Gâteau Rumba aux Graines de Pavot

Name: Gâteau Rumba aux Graines de Pavot - Minodora N.
Ingredients: Base de meringue : 9 blancs dœufs; 9 cuillères à soupe de sucre (180 g); 5 cuillères à soupe de farine; 50 g de graines de pavot; 150 g de loukoum coloré (jai utilisé du vert) Crème : 9 jaunes dœufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 1 gousse de vanille; 250 ml de lait; 3 cuillères à soupe de fécule; 300 g de beurre Extra : 2 gaufrettes; 200 g de chocolat au lait; 100 ml de crème liquide; chocolat blanc pour la décoration (facultatif)

Désert - Gâteau Rumba aux Graines de Pavot par Minodora N. - Recettes Recipia

Le gâteau Rumba au pavot se compose d'une base de meringue au pavot et à la guimauve, d'une crème pâtissière à la vanille et de deux feuilles de napolitain. J'ai utilisé un grand plat de 40 x 30 cm, et le gâteau a besoin de temps au réfrigérateur avant d'être découpé. Les feuilles de napolitain s'humidifient progressivement grâce à la crème, il est donc important de ne pas le couper immédiatement après le montage. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : environ 30 minutes Temps de refroidissement et de repos : une nuit au réfrigérateur Temps total : inclut le refroidissement de la base, le refroidissement de la crème et le temps de repos d'une nuit Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec base de meringue, crème de vanille et feuilles de napolitain Ingrédients Pour la base de meringue 9 blancs d'œufs Une pincée de sel 9 cuillères à soupe de sucre, environ 180 g 5 cuillères à soupe de farine 50 g de pavot 150 g de guimauve colorée, coupée en petits morceaux Pour la crème de vanille 9 jaunes d'œufs 10 cuillères à soupe de sucre 1 gousse de vanille 250 ml de lait 3 cuillères à soupe de fécule 300 g de beurre mou, à température ambiante Pour le montage et la décoration 2 feuilles de napolitain 200 g de chocolat au lait 100 ml de crème liquide Chocolat blanc pour la décoration, facultatif Mode de préparation 1. Préparez la base de meringue Avant de commencer, préchauffez le four. Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs, car le jaune empêche les blancs de bien monter. Mettez les blancs dans un bol propre et battez-les avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en battant bien après chaque ajout. Ne mettez pas tout le sucre d'un coup ; il est plus facile d'obtenir une meringue stable en l'incorporant progressivement. Tamisez la farine et ajoutez-la sur la meringue. Mélangez délicatement de bas en haut pour conserver le maximum de volume des blancs. Lorsque la farine est presque incorporée, ajoutez le pavot et les morceaux de guimauve. Continuez à mélanger avec des mouvements doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tapissez le plat de 40 x 30 cm de papier sulfurisé et étalez la préparation en une couche aussi uniforme que possible. Faites cuire la base pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé. Vérifiez-la avec un cure-dent avant de la sortir ; celui-ci doit ressortir propre. Laissez la base cuite refroidir à température ambiante. Ne l'utilisez pas tant qu'elle est chaude, car la crème s'humidifierait trop rapidement et le gâteau serait difficile à monter. 2. Préparez la crème de vanille Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et fouettez-les avec le sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange homogène. Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines. Mettez le lait dans une petite casserole avec les graines de vanille et chauffez-le jusqu'à ébullition. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en un filet fin, en fouettant continuellement. L'ajout progressif du lait et le mélange énergique aident à éviter les grumeaux. Transférez le mélange dans la casserole et mettez-le à feu doux. Remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'un pudding. Ne la laissez pas sans surveillance à ce stade, car elle peut rapidement accrocher au fond de la casserole. Retirez le pudding du feu et laissez-le refroidir. Pour l'étape suivante, la crème de jaune doit être froide et le beurre doit être mou, à température ambiante. 3. Transformez le pudding en crème Battez le beurre mou pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il devienne plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez le pudding refroidi progressivement, cuillère par cuillère, en battant bien après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que toute la crème de jaune soit incorporée et que vous obteniez une crème lisse et aérée. Il est important que le beurre et le pudding aient des températures similaires. Si le pudding est encore chaud, le beurre peut fondre et la crème peut perdre sa texture. 4. Montez le gâteau Placez la première feuille de napolitain sur un plat. Étalez la moitié de la crème de vanille dessus et nivelez la couche. Mettez la base de meringue sur la crème. Pour un montage plus facile, la base peut être retournée, puis le papier sulfurisé est délicatement retiré. Placez-la côté sans papier sur la couche de crème. Étalez le reste de la crème sur la base de meringue. Placez la deuxième feuille de napolitain avec le motif vers le bas et pressez légèrement pour qu'elle adhère à la crème. Ne pressez pas trop fort, car les feuilles peuvent se fissurer. 