Chevreau au four à l’ail vert

Name: Chevreau au four à l’ail vert
Ingredients: 5-6 kg de viande de chevreau avec os (une moitié de chevreau découpée); 5 gousses d’ail; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym; 1 cuillère à café de paprika fumé; 30 g d’ail vert; 15 g de persil frais; 200 ml de vin blanc; 200 ml d’eau

Viande - Chevreau au four à l’ail vert par Miruna B. - Recettes Recipia

Le chevreau au four à l’ail vert cuit deux heures dans un plat, avec du vin blanc et de l’eau, l’ail vert recouvrant la viande. Le rôti de chevreau de Pâques dore bien à la fin, et on peut verser le jus restant sur les morceaux dans l’assiette. Je laisse les morceaux assez gros, je ne les coupe pas en petits morceaux avant de les enfourner. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 120 minutes. Temps total : 140 minutes. Portions : 22. Environ 240 kcal et 31 g de protéines par portion.

Ingrédients

5-6 kg de viande de chevreau avec os (une moitié de chevreau découpée)
5 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de paprika fumé
30 g d’ail vert
15 g de persil frais
200 ml de vin blanc
200 ml d’eau

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Tamponne la viande avec du papier absorbant et découpe-la en morceaux. 2. Coupe les 5 gousses d’ail en deux et fais des entailles dans la viande pour pouvoir les y glisser. Saupoudre de 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de paprika fumé, puis masse les morceaux. 3. Émince finement 1 botte d’ail vert et 15 g de persil. Dispose la viande dans un plat et parsème les herbes par-dessus. Verse 200 ml de vin blanc et 200 ml d’eau, puis couvre le plat de papier aluminium. 4. Fais cuire couvert pendant 30 minutes, puis retourne les morceaux et couvre à nouveau le plat. Fais cuire encore 30 minutes. 5. Retire le papier aluminium et fais cuire encore 60 minutes, en arrosant la viande de temps en temps avec le jus du plat. À la fin, les morceaux sont bien dorés. 6. Sors la viande du plat et sers-la avec des pommes de terre nature et de la salade verte.

Notes

La viande cuite se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, avec assez de jus pour qu’elle ne sèche pas. Sers-la avec des pommes de terre nature et de la salade verte, et tu peux verser le jus du plat sur la viande. Ajoute le vin avant la cuisson au four ; pour une version sans alcool, remplace les 200 ml de vin par 200 ml d’eau supplémentaires. Les morceaux avec os et d’épaisseur similaire cuisent plus uniformément que ceux qui sont très inégaux. Si ta moitié de chevreau approche les 6 kg, le brunissage peut prendre plus d’une heure, alors surveille la viande, pas seulement l’horloge. Je prévois les deux heures de cuisson au four avant de mettre les pommes de terre sur la table. Le jus peut trop réduire vers la fin ; ajoute un peu d’eau chaude dans le plat.