Cabrito assado com alho-verde

O alho-verde cobre a carne, e o cabrito assado fica duas horas no tabuleiro, com vinho branco e água. O assado de cabrito da Páscoa fica bem dourado no fim, e pode regar os pedaços no prato com o molho que sobra. Eu deixo os pedaços grandes, não os corto em pedaços pequenos antes de irem ao forno. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 120 minutos. Tempo total: 140 minutos. Porções: 22. Cerca de 240 kcal e 31 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5-6 kg de carne de cabrito com osso (metade de um cabrito cortada em pedaços)
5 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de pimentão fumado
30 g de alho-verde
15 g de salsa
200 ml de vinho branco
200 ml de água

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em pedaços. 2. Corte os 5 dentes de alho ao meio e faça cortes na carne para os poder enfiar. Polvilhe com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de tomilho e 1 colher de chá de pimentão fumado, depois esfregue os pedaços com os temperos. 3. Corte finamente 1 molho de alho-verde e 15 g de salsa. Coloque a carne no tabuleiro e espalhe as ervas por cima. Deite 200 ml de vinho branco e 200 ml de água, depois cubra o tabuleiro com folha de alumínio. 4. Leve ao forno tapado durante 30 minutos, depois vire os pedaços e volte a tapar o tabuleiro. Deixe assar mais 30 minutos. 5. Retire a folha e asse por mais 60 minutos, regando de vez em quando a carne com o líquido do tabuleiro. No fim, os pedaços devem estar bem dourados. 6. Retire a carne do tabuleiro e sirva com batatas cozidas e salada verde.

Notas

A carne cozinhada conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado, com molho suficiente para não secar. Sirva-a com batatas cozidas e salada verde, e pode regar a carne com o molho do tabuleiro. O vinho entra antes de ir ao forno; para uma versão sem álcool, substitua os 200 ml de vinho por mais 200 ml de água. Os pedaços com osso e de espessura semelhante cozinham de forma mais uniforme do que os muito desiguais. Se a metade do cabrito pesar perto de 6 kg, pode ser preciso mais de uma hora para dourar, por isso vá acompanhando a carne e não apenas o relógio. Conto com as duas horas de forno antes de pôr as batatas na mesa. Às vezes, o molho reduz demasiado perto do fim; junte um pouco de água quente ao tabuleiro.