罂粟种子朗巴蛋糕
朗巴蛋糕由麦片和果仁的蛋白霜底、香草煮奶油和两片威化饼组成。我们使用了一个40 x 30厘米的大烤盘，蛋糕在切块之前需要在冰箱中冷却一段时间。威化饼会逐渐因奶油而变软，因此在组装后不要立即切割。 快速信息 准备时间：未在原食谱中说明 烘烤时间：大约30分钟 冷却和放置时间：在冰箱中放置过夜 总时间：包括蛋糕底、奶油冷却和过夜休息时间 份数：数量取决于块的大小 难度：中等 食谱类型：蛋白霜底蛋糕，香草奶油和威化饼 材料 对于蛋白霜底 9个蛋白 少许盐 9汤匙糖，约180克 5汤匙面粉 50克麦片 150克彩色果仁，切成小块 对于香草奶油 9个蛋黄 10汤匙糖 1根香草荚 250毫升牛奶 3汤匙淀粉 300克软黄油，室温 对于组装和装饰 2片威化饼 200克牛奶巧克力 100毫升液态奶油 可选装饰用白巧克力 制作方法 1. 准备蛋白霜底 在开始之前，预热烤箱。小心地将蛋白与蛋黄分开，因为蛋黄会影响蛋白的打发。 将蛋白放入一个干净的碗中，加入少许盐，打发至坚挺泡沫。逐渐加入糖，每次一汤匙，每次加入后都要充分搅拌。不要一次性加入所有糖；逐步加入可以更容易得到稳定的蛋白霜。 将面粉过筛后加入蛋白霜中。轻轻地从底部向上翻拌，以尽量保留蛋白的体积。当面粉几乎完全混合时，加入麦片和切好的果仁。继续轻柔地搅拌，直到混合物均匀。 用烘焙纸铺好40 x 30厘米的烤盘，将混合物均匀摊开。将蛋糕底放入预热的烤箱中烘烤约30分钟。在取出之前用牙签检查，牙签应干净无粘附物。 让烤好的蛋糕底在室温下冷却。不要在热的时候使用，因为奶油会太快变软，蛋糕的组装会变得困难。 2. 煮香草奶油 将蛋黄放入一个碗中，与糖和淀粉搅拌均匀。 将香草荚纵向切开，取出种子。将牛奶与香草种子放入小锅中，加热至沸腾。 将热牛奶逐渐倒入蛋黄混合物中，同时不停搅拌。逐步加入牛奶并用打蛋器搅拌可以避免结块。 将混合物倒回锅中，放在小火上。不断搅拌，直到奶油变稠，达到布丁的稠度。在这个阶段不要离开，因为它可能会很快粘在锅底。 将布丁从火上移开，让其冷却。在下一步中，蛋黄奶油必须是冷的，黄油必须是软的，室温下。 3. 将布丁变成奶油 将软黄油打几秒钟，直到颜色变浅且略微蓬松。 逐渐加入冷却的布丁，每次一汤匙，每次加入后都要充分搅拌。继续直到所有的蛋黄奶油都混合均匀，得到光滑蓬松的奶油。 黄油和布丁的温度必须接近。如果布丁仍然热，黄油可能会融化，从而使奶油失去质地。 4. 组装蛋糕 将第一片威化饼放在烤盘上。在上面涂抹一半的香草奶油，并将其抹平。 将蛋白霜底放在奶油上。为了更容易组装，可以将蛋糕底翻转，然后小心地撕下烘焙纸。将没有纸的那一面放在奶油层上。 在蛋白霜底上涂抹剩下的奶油。将第二片威化饼反面朝下放置，轻轻按压，使其粘附在奶油上。不要用力过猛，以免威化饼破裂。 5. 上光并让蛋糕冷却 将巧克力与奶油加热融化，并将糖霜涂抹在蛋糕上。可以在上面刨一些白巧克力或使用彩色糖果装饰，视个人喜好。 将蛋糕放入冰箱冷藏过夜。这个时间是必要的，以便威化饼能够吸收奶油的湿气，蛋糕可以被切割得更好。第二天，用锋利的刀切割。 为什么我经常做这个食谱 脆脆的威化饼、麦片蛋白霜和香草奶油的组合在一块蛋糕中提供了多种质感。