Пирог Румба с Маком

Пирожное Румба с маком состоит из безе с маком и рахат-лукумом, ванильного крема и двух листов вафель. Я использовал большую форму размером 40 x 30 см, и пирожное нуждается во времени для охлаждения перед нарезкой. Вафельные листы постепенно размягчаются от крема, поэтому важно не резать его сразу после сборки. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: примерно 30 минут Время охлаждения и расстановки: ночь в холодильнике Общее время: включает охлаждение коржа, охлаждение крема и время на отдых на ночь Порции: количество зависит от размера кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: пирожное с коржом из безе, ванильным кремом и вафельными листами Ингредиенты Для коржа из безе 9 белков Щепотка соли 9 столовых ложек сахара, примерно 180 г 5 столовых ложек муки 50 г мака 150 г цветного рахат-лукума, нарезанного мелкими кусочками Для ванильного крема 9 желтков 10 столовых ложек сахара 1 стручок ванили 250 мл молока 3 столовые ложки крахмала 300 г мягкого масла, комнатной температуры Для сборки и декора 2 листа вафель 200 г молочного шоколада 100 мл жидких сливок Белый шоколад для декора, по желанию Способ приготовления 1. Приготовьте корж из безе Перед началом разогрейте духовку. Аккуратно отделите белки от желтков, так как желток мешает белкам хорошо взбиться. Поместите белки в чистую миску и взбивайте их с щепоткой соли, пока не получите крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, хорошо взбивая после каждого добавления. Не добавляйте весь сахар сразу; легче получить стабильное безе, если добавлять его постепенно. Просейте муку и добавьте ее в безе. Аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше объема белков. Когда мука почти будет incorporated, добавьте мак и нарезанный рахат-лукум. Продолжайте аккуратно перемешивать, пока смесь не станет однородной. Застелите форму размером 40 x 30 см пергаментной бумагой и выложите смесь ровным слоем. Выпекайте корж примерно 30 минут в предварительно разогретой духовке. Проверьте его с помощью зубочистки перед тем, как вынимать; она должна выйти чистой. Оставьте выпеченный корж остывать при комнатной температуре. Не используйте его, пока он теплый, так как крем быстро размягчится, и пирожное будет сложнее собрать. 2. Приготовьте ванильный крем Положите желтки в миску и взбейте их с сахаром и крахмалом до получения однородной массы. Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена. Положите молоко в кастрюлю вместе с семенами ванили и нагрейте до кипения. Постепенно влейте горячее молоко в смесь желтков, постоянно помешивая венчиком. Постепенное добавление молока и энергичное перемешивание помогают избежать комочков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно мешайте, пока крем не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга. Не оставляйте его без присмотра на этом этапе, так как он может быстро пригореть ко дну кастрюли. Снимите пудинг с огня и дайте ему остыть. Для следующего этапа крем из желтков должен быть холодным, а масло должно быть мягким, комнатной температуры. 3. Превратите пудинг в крем Взбейте мягкое масло несколько секунд, пока оно не станет светлее и слегка пышным. Постепенно добавляйте охлажденный пудинг, по одной столовой ложке, хорошо взбивая после каждого добавления. Продолжайте до тех пор, пока весь крем из желтков не будет incorporated, и не получите гладкий и воздушный крем. Важно, чтобы масло и пудинг имели близкие температуры. Если пудинг все еще горячий, масло может расплавиться, и крем потеряет свою текстуру. 4. Соберите пирожное Положите первый лист вафель на форму. Нанесите на него половину ванильного крема и выровняйте слой. Положите корж из безе на крем. Для облегчения сборки корж можно перевернуть, затем аккуратно снять пергаментную бумагу. Уложите его стороной без бумаги на слой крема. Нанесите оставшийся крем на корж из безе. Положите второй лист вафель с узором вниз и слегка придавите, чтобы он прилип к крему. Не давите слишком сильно, так как листы могут треснуть. 