Taze sarımsaklı fırında oğlak

Taze sarımsak eti kaplar, fırında oğlak da beyaz şarap ve suyla tepside iki saat pişer. Paskalya için oğlak rostosu en son güzelce kızarır; tepside kalan suyu tabaktaki etlerin üzerine dökebilirsiniz. Ben etleri iri bırakıyorum, fırına vermeden önce küçük küçük doğramıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 120 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 22. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 31 g protein.

Malzemeler

5-6 kg kemikli oğlak eti (parçalara ayrılmış yarım oğlak)
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı füme toz biber
30 g taze sarımsak
15 g maydanoz
200 ml beyaz şarap
200 ml su

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve parçalara ayırın. 2. 5 diş sarımsağı ikiye kesin ve içine yerleştirebilmek için ette kesikler açın. 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı füme toz biber serpin, sonra baharatları et parçalarına yedirin. 3. 1 demet taze sarımsağı ve 15 g maydanozu ince doğrayın. Eti tepsiye yerleştirip yeşillikleri üzerine serpin. 200 ml beyaz şarap ve 200 ml su ekleyin, ardından tepsiyi alüminyum folyoyla kapatın. 4. Üzeri kapalı şekilde 30 dakika pişirin, sonra parçaları çevirip tepsiyi yeniden kapatın. 30 dakika daha pişirin. 5. Folyoyu çıkarıp 60 dakika daha pişirin, arada bir tepsideki sıvıyla eti yağlayın. Sonunda etler iyice kızarmış olmalı. 6. Eti tepsiden çıkarıp sade haşlanmış patates ve yeşil salatayla servis edin.

Notlar

Pişmiş et, kurumaması için içinde biraz pişirme suyu kalacak şekilde kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Sade haşlanmış patates ve yeşil salatayla servis edin; tepside kalan suyu etin üzerine dökebilirsiniz. Şarap pişirmeden önce eklenir; alkolsüz bir seçenek için 200 ml şarabı 200 ml daha suyla değiştirin. Kemikli ve kalınlıkları birbirine yakın parçalar, çok farklı boyutlardakilere göre daha eşit pişer. Oğlağın yarısı 6 kg'a yakınsa kızarması bir saatten uzun sürebilir, bu yüzden yalnızca saate değil ete de bakın. Patatesleri sofraya koymadan önce fırında geçireceğim iki saati hesaba katıyorum. Bazen sonlara doğru tepsideki su fazla azalır; tepsiye biraz sıcak su ekleyin.