箔盖住烤盘。 4. 加盖烤30分钟，然后翻动肉块，再次盖好烤盘。继续烤30分钟。 5. 取下铝箔，再烤60分钟，期间不时用烤盘里的汁水浇肉。最后肉块会烤得焦香上色。 6. 将肉从烤盘中取出，搭配原味煮土豆和生菜沙拉食用。

备注

烹熟的肉放在密封容器里冷藏，最多可保存3天，留足肉汁以免变干。搭配原味煮土豆和生菜沙拉食用，也可以把烤盘里的肉汁淋在肉上。葡萄酒在烘烤前加入；想做无酒版本，可以用另外200 ml水代替这200 ml葡萄酒。带骨且厚度相近的肉块，比大小相差很大的肉块更容易均匀烤熟。如果半只小山羊接近6 kg，烤上色可能需要超过一小时，所以要留意肉的状态，不要只看时间。我会先把烤箱里要烤两个小时这件事安排好，再把土豆端上桌。有时最后肉汁会收得太干；往烤盘里加少许热水。