5. Глазируйте и оставьте пирожное в холодильнике Растопите шоколад со сливками и нанесите глазурь на пирожное. Сверху можно натереть немного белого шоколада или использовать цветные конфеты, если хотите. Поставьте пирожное в холодильник на ночь. Это время необходимо, чтобы вафельные листы размягчились от крема, и пирожное можно было красиво нарезать. На следующий день нарежьте его острым ножом. Почему я часто готовлю этот рецепт Сочетание хрустящего вафельного листа, безе с маком и ванильного крема предлагает несколько текстур в одном пирожном. Его можно приготовить за день до подачи, что удобно, когда десерт нужно подать на семейном ужине. Кроме того, корж позволяет несколько простых замен, не меняя крем или способ сборки. Советы Белки лучше взбиваются, если миска и лопасти миксера чистые и сухие. Любые следы желтка могут повлиять на пену. Добавляйте сахар постепенно и взбивайте после каждой ложки. Безе должно быть достаточно крепким, прежде чем добавлять муку. Мука вносится с помощью шпателя или венчика, медленными движениями снизу вверх. Если взбивать энергично, корж может получиться менее воздушным. Пудинг должен остыть перед добавлением в масло. В то же время масло должно быть мягким, а не растопленным. Если на поверхности пудинга образуется корочка во время охлаждения, перемешайте его перед добавлением в масло, чтобы финальный крем был как можно более гладким. Замены Стручок ванили можно заменить 3 пакетиками ванильного сахара или ванильной эссенцией по вкусу. Если вам не нравится рахат-лукум, его можно заменить изюмом или другим ингредиентом, который вам нравится в корже из безе. Источник рецепта упоминает эту возможность, не устанавливая другую дозу для заменителя. Вариации Можно использовать рахат-лукум другого цвета или смесь цветов. Я использовал зеленый рахат-лукум, но цвет не изменяет способ приготовления. Для декора белый шоколад можно натереть на глазурь или заменить цветными конфетами. Декор является необязательным и не влияет на структуру пирожного. Идеи для подачи Подавайте пирожное холодным, после того как оно постояло ночь. Его легче нарезать после того, как вафельные листы размокли, а крем стабилизировался. Вы можете нарезать кусочки прямоугольными, следуя размеру формы, или на более мелкие порции, так как пирожное имеет несколько слоев и густой крем. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать ванильную эссенцию вместо стручка? Да. Стручок можно заменить 3 пакетиками ванильного сахара или ванильной эссенцией по вкусу. Эссенция добавляется в ванильный крем. Почему пирожное нужно оставлять на ночь? Вафельные листы жесткие сразу после сборки. За ночь они постепенно впитывают влагу из крема и становятся легче для нарезки. Если пирожное нарезать слишком быстро, слои могут сместиться, а листы могут сломаться. Могу ли я положить корж из безе, пока он еще немного теплый? Лучше подождать, пока он остынет до комнатной температуры. Теплый корж может размягчить крем и усложнить сборку. Что делать, если в ванильном креме появляются комочки? Энергично перемешивайте венчиком, пока вливаете горячее молоко в желтки и крахмал. Молоко нужно добавлять тонкой струйкой, а не сразу. После того как крем снова окажется на огне, постоянное перемешивание помогает получить однородную массу. Могу ли я пропустить рахат-лукум в корже? Да. Вы можете заменить его изюмом или другим ингредиентом, упомянутым в рецепте. Если вы решите ничего не класть взамен, корж все равно будет иметь вкус безе с маком. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, точного количества муки и сахара в ложках, используемых вафельных листов и размера порций. На примерно 100 г пирожного: Калории: примерно 320-350 ккал Белки: примерно 4-5 г Углеводы: примерно 40-45 г Жиры: примерно 16-18 г Пирожное содержит значительное количество сахара и жиров из-за масла, шоколада, сахара, вафельных листов и рахат-лукума. Точные значения не могут быть установлены без учета марки продуктов и конечного веса пирожного. Хранение и разогревание Храните пирожное в холодильнике в закрытом контейнере или на защищенном подносе, чтобы оно не впитывало запахи из холодильника. Рекомендуется оставить его на ночь перед нарезкой, как для размягчения вафельных листов, так и для стабилизации крема. Не разогревайте. Подавайте холодным или можно оставить немного при комнатной температуре перед подачей, если предпочитаете, чтобы крем был более мягким.