Capretto al forno con aglio verde

Capretto al forno con aglio verde: l’aglio verde ricopre la carne, che cuoce per due ore in teglia con vino bianco e acqua. L’arrosto di capretto di Pasqua si rosola bene alla fine, e il fondo rimasto si può versare sui pezzi nel piatto. Io lascio i pezzi belli grossi, non li taglio piccoli prima di metterli in forno. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 22. Circa 240 kcal e 31 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5-6 kg di carne di capretto con l’osso (mezza carcassa di capretto tagliata a pezzi)
5 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di paprika affumicata
30 g di aglio verde
15 g di prezzemolo fresco
200 ml di vino bianco
200 ml di acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Tampona la carne con carta da cucina e tagliala a pezzi. 2. Taglia a metà i 5 spicchi d’aglio e pratica dei tagli nella carne per poterli infilare. Cospargi con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di timo e 1 cucchiaino di paprika affumicata, poi massaggia i pezzi. 3. Affetta finemente 1 mazzetto di aglio verde e 15 g di prezzemolo. Disponi la carne nella teglia e cospargila con le erbe. Versa 200 ml di vino bianco e 200 ml di acqua, poi copri la teglia con un foglio di alluminio. 4. Cuoci coperto per 30 minuti, poi gira i pezzi e copri di nuovo la teglia. Cuoci per altri 30 minuti. 5. Togli il foglio e cuoci per altri 60 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il liquido della teglia. Alla fine, i pezzi saranno ben rosolati. 6. Togli la carne dalla teglia e servila con patate lesse e insalata verde.

Note

La carne cotta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente chiuso e con abbastanza fondo da non farla seccare. Servila con patate lesse e insalata verde, e puoi versare il fondo della teglia sulla carne. Il vino si aggiunge prima della cottura; per una versione senza alcol, sostituisci i 200 ml di vino con altri 200 ml di acqua. I pezzi con l’osso e di spessore simile cuociono più uniformemente di quelli molto diversi tra loro. Se la mezza carcassa di capretto è vicina ai 6 kg, la rosolatura può richiedere più di un’ora, quindi controlla la carne e non solo l’orologio. Io mi tengo da parte le due ore di forno prima di mettere le patate in tavola. A volte il fondo si restringe troppo verso la fine; aggiungi un po’ di acqua calda nella teglia.