可以提前一天准备，非常方便，尤其是在家庭聚餐时。此外，蛋糕底可以进行一些简单的替换，而不需要更改奶油或组装方式。 小贴士 如果碗和搅拌器的搅拌头干净且干燥，蛋白打发得更好。任何蛋黄的痕迹都会影响泡沫。 逐渐加入糖，并在每次加入后搅拌。蛋白霜在加入面粉之前必须足够坚挺。 面粉应通过刮刀或打蛋器以缓慢的自下而上的动作混合。如果剧烈搅拌，蛋糕底可能会变得不够蓬松。 布丁在加入黄油之前必须冷却。同时，黄油必须是软的，而不是融化的。 如果在布丁表面在冷却过程中形成了硬壳，在加入黄油之前将其搅拌均匀，以确保最终的奶油尽可能光滑。 替换 香草荚可以用3包香草糖或香草精替代，根据个人口味。 如果不喜欢果仁，可以用葡萄干或其他喜欢的材料替代蛋白霜底。食谱来源提到过这种可能性，但没有规定替代品的具体数量。 变体 可以使用不同颜色的果仁或混合颜色。我使用了绿色果仁，但颜色并不影响制作方法。 对于装饰，可以在糖霜上刨一些白巧克力，或者用彩色糖果替代。装饰是可选的，不会影响蛋糕的结构。 上菜建议 在冷藏过夜后，冷吃蛋糕。威化饼在吸收了湿气后更容易切割，奶油也更稳定。 可以将块切成矩形，按照烤盘的尺寸切割，或切成更小的份，因为蛋糕有多层和浓厚的奶油。 常见问题 可以用香草精代替香草荚吗？ 可以。香草荚可以用3包香草糖或香草精替代，根据个人口味。香草精应加入香草奶油中。 为什么蛋糕需要放置过夜？ 威化饼在组装后是硬的。过夜后，它们会逐渐吸收奶油中的湿气，变得更容易切割。如果蛋糕切得太快，层次可能会移动，威化饼可能会破裂。 可以在蛋糕底仍然稍微温热时放置吗？ 最好等它在室温下冷却。温热的蛋糕底可能会使奶油变软，从而使组装变得困难。 如果香草奶油中出现了结块怎么办？ 在将热牛奶倒入蛋黄和淀粉的同时，用打蛋器剧烈搅拌。牛奶应以细流的方式加入，而不是一次性倒入。将奶油再次放回火上后，继续搅拌有助于获得均匀的混合物。 可以省略蛋白霜底中的果仁吗？ 可以。可以用葡萄干或其他食谱中提到的成分替代。如果选择不放任何替代品，蛋糕底仍然会有麦片蛋白霜的味道。 营养价值 这些值是估算的，可能因巧克力的种类、面粉和糖的确切量、使用的威化饼和份数的大小而有所不同。 每100克蛋糕大约含有： 卡路里：约320-350卡路里 蛋白质：约4-5克 碳水化合物：约40-45克 脂肪：约16-18克 蛋糕含有较高的糖和脂肪，因为含有黄油、巧克力、糖、威化饼和果仁。确切的值无法在没有产品品牌和蛋糕最终重量的情况下确定。 保存和加热 将蛋糕保存在冰箱中，放在密封容器中或放在保护好的烤盘上，以免吸收冰箱中的气味。建议在切块之前放置过夜，以便威化饼变软，同时奶油也能稳定。 不应重新加热。可以冷食，或者在上菜之前放置一段时间在室温下，如果你希望奶油更软。
成分
- 蛋白霜底：9个蛋白，9汤匙糖（180克），5汤匙面粉，50克罂粟种子，150克彩色土耳其软糖（我用的是绿色）奶油：9个蛋黄，10汤匙糖，1根香草荚，250毫升牛奶，3汤匙淀粉，300克黄油额外：2片威化饼，200克牛奶巧克力，100毫升液态奶油，白巧克力装饰（可选）
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