Prajitura Rumba cu mac

Prajitura Rumba cu mac se asamblează dintr-un blat de bezea cu mac și rahat, cremă fiartă de vanilie și două foi de napolitană. Am folosit o tavă mare, de 40 x 30 cm, iar prăjitura are nevoie de timp la rece înainte de porționare. Foile de napolitană se înmoaie treptat de la cremă, așa că este important să nu fie tăiată imediat după asamblare. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: aproximativ 30 de minute Timp de răcire și așezare: peste noapte la frigider Timp total: include răcirea blatului, răcirea cremei și timpul de odihnă peste noapte Porții: numărul depinde de dimensiunea bucăților Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură cu blat de bezea, cremă de vanilie și foi de napolitană Ingrediente Pentru blatul de bezea 9 albușuri Un praf de sare 9 linguri de zahăr, aproximativ 180 g 5 linguri de făină 50 g mac 150 g rahat colorat, tăiat în bucățele mici Pentru crema de vanilie 9 gălbenușuri 10 linguri de zahăr 1 păstaie de vanilie 250 ml lapte 3 linguri de amidon 300 g unt moale, la temperatura camerei Pentru asamblare și decor 2 foi de napolitană 200 g ciocolată cu lapte 100 ml frișcă lichidă Ciocolată albă pentru decor, opțional Mod de preparare 1. Pregătește blatul de bezea Înainte de a începe, încălzește cuptorul. Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri, deoarece gălbenușul împiedică albușurile să se bată bine. Pune albușurile într-un bol curat și mixează-le împreună cu un praf de sare până când obții o spumă fermă. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură, mixând bine după fiecare adaos. Nu pune tot zahărul deodată; este mai ușor să obții o bezea stabilă dacă se încorporează treptat. Cerne făina și adaug-o peste bezea. Amestecă ușor, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult din volumul albușurilor. Când făina este aproape încorporată, adaugă macul și rahatul tăiat bucățele. Continuă să amesteci cu mișcări delicate, până când compoziția este omogenă. Tapetează tava de 40 x 30 cm cu hârtie de copt și întinde compoziția într-un strat cât mai uniform. Coace blatul timp de aproximativ 30 de minute în cuptorul preîncălzit. Verifică-l cu o scobitoare înainte să îl scoți; aceasta trebuie să iasă curată. Lasă blatul copt să se răcească la temperatura camerei. Nu îl folosi cât este cald, deoarece crema se va înmuia prea repede și prăjitura se va monta mai greu. 2. Fierbe crema de vanilie Pune gălbenușurile într-un bol și freacă-le cu zahărul și amidonul până când obții o compoziție omogenă. Taie păstaia de vanilie pe lungime și scoate semințele. Pune laptele într-o crăticioară împreună cu semințele de vanilie și încălzește-l până ajunge la punctul de fierbere. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, în fir subțire, amestecând continuu cu un tel. Adăugarea treptată a laptelui și amestecarea energică ajută la evitarea cocoloașelor. Transferă amestecul înapoi în crăticioară și pune-l la foc mic. Amestecă încontinuu până când crema se îngroașă și capătă consistența unei budinci. Nu o lăsa nesupravegheată în această etapă, pentru că se poate prinde repede pe fundul crăticioarei. Ia budinca de pe foc și las-o să se răcească. Pentru etapa următoare, crema de gălbenuș trebuie să fie rece, iar untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei. 3. Transformă budinca în cremă Mixează untul moale câteva secunde, până când devine mai deschis la culoare și ușor spumos. Adaugă budinca răcită treptat, câte o lingură, mixând bine după fiecare adaos. Continuă până când toată crema de gălbenuș este încorporată și obții o cremă fină și pufoasă. Este important ca untul și budinca să aibă temperaturi apropiate. Dacă budinca este încă fierbinte, untul se poate topi, iar crema își poate pierde textura. 4. Asamblează prăjitura Așază prima foaie de napolitană pe o tavă. Întinde peste ea jumătate din crema de vanilie și nivelează stratul. Pune blatul de bezea peste cremă. Pentru o montare mai ușoară, blatul poate fi întors, apoi hârtia de copt se desprinde cu grijă. Așază-l cu partea fără hârtie peste stratul de cremă. Întinde restul de cremă peste blatul de bezea. Așază a doua foaie de napolitană cu modelul în jos și presează ușor, cât să se lipească de cremă. Nu apăsa foarte tare, pentru că foile se pot crăpa. 