5. Glacez et laissez refroidir le gâteau Faites fondre le chocolat avec le lait pour la crème et étalez le glaçage sur le gâteau. Vous pouvez râper un peu de chocolat blanc ou utiliser des bonbons colorés dessus, si vous le souhaitez. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit. Ce temps est nécessaire pour que les feuilles de napolitain s'humidifient grâce à la crème et que le gâteau puisse être découpé proprement. Le lendemain, découpez-le avec un couteau bien aiguisé. Pourquoi je fais souvent cette recette La combinaison de la feuille croustillante de napolitain, de la meringue au pavot et de la crème de vanille offre plusieurs textures dans un seul gâteau. Il peut être préparé un jour à l'avance, ce qui est pratique lorsque le dessert doit être servi à un repas en famille. De plus, la base permet quelques substitutions simples, sans avoir besoin de changer la crème ou le mode de montage. Conseils Les blancs d'œufs montent mieux si le bol et les fouets du batteur sont propres et secs. Toute trace de jaune peut affecter la mousse. Ajoutez le sucre progressivement et battez après chaque cuillère. La meringue doit être suffisamment ferme avant d'ajouter la farine. Incorporez la farine avec une spatule ou un fouet, par des mouvements lents de bas en haut. Si vous mélangez énergiquement, la base peut être moins aérée. Le pudding doit être refroidi avant d'être ajouté au beurre. En même temps, le beurre doit être mou, pas fondu. Si une croûte se forme à la surface du pudding pendant le refroidissement, mélangez-le avant de l'ajouter au beurre, afin que la crème finale soit la plus lisse possible. Substitutions La gousse de vanille peut être remplacée par 3 sachets de sucre vanillé ou par de l'extrait de vanille, selon votre goût. Si vous n'aimez pas la guimauve, vous pouvez la remplacer par des raisins secs ou un autre ingrédient que vous aimez dans la base de meringue. La source de la recette mentionne cette possibilité sans établir une quantité différente pour le substitut. Variations Vous pouvez utiliser de la guimauve d'une autre couleur ou un mélange de couleurs. J'ai utilisé de la guimauve verte, mais la couleur ne change pas la méthode de préparation. Pour la décoration, le chocolat blanc peut être râpé sur le glaçage ou remplacé par des bonbons colorés. La décoration est facultative et n'influence pas la structure du gâteau. Idées de service Servez le gâteau froid, après l'avoir laissé reposer une nuit. Il se découpe plus facilement après que les feuilles de napolitain se soient humidifiées et que la crème se soit stabilisée. Vous pouvez couper les morceaux en rectangles, suivant la taille du plat, ou en portions plus petites, car le gâteau a plusieurs couches et une crème consistante. Questions fréquentes Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place de la gousse ? Oui. La gousse peut être remplacée par 3 sachets de sucre vanillé ou par de l'extrait de vanille, selon votre goût. L'extrait est ajouté à la crème de vanille. Pourquoi le gâteau doit-il reposer une nuit ? Les feuilles de napolitain sont dures immédiatement après le montage. Pendant la nuit, elles absorbent progressivement l'humidité de la crème et deviennent plus faciles à couper. Si le gâteau est découpé trop rapidement, les couches peuvent se déplacer et les feuilles peuvent se casser. Puis-je mettre la base de meringue alors qu'elle est encore un peu chaude ? Il est préférable d'attendre qu'elle refroidisse à température ambiante. La base chaude peut ramollir la crème et rendre le montage difficile. Que faire si des grumeaux apparaissent dans la crème de vanille ? Mélangez énergiquement avec un fouet pendant que vous versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs et la fécule. Le lait doit être ajouté en un filet fin, pas d'un coup. Une fois que la crème est de nouveau sur le feu, un mélange continu aide à obtenir une composition uniforme. Puis-je omettre la guimauve dans la base ? Oui. Vous pouvez la remplacer par des raisins secs ou un autre ingrédient mentionné dans la recette. Si vous choisissez de ne rien mettre à la place, la base aura tout de même le goût de meringue au pavot. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat, de la quantité exacte de farine et de sucre dans les cuillères, des feuilles de napolitain utilisées et de la taille des portions. Pour environ 100 g de gâteau : Calories : environ 320-350 kcal Protéines : environ 4-5 g Glucides : environ 40-45 g Graisses : environ 16-18 g Le gâteau contient une quantité importante de sucre et de graisses en raison du beurre, du chocolat, du sucre, des feuilles de napolitain et de la guimauve. Les valeurs exactes ne peuvent pas être établies sans la marque des produits et le poids final du gâteau. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur un plat protégé, afin qu'il n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Il est recommandé de le laisser reposer une nuit avant de le découper, tant pour l'humidification des feuilles de napolitain que pour la stabilisation de la crème. Il ne se réchauffe pas. Il se sert froid ou peut être laissé un peu à température ambiante avant le service, si vous préférez que la crème soit plus molle.