Ciasto Rumba z Makem

Ciasto Rumba z makiem składa się z bezy makowej z żelkiem, gotowanej kremy waniliowej oraz dwóch arkuszy waflowych. Użyłem dużej blachy o wymiarach 40 x 30 cm, a ciasto potrzebuje czasu w chłodnym miejscu przed pokrojeniem. Arkusze waflowe stopniowo nasiąkają kremem, dlatego ważne jest, aby nie kroić ciasta zaraz po złożeniu. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: około 30 minut Czas chłodzenia i ustawiania: przez noc w lodówce Czas całkowity: obejmuje chłodzenie bezy, chłodzenie kremu i czas odpoczynku przez noc Porcje: liczba zależy od wielkości kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto z bezą, kremem waniliowym i waflami Składniki Na bezę 9 białek Szczypta soli 9 łyżek cukru, około 180 g 5 łyżek mąki 50 g maku 150 g kolorowego żelka, pokrojonego na małe kawałki Na krem waniliowy 9 żółtek 10 łyżek cukru 1 laska wanilii 250 ml mleka 3 łyżki skrobi 300 g miękkiego masła, w temperaturze pokojowej Do złożenia i dekoracji 2 arkusze waflowe 200 g czekolady mlecznej 100 ml śmietany kremówki Czekolada biała do dekoracji, opcjonalnie Sposób przygotowania 1. Przygotuj bezę Przed rozpoczęciem rozgrzej piekarnik. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, ponieważ żółtko uniemożliwia dobre ubijanie białek. Umieść białka w czystej misce i ubijaj je ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, dobrze miksując po każdym dodaniu. Nie dodawaj całego cukru od razu; łatwiej uzyskać stabilną bezę, jeśli dodajesz go stopniowo. Przesiej mąkę i dodaj ją do bezy. Delikatnie wymieszaj, od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej objętości białek. Gdy mąka prawie się wchłonie, dodaj mak i pokrojony żelek. Kontynuuj delikatne mieszanie, aż masa będzie jednolita. Wyłóż blachę 40 x 30 cm papierem do pieczenia i rozprowadź masę w jak najrówniejszej warstwie. Piecz bezę przez około 30 minut w nagrzanym piekarniku. Sprawdź ją patyczkiem przed wyjęciem; powinien wyjść czysty. Pozwól, aby upieczona beza ostygła w temperaturze pokojowej. Nie używaj jej, gdy jest jeszcze ciepła, ponieważ krem zbyt szybko się rozpuści, a ciasto będzie trudniejsze do złożenia. 2. Ugotuj krem waniliowy Umieść żółtka w misce i ucieraj je z cukrem i skrobią, aż uzyskasz jednolitą masę. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydobądź nasiona. Umieść mleko w małym garnku razem z nasionami wanilii i podgrzewaj, aż do wrzenia. Wlej gorące mleko do mieszanki żółtek, cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Stopniowe dodawanie mleka i energiczne mieszanie pomagają uniknąć grudek. Przenieś mieszankę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu. Ciągle mieszaj, aż krem zgęstnieje i osiągnie konsystencję budyniu. Nie zostawiaj go bez nadzoru na tym etapie, ponieważ może szybko przypalić się na dnie garnka. Zdejmij budyń z ognia i pozwól mu ostygnąć. Na następnym etapie krem z żółtek musi być zimny, a masło musi być miękkie, w temperaturze pokojowej. 3. Przekształć budyń w krem Ubij miękkie masło przez kilka sekund, aż stanie się jaśniejsze i lekko puszyste. Stopniowo dodawaj ostudzone budyń, łyżka po łyżce, dobrze miksując po każdym dodaniu. Kontynuuj, aż cały krem z żółtek zostanie wchłonięty i uzyskasz gładki i puszysty krem. Ważne jest, aby masło i budyń miały podobne temperatury. Jeśli budyń jest jeszcze gorący, masło może się roztopić, a krem straci swoją teksturę. 4. Złóż ciasto Umieść pierwszy arkusz waflowy na blacie. Rozprowadź na nim połowę kremu waniliowego i wyrównaj warstwę. Połóż bezę na kremie. Aby ułatwić montaż, bezę można odwrócić, a następnie ostrożnie zdjąć papier do pieczenia. Umieść ją stroną bez papieru na warstwie kremu. Rozprowadź resztę kremu na bezie. Umieść drugi arkusz waflowy wzorem do dołu i delikatnie naciśnij, aby przylegał do kremu. Nie naciskaj zbyt mocno, ponieważ arkusze mogą pęknąć. 