5. Glazurează și lasă prăjitura la rece Topește ciocolata cu laptele pentru frișcă și întinde glazura peste prăjitură. Deasupra poți rade puțină ciocolată albă sau poți folosi bombonele colorate, dacă dorești. Pune prăjitura la rece peste noapte. Acest timp este necesar pentru ca foile de napolitană să se înmoaie de la cremă și prăjitura să poată fi tăiată frumos. A doua zi, porționeaz-o cu un cuțit bine ascuțit. De ce fac rețeta des Combinația dintre foaia crocantă de napolitană, bezeaua cu mac și crema de vanilie oferă mai multe texturi într-o singură prăjitură. Se poate pregăti cu o zi înainte, ceea ce este practic atunci când desertul trebuie servit la o masă în familie. În plus, blatul permite câteva înlocuiri simple, fără să fie nevoie să schimbi crema sau modul de asamblare. Sfaturi Albușurile se bat mai bine dacă bolul și paletele mixerului sunt curate și uscate. Orice urmă de gălbenuș poate afecta spuma. Adaugă zahărul treptat și mixează după fiecare lingură. Bezeaua trebuie să fie suficient de fermă înainte să pui făina. Făina se încorporează cu spatula sau cu un tel, prin mișcări lente de jos în sus. Dacă amesteci energic, blatul poate ieși mai puțin aerat. Budinca trebuie răcită înainte de a fi adăugată în unt. În același timp, untul trebuie să fie moale, nu topit. Dacă pe suprafața budincii se formează o crustă în timpul răcirii, amestec-o înainte de a o adăuga în unt, astfel încât crema finală să fie cât mai fină. Înlocuiri Păstaia de vanilie poate fi înlocuită cu 3 pliculețe de zahăr vanilat sau cu esență de vanilie, după gust. Dacă nu îți place rahatul, acesta poate fi înlocuit cu stafide sau cu un alt ingredient care îți place în blatul de bezea. Sursa rețetei menționează această posibilitate, fără să stabilească o cantitate diferită pentru înlocuitor. Variații Poți folosi rahat de altă culoare sau un amestec de culori. Eu am folosit rahat verde, dar culoarea nu schimbă modul de preparare. Pentru decor, ciocolata albă poate fi rasă peste glazură sau poate fi înlocuită cu bombonele colorate. Decorul este opțional și nu influențează structura prăjiturii. Idei de servire Servește prăjitura rece, după ce a stat peste noapte. Se porționează mai ușor după ce foile de napolitană s-au înmuiat, iar crema s-a stabilizat. Poți tăia bucățile dreptunghiular, urmând dimensiunea tăvii, sau în porții mai mici, deoarece prăjitura are mai multe straturi și cremă consistentă. Întrebări frecvente Pot folosi esență de vanilie în loc de păstaie? Da. Păstaia poate fi înlocuită cu 3 pliculețe de zahăr vanilat sau cu esență de vanilie, după gust. Esența se adaugă în crema de vanilie. De ce trebuie lăsată prăjitura peste noapte? Foile de napolitană sunt tari imediat după asamblare. Peste noapte, ele absorb treptat umezeala din cremă și devin mai ușor de tăiat. Dacă prăjitura este porționată prea repede, straturile se pot deplasa, iar foile se pot rupe. Pot pune blatul de bezea cât este încă puțin cald? Este mai bine să aștepți să se răcească la temperatura camerei. Blatul cald poate înmuia crema și poate face asamblarea dificilă. Ce fac dacă apar cocoloașe în crema de vanilie? Amestecă energic cu telul în timp ce torni laptele fierbinte peste gălbenușuri și amidon. Laptele trebuie adăugat în fir subțire, nu dintr-odată. După ce crema ajunge din nou pe foc, amestecarea continuă ajută la obținerea unei compoziții uniforme. Pot omite rahatul din blat? Da. Îl poți înlocui cu stafide sau cu un alt ingredient menționat în rețetă. Dacă alegi să nu pui nimic în loc, blatul va avea totuși gustul de bezea cu mac. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată, cantitatea exactă de făină și zahăr din linguri, foile de napolitană folosite și dimensiunea porțiilor. Pentru aproximativ 100 g de prăjitură: Calorii: aproximativ 320-350 kcal Proteine: aproximativ 4-5 g Carbohidrați: aproximativ 40-45 g Grăsimi: aproximativ 16-18 g Prăjitura conține o cantitate importantă de zahăr și grăsimi datorită untului, ciocolatei, zahărului, foilor de napolitană și rahatului. Valorile exacte nu pot fi stabilite fără marca produselor și greutatea finală a prăjiturii. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit sau pe o tavă protejată, pentru a nu absorbi mirosurile din frigider. Este recomandat să stea peste noapte înainte de porționare, atât pentru înmuierea foilor de napolitană, cât și pentru stabilizarea cremei. Nu se reîncălzește. Se servește rece sau se poate lăsa puțin la temperatura camerei înainte de servire, dacă preferi ca crema să fie mai moale.

Ingrediente

Blat de bezea: 9 albusuri 9 linguri de zahar(180 g) 5 linguri de faina 50 g mac 150 g rahat colorat(verde am folosit eu)Crema: 9 galbenusuri 10 linguri de zahar 1 pa

Etichete

prajitura rumba

Categorie: Desert Autor: Minodora N. Vizualizări: 1211 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii