Pieczona koźlęcina z młodym czosnkiem

Młody czosnek przykrywa mięso, a pieczona koźlęcina dochodzi przez dwie godziny w brytfannie z białym winem i wodą. Wielkanocna pieczeń z koźlęciny na koniec rumieni się na złoto, a pozostałym sosem można polać kawałki na talerzu. Zostawiam spore kawałki, nie kroję mięsa na drobno przed włożeniem do piekarnika. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 120 minut. Łączny czas: 140 minut. Porcje: 22. Około 240 kcal i 31 g białka na porcję.

Składniki

5-6 kg koźlęciny z kością (połowa koźlęcia podzielona na kawałki)
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka wędzonej papryki
30 g młodego czosnku
15 g natki pietruszki
200 ml białego wina
200 ml wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i podziel na kawałki. 2. Przekrój 5 ząbków czosnku na pół i ponacinaj mięso, żeby je w nie wcisnąć. Posyp 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczką tymianku i 1 łyżeczką wędzonej papryki, a potem wmasuj przyprawy w kawałki. 3. Cienko pokrój 1 pęczek młodego czosnku i 15 g natki pietruszki. Ułóż mięso w brytfannie i posyp ziołami. Wlej 200 ml białego wina i 200 ml wody, a następnie przykryj brytfannę folią aluminiową. 4. Piecz pod przykryciem przez 30 minut, potem obróć kawałki i ponownie przykryj brytfannę. Piecz jeszcze 30 minut. 5. Zdejmij folię i piecz jeszcze 60 minut, co jakiś czas polewając mięso płynem z brytfanny. Na koniec kawałki powinny być dobrze zrumienione. 6. Wyjmij mięso z brytfanny i podawaj z gotowanymi ziemniakami i zieloną sałatą.

Uwagi

Ugotowane mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni, w zamkniętym naczyniu i z taką ilością sosu, żeby nie wyschło. Podawaj je z gotowanymi ziemniakami i zieloną sałatą, a sosem z brytfanny możesz polać mięso. Wino dodaje się przed pieczeniem; w wersji bezalkoholowej zastąp 200 ml wina dodatkowymi 200 ml wody. Kawałki z kością i o podobnej grubości pieką się równiej niż te bardzo nierówne. Jeśli połowa koźlęcia waży blisko 6 kg, rumienienie może zająć ponad godzinę, więc obserwuj mięso, a nie tylko zegar. Zanim postawię ziemniaki na stole, uwzględniam dwie godziny pieczenia. Zdarza się, że pod koniec zostaje zbyt mało sosu; dolej do brytfanny trochę gorącej wody.