5. Polej i schłodź ciasto Rozpuść czekoladę z mlekiem do śmietany i rozprowadź polewę na cieście. Na wierzchu możesz zetrzeć trochę białej czekolady lub użyć kolorowych cukierków, jeśli chcesz. Wstaw ciasto do lodówki na noc. Ten czas jest potrzebny, aby arkusze waflowe nasiąkły kremem i ciasto można było ładnie pokroić. Następnego dnia pokrój je ostrym nożem. Dlaczego często robię ten przepis Połączenie chrupiącego arkusza waflowego, bezy z makiem i kremu waniliowego oferuje wiele tekstur w jednym cieście. Można je przygotować dzień wcześniej, co jest praktyczne, gdy deser ma być podany na rodzinnym stole. Ponadto beza pozwala na kilka prostych zamienników, bez konieczności zmiany kremu lub sposobu składania. Porady Białka ubijają się lepiej, jeśli miska i końcówki miksera są czyste i suche. Jakiekolwiek ślady żółtka mogą wpłynąć na pianę. Dodawaj cukier stopniowo i miksuj po każdej łyżce. Beza powinna być wystarczająco sztywna przed dodaniem mąki. Mąka jest włączana szpatułką lub trzepaczką, poprzez powolne ruchy od dołu do góry. Jeśli mieszanie jest zbyt energiczne, beza może wyjść mniej napowietrzona. Budyń musi być schłodzony przed dodaniem do masła. W tym samym czasie masło musi być miękkie, nie roztopione. Jeśli na powierzchni budyniu podczas chłodzenia tworzy się skórka, wymieszaj go przed dodaniem do masła, aby końcowy krem był jak najgładszy. Zamienniki Laskę wanilii można zastąpić 3 saszetkami cukru waniliowego lub esencją waniliową, według smaku. Jeśli nie lubisz żelka, można go zastąpić rodzynkami lub innym składnikiem, który lubisz w bezie. Źródło przepisu wspomina o tej możliwości, nie podając jednak innej ilości dla zamiennika. Wariacje Możesz użyć żelka w innym kolorze lub mieszanki kolorów. Użyłem zielonego żelka, ale kolor nie zmienia sposobu przygotowania. Do dekoracji, białą czekoladę można zetrzeć na polewę lub zastąpić kolorowymi cukierkami. Dekoracja jest opcjonalna i nie wpływa na strukturę ciasta. Pomysły na podanie Podawaj ciasto schłodzone, po nocnym odpoczynku. Łatwiej je pokroić, gdy arkusze waflowe nasiąkną, a krem się ustabilizuje. Możesz kroić kawałki prostokątne, zgodnie z wymiarami blachy, lub w mniejsze porcje, ponieważ ciasto ma wiele warstw i gęsty krem. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć esencji waniliowej zamiast laski? Tak. Laskę można zastąpić 3 saszetkami cukru waniliowego lub esencją waniliową, według smaku. Esencję dodaje się do kremu waniliowego. Dlaczego ciasto musi leżeć przez noc? Arkusze waflowe są twarde zaraz po złożeniu. Przez noc stopniowo wchłaniają wilgoć z kremu i stają się łatwiejsze do krojenia. Jeśli ciasto zostanie pokrojone zbyt szybko, warstwy mogą się przesunąć, a arkusze mogą się połamać. Czy mogę położyć bezę, gdy jest jeszcze lekko ciepła? Lepiej poczekać, aż ostygnie w temperaturze pokojowej. Ciepła beza może zmiękczyć krem i utrudnić składanie. Co zrobić, jeśli w kremie waniliowym pojawią się grudki? Mieszaj energicznie trzepaczką podczas wlewania gorącego mleka do żółtek i skrobi. Mleko powinno być dodawane cienkim strumieniem, a nie od razu. Po ponownym umieszczeniu kremu na ogniu, ciągłe mieszanie pomaga uzyskać jednolitą konsystencję. Czy mogę pominąć żelek w bezie? Tak. Możesz zastąpić go rodzynkami lub innym składnikiem wymienionym w przepisie. Jeśli zdecydujesz się nic nie dodawać, beza nadal będzie miała smak makowy. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, dokładnej ilości mąki i cukru w łyżkach, użytych arkuszy waflowych oraz wielkości porcji. Na około 100 g ciasta: Kalorie: około 320-350 kcal Białko: około 4-5 g Węglowodany: około 40-45 g Tłuszcze: około 16-18 g Ciasto zawiera znaczną ilość cukru i tłuszczu z powodu masła, czekolady, cukru, arkuszy waflowych i żelka. Dokładne wartości nie mogą być ustalone bez marki produktów i ostatecznej wagi ciasta. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, w przykrytym pojemniku lub na chronionej blasze, aby nie wchłonęło zapachów z lodówki. Zaleca się, aby stało przez noc przed pokrojeniem, zarówno dla nasiąknięcia arkuszy waflowych, jak i dla ustabilizowania kremu. Nie podgrzewa się. Podaje się na zimno lub można pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej przed podaniem, jeśli wolisz, aby krem był bardziej miękki.

Składniki

Baza bezowa: 9 białek
9 łyżek cukru (180 g)
5 łyżek mąki
50 g maku
150 g kolorowych lokum (użyłem zielonego) Krem: 9 żółtek
10 łyżek cukru
1 laska wanilii
250 ml mleka
3 łyżki skrobi
300 g masła Dodatkowo: 2 wafle
200 g czekolady mlecznej
100 ml śmietany
biała czekolada do dekoracji (opcjonalnie)

Tagi

ciasto rumba

Kategoria: Pustynia Autor: Minodora N. Wyświetlenia: 1210 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie