Запечённый козлёнок с зелёным чесноком

Запечённый козлёнок с зелёным чесноком готовится два часа в противне с белым вином и водой. К пасхальному жаркому из козлёнка в конце добавляют румяную корочку, а оставшийся сок можно полить на мясо в тарелке. Я оставляю куски крупными, не режу их мелко перед запеканием. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 120 минут. Общее время: 140 минут. Порции: 22. Примерно 240 ккал и 31 г белка на порцию.

Ингредиенты

5-6 кг мяса козлёнка на кости (половина козлёнка
разрубленная на куски)
5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка копчёной паприки
30 г зелёного чеснока
15 г свежей петрушки
200 мл белого вина
200 мл воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Промокни мясо бумажными полотенцами и нарежь на куски. 2. Разрежь 5 зубчиков чеснока пополам и сделай в мясе надрезы, чтобы вложить в них чеснок. Посыпь 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1 чайной ложкой тимьяна и 1 чайной ложкой копчёной паприки, затем натри куски приправами. 3. Тонко нарежь 1 пучок зелёного чеснока и 15 г петрушки. Выложи мясо в противень и посыпь зеленью. Влей 200 мл белого вина и 200 мл воды, затем накрой противень алюминиевой фольгой. 4. Запекай под фольгой 30 минут, затем переверни куски и снова накрой противень. Запекай ещё 30 минут. 5. Сними фольгу и запекай ещё 60 минут, время от времени поливая мясо жидкостью из противня. В конце куски должны хорошо подрумяниться. 6. Достань мясо из противня и подавай с отварным картофелем и зелёным салатом.

Примечания

Готовое мясо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде, с таким количеством сока, чтобы оно не высохло. Подавай его с отварным картофелем и зелёным салатом, а сок из противня можно полить на мясо. Вино добавляют до запекания; чтобы приготовить без алкоголя, замени 200 мл вина ещё на 200 мл воды. Куски на кости примерно одинаковой толщины приготовятся равномернее, чем сильно отличающиеся по размеру. Если половина козлёнка весит около 6 кг, на подрумянивание может уйти больше часа, поэтому следи за мясом, а не только за временем. Я закладываю два часа на запекание, прежде чем ставить на стол картофель. Бывает, что к концу сок слишком сильно выкипает; долей в противень немного горячей воды.

Часто задаваемые вопросы

Можно приготовить из ягнятины?

Да, возьми куски ягнятины на кости и начинай проверять, насколько мясо стало мягким, через 90 минут; время может меняться в зависимости от размера кусков.

Что делать, если козлёнок остался жёстким после запекания?

Накрой противень и продолжай запекать мясо при 180°C отрезками по 15 минут, пока оно не станет мягким.

Можно использовать замороженное мясо козлёнка?

Полностью разморозь его в холодильнике перед приготовлением; на кусок весом 2 кг закладывай примерно 24 часа.

Что делать, если зелёный чеснок почернел в духовке?

Снова накрой противень фольгой на последние 10 минут, затем проверь, подрумянились ли куски.